Seckendorff, Veit Ludwig von: Teutscher Fürsten Stat. Frankfurt (Main), 1656.

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Teutschen Fürsten-Stats

Hiernechst werden vber alle Speisungen/ tägliche Küchenzettel verfertigt/ wie
viel Gericht auff getragen/ vnd was zu jeden genommen sey/ dieselben hat bey den
anrichten ein Hoffverwalter oder Vnter-Marschalck/ bey den Taffeln vnd Tischen
aber der Hoffmeister/ oder wem es von Fürstl. Herrschafft auff getragen wird/
gegen die auff gesetzte Speisen zu vbersehen/ vnnd wo Mangel oder Vnrichtig-
keit vorfiele/ solches zu mercken vnnd in der Rechnung zu anthen. Vber diese
Ordnung darff ohne befehl keiner schreiten/ vielweniger aber in der Kuchen vnd
Kellerstuben sonderbahre Speisungen anstellen/ frembde Gäste nach Hoff ziehen
oder denen/ die dahin gehören/ mehr als verordnet ist folgen lassen/ noch von den
vberbliebenen/ oder dem Vorrahe etwas abschleiffen vnnd abtragen lassen;
Würde aber wegen Ankunfft frembder Persohnen oder Fürstl. außrichtungen
ein mehrers/ als das ordentlich Deputat mit sich bringet/ zu speysen seyn; dar-
über hat sich der Küchenschreiber vnd Hoffverwalter von den hohen Hoffämbt[e]rn
Befehls zu erholen/ seinen Vorrath anzuzeigen/ einen vberschlag des Beda[r]ffs
zu machen/ vnd zeitliche Erinnerung umb verschaffung desselben zu thun; [D]ie
Extraordinar auffgäng auch täglich in besondere Zettel zubringen/ vnd von den
Hoffverwalter oder Hoffmeister vbersehen/ vnd da den Besehl nachgelebt ist/ vnter
schreiben zulassen/ es wird auch Wöchentlich die Küchenrechnung nach einen
bequemen vnd kurtzen Modell, dessen man sich gebraucht/ zusammen gezogen/
der Vorrath oder Vberschuß in künfftige Woche zut Einnahme gebracht/ offter
vberzehlet vnd besichtigt/ die Rechnung iedesmal durch die Obere-Hoff-Aempter
vberlegt/ gegen der Deputat Ordnung/ Ordinar vnnd Extraordinar Küchen
vnd Einhawzetteln examinirt, nach dem Tax wie jedes angeschrieben mit fleiß
gesehen/ alle Quartal aber die Wochenrechnungen zusammen Summirt, vnd die
Einnahme des Küchenschreibers gegen die Extracte den Ambtsrechnungen/ wel-
che vber das jenige/ was nach Hoffe gelteffert wird eingeschickt werden müssen
gehalten/ vnnd darauß die rechte Summa vnnd der Tax ermessen: Auß diesen
Quartal Rechnungen wird hernach eine völlige Jahrrechnung zu Fürstl. Cam-
mer gereichet/ damit die Haupt Renth-Rechnung vber allen Fürstl. Auffgang
dadurche gentzet werden könne.

Bey grossen Hoffhaltungen wird auch wol ein sonderbahrer Ober-Küchen-
Meister/ von Adel/ oder sonst guten ansehens zur Auffsicht vber die Verrich-
tung vnd Rechnung der Küchen-Personen verordnet/ welches am mittelmässi-
gen Orten vngewöhnlich/ gleichwol aber in grossen Fürstl speisungen vnd außrichtun-
gen wird etwan eine Person auß der Fl. Rent Cammer der Küchen zur mit Auff-
sicht vnd Direction fürgesetzt oder ingeordnet. So wird auch täglich eine gewisse
Ordnung mit Taffeln vnd Tischen gehalten/ als daß zum Exempel bey mittel-
mässigen Hoffhaltungen eine Fl. Taffel vnnd daran neben der Herrschafft das
Adeliche Frawzimmer/ vnnd alle Adeliche Hoffbediente mit zwey gängen/ oder

