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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Wie man die Wein süß sol behalten/ als sie von
den Reben kommen.

Jtem/ ehe er anfähet zu geren/ so nimm ein Handt voll Senffmehls/ vnd
thu es in dz Faß/ vntereinander geschlagen mit stecken/ auff ein halb stundt/
der Wein bleibet allwegen süß.

So sich ein Wein verkehren wolt.

Nimm heiß Gerstenbrot auß dem Ofen/ vnnd brich das voneinander/
vnd leg das auff den Spundt/ als lang biß es kalt wirt/ vnnd thu das nach-
einander/ biß daß es auffzeucht/ was dem Wein schädtlich ist.

Zu demselbigen Wein/ der da verkehrt ist/ nimm ein rechte Benedicten-
wurtzel/ vnd thu die in den Wein/ die bringet dem Wein wider sein Krafft/
vnd macht den Wein wolriechend/ vnd jm ein guten geschmack.

Ein andere Kunst.

Eschen Rinden in Wein geworffen/ der sich verkehrt hat/ den macht
sie wider gerecht/ oder ein heiß Brot/ so erst auß dem Ofen kompt/ getheilt
vnd darauff gelegt.

Rot Benedictenwurtzeln in den Wein gelegt/ der sich zerbrochen hat/
oder verkehrt/ oder abschmack worden ist/ den bringt sie wider in sein Krafft.

Weissen Wein rot zu machen.

Körner oder Beerlein von Berbisholtz/ zu Latein Berberis/ in Teutsch
Bersig/ saurach oder erbselen genannt/ wenn sie zeitig seind/ wol dürr/ vnnd
wenn du wilt/ so henck sie in einen leinen Tuch ins Geschirr/ darinn der Wein
ist/ so sihet man vber ein klein weil/ daß der Wein rot ist. Oder henck gedörrt
Kornblumen Bletter also darein/ oder Klapperrosen.

So ein Wein einen vbeln Geschmack hat.

Nimm ein Handt voll Salbeyen/ vnd so viel Hopffen/ spalt ein grossen
Galgantwurtzel mitten entzwey/ thu es in ein leinen Sack/ henck es drey o-
der vier tag in das Faß/ so höret der geschmack auff.

Ob man aber erkennt/ daß der geschmack vom Bech oder Faß sey/ so
muß man den Wein in ein ander rein Faß ablassen/ vnd henck vorgenannte
Materien darein.

Wie man die Wein suͤß sol behalten/ als sie von
den Reben kommen.

Jtem/ ehe er anfaͤhet zu geren/ so nim̃ ein Handt voll Senffmehls/ vñ
thu es in dz Faß/ vntereinander geschlagen mit stecken/ auff ein halb stundt/
der Wein bleibet allwegen suͤß.

So sich ein Wein verkehren wolt.

Nim̃ heiß Gerstenbrot auß dem Ofen/ vnnd brich das voneinander/
vnd leg das auff den Spundt/ als lang biß es kalt wirt/ vnnd thu das nach-
einander/ biß daß es auffzeucht/ was dem Wein schaͤdtlich ist.

Zu demselbigen Wein/ der da verkehrt ist/ nim̃ ein rechte Benedicten-
wurtzel/ vnd thu die in den Wein/ die bringet dem Wein wider sein Krafft/
vnd macht den Wein wolriechend/ vnd jm ein guten geschmack.

Ein andere Kunst.

Eschen Rinden in Wein geworffen/ der sich verkehrt hat/ den macht
sie wider gerecht/ oder ein heiß Brot/ so erst auß dem Ofen kompt/ getheilt
vnd darauff gelegt.

Rot Benedictenwurtzeln in den Wein gelegt/ der sich zerbrochen hat/
oder verkehrt/ oder abschmack worden ist/ den bringt sie wider in sein Krafft.

Weissen Wein rot zu machen.

Koͤrner oder Beerlein von Berbisholtz/ zu Latein Berberis/ in Teutsch
Bersig/ saurach oder erbselen genannt/ wenn sie zeitig seind/ wol duͤrr/ vnnd
wenn du wilt/ so henck sie in einẽ leinen Tuch ins Geschirr/ darinn der Wein
ist/ so sihet man vber ein klein weil/ daß der Wein rot ist. Oder henck gedoͤrrt
Kornblumen Bletter also darein/ oder Klapperrosen.

So ein Wein einen vbeln Geschmack hat.

Nim̃ ein Handt voll Salbeyen/ vnd so viel Hopffen/ spalt ein grossen
Galgantwurtzel mitten entzwey/ thu es in ein leinen Sack/ henck es drey o-
der vier tag in das Faß/ so hoͤret der geschmack auff.

Ob man aber erkennt/ daß der geschmack vom Bech oder Faß sey/ so
muß man den Wein in ein ander rein Faß ablassen/ vnd henck vorgenannte
Materien darein.

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[CXCIIa/0483] Wie man die Wein suͤß sol behalten/ als sie von den Reben kommen. Jtem/ ehe er anfaͤhet zu geren/ so nim̃ ein Handt voll Senffmehls/ vñ thu es in dz Faß/ vntereinander geschlagen mit stecken/ auff ein halb stundt/ der Wein bleibet allwegen suͤß. So sich ein Wein verkehren wolt. Nim̃ heiß Gerstenbrot auß dem Ofen/ vnnd brich das voneinander/ vnd leg das auff den Spundt/ als lang biß es kalt wirt/ vnnd thu das nach- einander/ biß daß es auffzeucht/ was dem Wein schaͤdtlich ist. Zu demselbigen Wein/ der da verkehrt ist/ nim̃ ein rechte Benedicten- wurtzel/ vnd thu die in den Wein/ die bringet dem Wein wider sein Krafft/ vnd macht den Wein wolriechend/ vnd jm ein guten geschmack. Ein andere Kunst. Eschen Rinden in Wein geworffen/ der sich verkehrt hat/ den macht sie wider gerecht/ oder ein heiß Brot/ so erst auß dem Ofen kompt/ getheilt vnd darauff gelegt. Rot Benedictenwurtzeln in den Wein gelegt/ der sich zerbrochen hat/ oder verkehrt/ oder abschmack worden ist/ den bringt sie wider in sein Krafft. Weissen Wein rot zu machen. Koͤrner oder Beerlein von Berbisholtz/ zu Latein Berberis/ in Teutsch Bersig/ saurach oder erbselen genannt/ wenn sie zeitig seind/ wol duͤrr/ vnnd wenn du wilt/ so henck sie in einẽ leinen Tuch ins Geschirr/ darinn der Wein ist/ so sihet man vber ein klein weil/ daß der Wein rot ist. Oder henck gedoͤrrt Kornblumen Bletter also darein/ oder Klapperrosen. So ein Wein einen vbeln Geschmack hat. Nim̃ ein Handt voll Salbeyen/ vnd so viel Hopffen/ spalt ein grossen Galgantwurtzel mitten entzwey/ thu es in ein leinen Sack/ henck es drey o- der vier tag in das Faß/ so hoͤret der geschmack auff. Ob man aber erkennt/ daß der geschmack vom Bech oder Faß sey/ so muß man den Wein in ein ander rein Faß ablassen/ vnd henck vorgenannte Materien darein.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/483>, abgerufen am 25.12.2024.