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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Wenn ein Bier saur were worden auff dem
Puttich/ oder sonst.

Jtem nimm ein handtvoll saltz oder zwo/ vnd so vil äschen/ vnd ein maß
oder drey wasser/ vnd das darvnder rüren/ vnd bald ein tuch mit ein spundt
dafür/ sonst lieffs alles herauß/ vnd laß also versausen.

Ein andere Kunst.

Jtem nimm Habern mit eim stro/ wann der haber ist in der gilb/ so nimm
vnd schneid büschelein/ vnd hencks dörein/ so stösset das Bier wider auff
vnd thu wie ein Bier/ das noch jung ist.

Wie man ein Bier in der braw soll scharpff vnd
wolriechend machen.

Jtem nimm ein stück hartz/ vnd wann man den Hopffen seudt/ so wirff
es in den Hopffen vnd laß damit sieden/ so wirdt es frisch/ vnnd härtzig ge-
schmackt.

Daß ein Bier im Sommer oder in der Fasten nicht
entzet/ oder sauwr werd.

Jtem nimm kyen/ vnd schneid spänlin darvon einer spann lang/ vnd eins
fingers breit/ vnnd wirff sie auff das Bier/ dieweil es noch gantz warm ist/
das benimpt jm das Sommerentzen.

Wie man ein Bier soll wolgeschmackt machen wie
ein wein/ vnd auch gantz natürlich zu
trincken.

Jtem man soll nemmen ein Berwein Faß/ darvon man geschenckt hat/
darauff das Bier bald schütten/ so nimpt das Bier den schmack des Weins
von den Beeren an sich/ wird schön vnd lauter.

Jtem auch ist ein gewisse Kunst/ ein Bier oder Wein frisch zubehalten/
biß auff die letzte kant/ wann man das faß mit dem hopffen verzapfft/ dar-
nach Hopffen darein thut/ vnd auff den boden setzt/ so schwimmt
der Hopffen auff/ vnd man muß oben in dem boden ein
lufftloch lassen/ wann man darauß zapffen
oder lassen wil.

Wenn ein Bier saur were worden auff dem
Puttich/ oder sonst.

Jtem nim̃ ein handtvoll saltz oder zwo/ vnd so vil aͤschen/ vnd ein maß
oder drey wasser/ vnd das darvnder ruͤren/ vnd bald ein tuch mit ein spundt
dafuͤr/ sonst lieffs alles herauß/ vnd laß also versausen.

Ein andere Kunst.

Jtem nim̃ Habern mit eim stro/ wann der haber ist in der gilb/ so nim̃
vnd schneid buͤschelein/ vnd hencks doͤrein/ so stoͤsset das Bier wider auff
vnd thu wie ein Bier/ das noch jung ist.

Wie man ein Bier in der braw soll scharpff vnd
wolriechend machen.

Jtem nim̃ ein stuͤck hartz/ vnd wann man den Hopffen seudt/ so wirff
es in den Hopffen vnd laß damit sieden/ so wirdt es frisch/ vnnd haͤrtzig ge-
schmackt.

Daß ein Bier im Sommer oder in der Fasten nicht
entzet/ oder sauwr werd.

Jtem nim̃ kyen/ vnd schneid spaͤnlin darvon einer spann lang/ vnd eins
fingers breit/ vnnd wirff sie auff das Bier/ dieweil es noch gantz warm ist/
das benimpt jm das Sommerentzen.

Wie man ein Bier soll wolgeschmackt machen wie
ein wein/ vnd auch gantz natuͤrlich zu
trincken.

Jtem man soll nem̃en ein Berwein Faß/ darvon man geschenckt hat/
darauff das Bier bald schuͤtten/ so nimpt das Bier den schmack des Weins
von den Beeren an sich/ wird schoͤn vnd lauter.

Jtem auch ist ein gewisse Kunst/ ein Bier oder Wein frisch zubehalten/
biß auff die letzte kant/ wann man das faß mit dem hopffen verzapfft/ dar-
nach Hopffen darein thut/ vnd auff den boden setzt/ so schwim̃t
der Hopffen auff/ vnd man muß oben in dem boden ein
lufftloch lassen/ wann man darauß zapffen
oder lassen wil.

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[CXCVIIIb/0496] Wenn ein Bier saur were worden auff dem Puttich/ oder sonst. Jtem nim̃ ein handtvoll saltz oder zwo/ vnd so vil aͤschen/ vnd ein maß oder drey wasser/ vnd das darvnder ruͤren/ vnd bald ein tuch mit ein spundt dafuͤr/ sonst lieffs alles herauß/ vnd laß also versausen. Ein andere Kunst. Jtem nim̃ Habern mit eim stro/ wann der haber ist in der gilb/ so nim̃ vnd schneid buͤschelein/ vnd hencks doͤrein/ so stoͤsset das Bier wider auff vnd thu wie ein Bier/ das noch jung ist. Wie man ein Bier in der braw soll scharpff vnd wolriechend machen. Jtem nim̃ ein stuͤck hartz/ vnd wann man den Hopffen seudt/ so wirff es in den Hopffen vnd laß damit sieden/ so wirdt es frisch/ vnnd haͤrtzig ge- schmackt. Daß ein Bier im Sommer oder in der Fasten nicht entzet/ oder sauwr werd. Jtem nim̃ kyen/ vnd schneid spaͤnlin darvon einer spann lang/ vnd eins fingers breit/ vnnd wirff sie auff das Bier/ dieweil es noch gantz warm ist/ das benimpt jm das Sommerentzen. Wie man ein Bier soll wolgeschmackt machen wie ein wein/ vnd auch gantz natuͤrlich zu trincken. Jtem man soll nem̃en ein Berwein Faß/ darvon man geschenckt hat/ darauff das Bier bald schuͤtten/ so nimpt das Bier den schmack des Weins von den Beeren an sich/ wird schoͤn vnd lauter. Jtem auch ist ein gewisse Kunst/ ein Bier oder Wein frisch zubehalten/ biß auff die letzte kant/ wann man das faß mit dem hopffen verzapfft/ dar- nach Hopffen darein thut/ vnd auff den boden setzt/ so schwim̃t der Hopffen auff/ vnd man muß oben in dem boden ein lufftloch lassen/ wann man darauß zapffen oder lassen wil.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/496>, abgerufen am 18.12.2024.