Abwech-

Teutſchen Fuͤrſten-Stats

Hiernechſt werden vber alle Speiſungen/ taͤgliche Kuͤchenzettel verfertigt/ wie
viel Gericht auff getragen/ vnd was zu jeden genommen ſey/ dieſelben hat bey dẽ
anrichten ein Hoffverwalter oder Vnter-Marſchalck/ bey dẽ Taffeln vnd Tiſchẽ
aber der Hoffmeiſter/ oder wem es von Fuͤrſtl. Herrſchafft auff getragen wird/
gegen die auff geſetzte Speiſen zu vberſehen/ vnnd wo Mangel oder Vnrichtig-
keit vorfiele/ ſolches zu mercken vnnd in der Rechnung zu anthen. Vber dieſe
Ordnung darff ohne befehl keiner ſchreiten/ vielweniger aber in der Kuchen vnd
Kellerſtuben ſonderbahre Speiſungẽ anſtellen/ frembde Gaͤſte nach Hoff ziehen
oder denen/ die dahin gehoͤren/ mehr als verordnet iſt folgen laſſen/ noch von den
vberbliebenen/ oder dem Vorrahe etwas abſchleiffen vnnd abtragen laſſen;
Wuͤrde aber wegen Ankunfft frembder Perſohnen oder Fuͤrſtl. außrichtungen
ein mehrers/ als das ordentlich Deputat mit ſich bringet/ zu ſpeyſen ſeyn; dar-
uͤber hat ſich der Kuͤchenſchreiber vñ Hoffverwalter von den hohen Hoffaͤmbt[e]rn
Befehls zu erholen/ ſeinen Vorrath anzuzeigen/ einen vberſchlag des Beda[r]ffs
zu machen/ vnd zeitliche Erinnerung umb verſchaffung deſſelben zu thun; [D]ie
Extraordinar auffgaͤng auch taͤglich in beſondere Zettel zubringen/ vnd von dẽ
Hoffverwalter oder Hoffmeiſter vberſehẽ/ vnd da dẽ Beſehl nachgelebt iſt/ vnter
ſchreiben zulaſſen/ es wird auch Woͤchentlich die Kuͤchenrechnung nach einen
bequemen vnd kurtzen Modell, deſſen man ſich gebraucht/ zuſammen gezogen/
der Vorrath oder Vberſchuß in kuͤnfftige Woche zut Einnahme gebracht/ offter
vberzehlet vnd beſichtigt/ die Rechnung iedesmal durch die Obere-Hoff-Aempter
vberlegt/ gegen der Deputat Ordnung/ Ordinar vnnd Extraordinar Kuͤchen
vnd Einhawzetteln examinirt, nach dem Tax wie jedes angeſchrieben mit fleiß
geſehen/ alle Quartal aber die Wochenrechnungen zuſammen Summirt, vnd die
Einnahme des Kuͤchenſchreibers gegẽ die Extracte den Ambtsrechnungen/ wel-
che vber das jenige/ was nach Hoffe gelteffert wird eingeſchickt werden muͤſſen
gehalten/ vnnd darauß die rechte Summa vnnd der Tax ermeſſen: Auß dieſen
Quartal Rechnungen wird hernach eine voͤllige Jahrrechnung zu Fuͤrſtl. Cam-
mer gereichet/ damit die Haupt Renth-Rechnung vber allen Fuͤrſtl. Auffgang
dadurche gentzet werden koͤnne.

Bey groſſen Hoffhaltungen wird auch wol ein ſonderbahrer Ober-Kuͤchen-
Meiſter/ von Adel/ oder ſonſt guten anſehens zur Auffſicht vber die Verrich-
tung vnd Rechnung der Kuͤchen-Perſonen verordnet/ welches am mittelmaͤſſi-
gẽ Ortẽ vngewoͤhnlich/ gleichwol aber in groſſen Fuͤrſtl ſpeiſungẽ vñ außrichtũ-
gẽ wird etwan eine Perſon auß der Fl. Rent Cammer der Kuͤchen zur mit Auff-
ſicht vnd Direction fuͤrgeſetzt oder ingeordnet. So wird auch taͤglich eine gewiſſe
Ordnung mit Taffeln vnd Tiſchen gehalten/ als daß zum Exempel bey mittel-
maͤſſigen Hoffhaltungen eine Fl. Taffel vnnd daran neben der Herꝛſchafft das
Adeliche Frawzimmer/ vnnd alle Adeliche Hoffbediente mit zwey gaͤngen/ oder

