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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Guten/ natürlichen/ süssen/ sanfften/ milten Wein
machen im Herbst/ daß er das gantze Jar
also bleibt.

Man sol in der ger in ein Faß mit Wein ein stück Speck hencken/ in ei-
nem saubern Säcklein/ vnd vermach das Spundtloch/ daß du jhm nur ein
kleines Lufftlöchlein lassest/ so bleibet der Wein in einer ger/ vnnd wirdt süß/
schön vnd lauter.

Wiltu guten süssen Wein machen/ so nimm den Most von stundt an von
der Keltern/ vnnd thu jhn in ein Kessel/ vnnd laß jhn eynsieden/ biß der dritte
theil eynseudt/ darnach thu jhn in ein Faß zu behalten/ so bleibt er durch das
gantze Jar süß.

Guten Wein in Mösten zu machen.

Wenn der Most die vnreinigkeit nimmer außwirfft/ so nimm guten star-
cken gebrännten Wein/ vnd geuß jhn in den Wein/ so wirdt er darnach gut/
wenn er sein zeit außgeligt/ darnach magstu jn behalten/ so lang du wilt.

Guten süssen Wein zu machen/ der süsser sey
denn der Most/ vnd darzu lauter/
vnd klar.

Jtem/ zum ersten merck/ daß du auff einen tag so viel Leser bestellest/ die
die Trauben all ablesen/ so viel du darzu haben wilt/ die solt du vnzerknitschet
hinein führen/ vnd denselben Abendt noch auffschütten zu keltern/ oder Mor-
gens gar früh/ darnach sol er die Träubel auff der Keltern zertretten/ vnnd
darnach sol das Faß trucken bereit seyn/ darein sol man ein halb Quart ge-
brännten Weins schütten zu einem Fuder/ vnd sol das zuspundten/ vnd wäl-
gern hin vnd her/ darnach setz auff die Böden/ vnd legs an ein küles ort/ dar-
nach nimm ein Lot Entian/ ein Lot Negelein/ ein halb Lot Zimmetrinden/ vnd
stoß das alles zusammen in eim Mörser/ vnd zwey Lot Zucker Candit/ vnnd
vberzogenen Eniß/ vnd das alles vnter einander auff blosse Tauben in das
Faß geworffen/ vnnd darzu ein Pfännlein voll S. Johanns Kraut/ darnach
thu den Wein in das Faß/ vnd laß daß leer auff ein zwerch Handt/ vnd deck
es mit einem Stein/ vnnd laß es ligen vngefüllet einen gantzen Monat/
darnach füll es zu mit einem lautern Wein/ der da vergoren sey/
so wirt er wol gefärbet/ lauter vnd klar/ süß
vnd däuwig.

Guten/ natuͤrlichen/ suͤssen/ sanfften/ milten Wein
machen im Herbst/ daß er das gantze Jar
also bleibt.

Man sol in der ger in ein Faß mit Wein ein stuͤck Speck hencken/ in ei-
nem saubern Saͤcklein/ vnd vermach das Spundtloch/ daß du jhm nur ein
kleines Lufftloͤchlein lassest/ so bleibet der Wein in einer ger/ vnnd wirdt suͤß/
schoͤn vnd lauter.

Wiltu guten suͤssen Wein machen/ so nim̃ den Most von stundt an võ
der Keltern/ vnnd thu jhn in ein Kessel/ vnnd laß jhn eynsieden/ biß der dritte
theil eynseudt/ darnach thu jhn in ein Faß zu behalten/ so bleibt er durch das
gantze Jar suͤß.

Guten Wein in Moͤsten zu machen.

Wenn der Most die vnreinigkeit nim̃er außwirfft/ so nim̃ guten star-
cken gebraͤnnten Wein/ vnd geuß jhn in den Wein/ so wirdt er darnach gut/
wenn er sein zeit außgeligt/ darnach magstu jn behalten/ so lang du wilt.

Guten suͤssen Wein zu machen/ der suͤsser sey
denn der Most/ vnd darzu lauter/
vnd klar.

Jtem/ zum ersten merck/ daß du auff einen tag so viel Leser bestellest/ die
die Trauben all ablesen/ so viel du darzu haben wilt/ die solt du vnzerknitschet
hinein fuͤhren/ vñ denselben Abendt noch auffschuͤtten zu keltern/ oder Mor-
gens gar fruͤh/ darnach sol er die Traͤubel auff der Keltern zertretten/ vnnd
darnach sol das Faß trucken bereit seyn/ darein sol man ein halb Quart ge-
braͤñten Weins schuͤtten zu einem Fuder/ vnd sol das zuspundten/ vnd waͤl-
gern hin vnd her/ darnach setz auff die Boͤden/ vnd legs an ein kuͤles ort/ dar-
nach nim̃ ein Lot Entian/ ein Lot Negelein/ ein halb Lot Zimmetrinden/ vnd
stoß das alles zusammen in eim Moͤrser/ vnd zwey Lot Zucker Candit/ vnnd
vberzogenen Eniß/ vnd das alles vnter einander auff blosse Tauben in das
Faß geworffen/ vnnd darzu ein Pfaͤñlein voll S. Johanns Kraut/ darnach
thu den Wein in das Faß/ vnd laß daß leer auff ein zwerch Handt/ vnd deck
es mit einem Stein/ vnnd laß es ligen vngefuͤllet einen gantzen Monat/
darnach fuͤll es zu mit einem lautern Wein/ der da vergoren sey/
so wirt er wol gefaͤrbet/ lauter vnd klar/ suͤß
vnd daͤuwig.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/482>, abgerufen am 22.11.2024.