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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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es kochen und quirlt es mit einigen Eidottern ab.
Beim Abquirlen nimmt man zu den Eidottern ein wenig kaltes Bier und 1 Löffel voll Mehl, richtet
die Suppe über gewürfeltes Weißbrod an und be-
streut sie mit Zucker und Caneel.

35) Bergsuppe.

Fein geriebenes Schwarzbrod, wird in der
Pfanne mit Butter gebraten, und gestoßener Zucker
dazu gethan. Hiervon wird ein kleiner Berg for-
mirt und in die Terrine gesetzt, eine Suppe aber
darüber gegossen, wie No. 33 beschrieben worden.

d) Milchsuppen.
36) Milchsuppe

Man läßt Milch mit Caneel, Citronenschaale,
Zucker und Salz aufkochen, schlägt einige Eidotter
hinein und richtet die Suppe über in Würfel ge-
schnittenes Weißbrod an.

37) Buttermilchsuppe.

Man kocht die Buttermilch mit Nockenbrod,
welches gerieben oder gebrockt wird, und thut das
zu ein wenig fein gestoßene bittre Mandeln, schlägt
dann die Suppe durch ein Sieb und thut ein we-
nig Zucker, Salz und Caneel dazu und läßt es
wieder aufkochen. Man kann auch ein paar Eidot-
ter abrühren, Corinthen dazu thun und etwas Wein
dazu gießen. Einige nehmen statt des Weins, sü-
ßen Rahm dazu und werfen ein wenig Anis mit
hinein.

38) Chocoladensuppe.

Man setzt die Milch aufs Feuer und wenn sol-
che kocht, reibt oder brockt man die Chocolade hin-

es kochen und quirlt es mit einigen Eidottern ab.
Beim Abquirlen nimmt man zu den Eidottern ein wenig kaltes Bier und 1 Loͤffel voll Mehl, richtet
die Suppe uͤber gewuͤrfeltes Weißbrod an und be-
streut sie mit Zucker und Caneel.

35) Bergsuppe.

Fein geriebenes Schwarzbrod, wird in der
Pfanne mit Butter gebraten, und gestoßener Zucker
dazu gethan. Hiervon wird ein kleiner Berg for-
mirt und in die Terrine gesetzt, eine Suppe aber
daruͤber gegossen, wie No. 33 beschrieben worden.

d) Milchsuppen.
36) Milchsuppe

Man laͤßt Milch mit Caneel, Citronenschaale,
Zucker und Salz aufkochen, schlaͤgt einige Eidotter
hinein und richtet die Suppe uͤber in Wuͤrfel ge-
schnittenes Weißbrod an.

37) Buttermilchsuppe.

Man kocht die Buttermilch mit Nockenbrod,
welches gerieben oder gebrockt wird, und thut das
zu ein wenig fein gestoßene bittre Mandeln, schlaͤgt
dann die Suppe durch ein Sieb und thut ein we-
nig Zucker, Salz und Caneel dazu und laͤßt es
wieder aufkochen. Man kann auch ein paar Eidot-
ter abruͤhren, Corinthen dazu thun und etwas Wein
dazu gießen. Einige nehmen statt des Weins, suͤ-
ßen Rahm dazu und werfen ein wenig Anis mit
hinein.

38) Chocoladensuppe.

Man setzt die Milch aufs Feuer und wenn sol-
che kocht, reibt oder brockt man die Chocolade hin-

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[15/0019] es kochen und quirlt es mit einigen Eidottern ab. Beim Abquirlen nimmt man zu den Eidottern ein wenig kaltes Bier und 1 Loͤffel voll Mehl, richtet die Suppe uͤber gewuͤrfeltes Weißbrod an und be- streut sie mit Zucker und Caneel. 35) Bergsuppe. Fein geriebenes Schwarzbrod, wird in der Pfanne mit Butter gebraten, und gestoßener Zucker dazu gethan. Hiervon wird ein kleiner Berg for- mirt und in die Terrine gesetzt, eine Suppe aber daruͤber gegossen, wie No. 33 beschrieben worden. d) Milchsuppen. 36) Milchsuppe Man laͤßt Milch mit Caneel, Citronenschaale, Zucker und Salz aufkochen, schlaͤgt einige Eidotter hinein und richtet die Suppe uͤber in Wuͤrfel ge- schnittenes Weißbrod an. 37) Buttermilchsuppe. Man kocht die Buttermilch mit Nockenbrod, welches gerieben oder gebrockt wird, und thut das zu ein wenig fein gestoßene bittre Mandeln, schlaͤgt dann die Suppe durch ein Sieb und thut ein we- nig Zucker, Salz und Caneel dazu und laͤßt es wieder aufkochen. Man kann auch ein paar Eidot- ter abruͤhren, Corinthen dazu thun und etwas Wein dazu gießen. Einige nehmen statt des Weins, suͤ- ßen Rahm dazu und werfen ein wenig Anis mit hinein. 38) Chocoladensuppe. Man setzt die Milch aufs Feuer und wenn sol- che kocht, reibt oder brockt man die Chocolade hin-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 15. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/19>, abgerufen am 21.11.2024.