Abwech-

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[268/0312] Teutſchen Fuͤrſten-Stats Hiernechſt werden vber alle Speiſungen/ taͤgliche Kuͤchenzettel verfertigt/ wie viel Gericht auff getragen/ vnd was zu jeden genommen ſey/ dieſelben hat bey dẽ anrichten ein Hoffverwalter oder Vnter-Marſchalck/ bey dẽ Taffeln vnd Tiſchẽ aber der Hoffmeiſter/ oder wem es von Fuͤrſtl. Herrſchafft auff getragen wird/ gegen die auff geſetzte Speiſen zu vberſehen/ vnnd wo Mangel oder Vnrichtig- keit vorfiele/ ſolches zu mercken vnnd in der Rechnung zu anthen. Vber dieſe Ordnung darff ohne befehl keiner ſchreiten/ vielweniger aber in der Kuchen vnd Kellerſtuben ſonderbahre Speiſungẽ anſtellen/ frembde Gaͤſte nach Hoff ziehen oder denen/ die dahin gehoͤren/ mehr als verordnet iſt folgen laſſen/ noch von den vberbliebenen/ oder dem Vorrahe etwas abſchleiffen vnnd abtragen laſſen; Wuͤrde aber wegen Ankunfft frembder Perſohnen oder Fuͤrſtl. außrichtungen ein mehrers/ als das ordentlich Deputat mit ſich bringet/ zu ſpeyſen ſeyn; dar- uͤber hat ſich der Kuͤchenſchreiber vñ Hoffverwalter von den hohen Hoffaͤmbtern Befehls zu erholen/ ſeinen Vorrath anzuzeigen/ einen vberſchlag des Bedarffs zu machen/ vnd zeitliche Erinnerung umb verſchaffung deſſelben zu thun; Die Extraordinar auffgaͤng auch taͤglich in beſondere Zettel zubringen/ vnd von dẽ Hoffverwalter oder Hoffmeiſter vberſehẽ/ vnd da dẽ Beſehl nachgelebt iſt/ vnter ſchreiben zulaſſen/ es wird auch Woͤchentlich die Kuͤchenrechnung nach einen bequemen vnd kurtzen Modell, deſſen man ſich gebraucht/ zuſammen gezogen/ der Vorrath oder Vberſchuß in kuͤnfftige Woche zut Einnahme gebracht/ offter vberzehlet vnd beſichtigt/ die Rechnung iedesmal durch die Obere-Hoff-Aempter vberlegt/ gegen der Deputat Ordnung/ Ordinar vnnd Extraordinar Kuͤchen vnd Einhawzetteln examinirt, nach dem Tax wie jedes angeſchrieben mit fleiß geſehen/ alle Quartal aber die Wochenrechnungen zuſammen Summirt, vnd die Einnahme des Kuͤchenſchreibers gegẽ die Extracte den Ambtsrechnungen/ wel- che vber das jenige/ was nach Hoffe gelteffert wird eingeſchickt werden muͤſſen gehalten/ vnnd darauß die rechte Summa vnnd der Tax ermeſſen: Auß dieſen Quartal Rechnungen wird hernach eine voͤllige Jahrrechnung zu Fuͤrſtl. Cam- mer gereichet/ damit die Haupt Renth-Rechnung vber allen Fuͤrſtl. Auffgang dadurche gentzet werden koͤnne. Bey groſſen Hoffhaltungen wird auch wol ein ſonderbahrer Ober-Kuͤchen- Meiſter/ von Adel/ oder ſonſt guten anſehens zur Auffſicht vber die Verrich- tung vnd Rechnung der Kuͤchen-Perſonen verordnet/ welches am mittelmaͤſſi- gẽ Ortẽ vngewoͤhnlich/ gleichwol aber in groſſen Fuͤrſtl ſpeiſungẽ vñ außrichtũ- gẽ wird etwan eine Perſon auß der Fl. Rent Cammer der Kuͤchen zur mit Auff- ſicht vnd Direction fuͤrgeſetzt oder ingeordnet. So wird auch taͤglich eine gewiſſe Ordnung mit Taffeln vnd Tiſchen gehalten/ als daß zum Exempel bey mittel- maͤſſigen Hoffhaltungen eine Fl. Taffel vnnd daran neben der Herꝛſchafft das Adeliche Frawzimmer/ vnnd alle Adeliche Hoffbediente mit zwey gaͤngen/ oder Abwech-

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Zitationshilfe:	Seckendorff, Veit Ludwig von: Teutscher Fürsten Stat. Frankfurt (Main), 1656, S. 268. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/seckendorff_fuerstenstaat_1656/312>, abgerufen am 25.11.2024.

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