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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Ein ander Kunst Essig zu machen.

Jtem/ nimm ein groß Nußbaumenwurtzel/ vnnd thu die in den Wein/ so
wirt sehr guter Essig darauß/ seudt Wein in Küpfferem oder Messenem ge-
schirr/ vnd schäume den Wein/ ehe daß er sich gesetzt/ so wirt sehr guter Essig
darauß.

Jtem/ nimm Gersten/ rößt sie in einer Pfannen/ daß sie jetzt schwartz
wil werden/ vnd thu sie in Wein/ so hastu in zweyen tagen guten Essig. Oder
nimm ein krost Ruckenbrot/ gerößt in einer Messen Pfannen/ vnnd laß es nit
gar siedend werden/ vnd thu denselben Wein in ein Krug/ so hastu in dreyen
oder vier tagen guten Essig.

Essig zu machen/ daß einer jn bey sich kan tragen.

Jtem/ nimm Weinstein/ vnd leg den neun oder zehen tag in ein guten Es-
sig/ darnach wenn du jn herauß hast gethan/ so dürr jn an der Sonnen/ vnd
wenn er wol dürr ist/ so leg jn wider zehen tag in guten Essig/ darnach trück-
ne jhn aber/ vnd stoß jn aber klein zu Mehl/ vnnd thu ein wenig in ein Glaß
voll Wein/ so hastu guten Essig.

Wenn man gedörrten Merrettichwurtzeln puluerisiert in Essig thut/
macht jn bald scharpff.

Ein ander Kunst guten Essig zu machen.

Jtem/ nimm gar ein dürres Faß/ vnd laß es wol binden vnd bereiten/ vnd
nimm darnach ein halbe Maß gutes gebränntes Weins/ schüt jn in das Faß/
vnd schlage das Faß zu/ vnd walger dz gar wol hin vnd her/ biß der gebränn-
te Wein darein gehet/ vnd so es ongefehrlich ein tag zween oder drey an der
Sonnen gelegen ist/ so schüt alsdenn ein Maß Essigs auch darein/ so denn
derselbig auch ein tag oder zween darinnen gewesen ist/ als denn nimm den ab-
kommenden Essig/ seudt jn in einem Messingen geschirr/ verschaum jhn sau-
ber/ vnd thu jn gleich also warm in das Faß/ vnd nimm zu einem sechseymeri-
gen Fäßlein ein vierling von einem Pfundt schwer Pertram/ zerschlage die
Wurtzel/ vnd bindts an ein Schnur/ vnd henck es auff dz halb theil ins Faß/
vnd bor in den fordern Boden oben ein Loch eines Daumen groß/ dasselbig
Loch soltu für vnd für offen lassen/ deßgleichen oben den Spundten/ nur mit
einem holen Zigel verdecken/ damit der Essig Lufft habe/ vnnd laß dich nicht
jrren/ daß an den enden/ da der Lufft hin gehet/ viel kleiner Mücklein sitzen/
es ist ein zeichen/ daß der Essig gerecht wirt/ Man sol auch allezeit das Faß
vmb ein Ohm/ oder halb/ wahn lassen.

Ein ander Kunst Essig zu machen.

Jtem/ nim̃ ein groß Nußbaumenwurtzel/ vnnd thu die in den Wein/ so
wirt sehr guter Essig darauß/ seudt Wein in Kuͤpfferem oder Messenem ge-
schirr/ vnd schaͤume den Wein/ ehe daß er sich gesetzt/ so wirt sehr guter Essig
darauß.

Jtem/ nim̃ Gersten/ roͤßt sie in einer Pfannen/ daß sie jetzt schwartz
wil werden/ vnd thu sie in Wein/ so hastu in zweyen tagen guten Essig. Oder
nim̃ ein krost Ruckenbrot/ geroͤßt in einer Messen Pfannen/ vnnd laß es nit
gar siedend werden/ vnd thu denselben Wein in ein Krug/ so hastu in dreyen
oder vier tagen guten Essig.

Essig zu machen/ daß einer jn bey sich kan tragen.

Jtem/ nim̃ Weinstein/ vnd leg den neun oder zehen tag in ein guten Es-
sig/ darnach wenn du jn herauß hast gethan/ so duͤrr jn an der Sonnen/ vnd
wenn er wol duͤrr ist/ so leg jn wider zehen tag in guten Essig/ darnach truͤck-
ne jhn aber/ vnd stoß jn aber klein zu Mehl/ vnnd thu ein wenig in ein Glaß
voll Wein/ so hastu guten Essig.

Wenn man gedoͤrrten Merrettichwurtzeln puluerisiert in Essig thut/
macht jn bald scharpff.

Ein ander Kunst guten Essig zu machen.

Jtem/ nim̃ gar ein duͤrres Faß/ vnd laß es wol binden vnd bereiten/ vñ
nim̃ darnach ein halbe Maß gutes gebraͤnntes Weins/ schuͤt jn in das Faß/
vnd schlage das Faß zu/ vnd walger dz gar wol hin vnd her/ biß der gebraͤñ-
te Wein darein gehet/ vnd so es ongefehrlich ein tag zween oder drey an der
Sonnen gelegen ist/ so schuͤt alsdenn ein Maß Essigs auch darein/ so denn
derselbig auch ein tag oder zween darinnen gewesen ist/ als denn nim̃ den ab-
kommenden Essig/ seudt jn in einem Messingen geschirr/ verschaum jhn sau-
ber/ vnd thu jn gleich also warm in das Faß/ vnd nim̃ zu einem sechseymeri-
gen Faͤßlein ein vierling von einem Pfundt schwer Pertram/ zerschlage die
Wurtzel/ vnd bindts an ein Schnur/ vnd henck es auff dz halb theil ins Faß/
vnd bor in den fordern Boden oben ein Loch eines Daumen groß/ dasselbig
Loch soltu fuͤr vnd fuͤr offen lassen/ deßgleichen oben den Spundten/ nur mit
einem holen Zigel verdecken/ damit der Essig Lufft habe/ vnnd laß dich nicht
jrren/ daß an den enden/ da der Lufft hin gehet/ viel kleiner Muͤcklein sitzen/
es ist ein zeichen/ daß der Essig gerecht wirt/ Man sol auch allezeit das Faß
vmb ein Ohm/ oder halb/ wahn lassen.

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[CXCVIIb/0494] Ein ander Kunst Essig zu machen. Jtem/ nim̃ ein groß Nußbaumenwurtzel/ vnnd thu die in den Wein/ so wirt sehr guter Essig darauß/ seudt Wein in Kuͤpfferem oder Messenem ge- schirr/ vnd schaͤume den Wein/ ehe daß er sich gesetzt/ so wirt sehr guter Essig darauß. Jtem/ nim̃ Gersten/ roͤßt sie in einer Pfannen/ daß sie jetzt schwartz wil werden/ vnd thu sie in Wein/ so hastu in zweyen tagen guten Essig. Oder nim̃ ein krost Ruckenbrot/ geroͤßt in einer Messen Pfannen/ vnnd laß es nit gar siedend werden/ vnd thu denselben Wein in ein Krug/ so hastu in dreyen oder vier tagen guten Essig. Essig zu machen/ daß einer jn bey sich kan tragen. Jtem/ nim̃ Weinstein/ vnd leg den neun oder zehen tag in ein guten Es- sig/ darnach wenn du jn herauß hast gethan/ so duͤrr jn an der Sonnen/ vnd wenn er wol duͤrr ist/ so leg jn wider zehen tag in guten Essig/ darnach truͤck- ne jhn aber/ vnd stoß jn aber klein zu Mehl/ vnnd thu ein wenig in ein Glaß voll Wein/ so hastu guten Essig. Wenn man gedoͤrrten Merrettichwurtzeln puluerisiert in Essig thut/ macht jn bald scharpff. Ein ander Kunst guten Essig zu machen. Jtem/ nim̃ gar ein duͤrres Faß/ vnd laß es wol binden vnd bereiten/ vñ nim̃ darnach ein halbe Maß gutes gebraͤnntes Weins/ schuͤt jn in das Faß/ vnd schlage das Faß zu/ vnd walger dz gar wol hin vnd her/ biß der gebraͤñ- te Wein darein gehet/ vnd so es ongefehrlich ein tag zween oder drey an der Sonnen gelegen ist/ so schuͤt alsdenn ein Maß Essigs auch darein/ so denn derselbig auch ein tag oder zween darinnen gewesen ist/ als denn nim̃ den ab- kommenden Essig/ seudt jn in einem Messingen geschirr/ verschaum jhn sau- ber/ vnd thu jn gleich also warm in das Faß/ vnd nim̃ zu einem sechseymeri- gen Faͤßlein ein vierling von einem Pfundt schwer Pertram/ zerschlage die Wurtzel/ vnd bindts an ein Schnur/ vnd henck es auff dz halb theil ins Faß/ vnd bor in den fordern Boden oben ein Loch eines Daumen groß/ dasselbig Loch soltu fuͤr vnd fuͤr offen lassen/ deßgleichen oben den Spundten/ nur mit einem holen Zigel verdecken/ damit der Essig Lufft habe/ vnnd laß dich nicht jrren/ daß an den enden/ da der Lufft hin gehet/ viel kleiner Muͤcklein sitzen/ es ist ein zeichen/ daß der Essig gerecht wirt/ Man sol auch allezeit das Faß vmb ein Ohm/ oder halb/ wahn lassen.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/494>, abgerufen am 23.02.2025.