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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Ein andere kunst.

Jtem/ so ein Wein gantz ab hat genommen/ kranck/ seiger vnd trüb ist
worden/ so nimm Rosen vnd Rauten/ eins so viel als deß andern/ vnd halb so
viel der Körner auß Tannzapffen gerieben/ vnnd in ein Säcklein gethan/ in
die mitten deß Weins gehenckt/ auff siben tag/ das bringet dem Wein wi-
der all sein krafft/ vnd macht jn lauter/ schön starck vnd frisch zu trincken/ Du
magst wol schönen Beyfuß darzu thun/ vnnd schönen Weitz/ oder Weih-
rauch.

Jtem/ nimm das weiß von Eyern/ vnd zerschlag das wol mit Saltz/ vnd
geuß das in den Wein/ vnd zerschlag jn sehr/ so kompt er wider zu jhm selber
in dreyen Tagen/ vnnd laß den Wein ab/ daß er nicht schmäckend werd von
den Eyern/ so wirt er gut.

Jtem/ nimm zwei stück Weihrauch/ vnd legs in den Wein/ der abnimpt/
so wirt er nicht schwächer.

Daß sich ein Wein nicht verkehr/ nicht brech vnd
vngeschmackt werde.

Jtem/ wenn der Most vergoren hat/ so henck darein Samen eines
Krauts/ heißt Millefolium oder Schaffgarbe/ oder geuß Oel darauff/ wie
vor geschrieben ist.

Ein andere Kunst zu dem.

Jtem/ wiltu daß sich ein Wein nicht verkehr/ nit brichig oder zeh wer-
de/ so lang man davon schenckt oder trincket/ zu aller zeit/ im Sommer oder
Winter/ so nimm ein grob leinen Tuch vber den Spundt deß Faß/ darinn der
Wein ist/ vnnd leg darein schöne gereden/ linden/ büchen oder eychen Asch/
Du magst auch wol von frischen Tannenaschen nemmen/ also dz der Aschen
auff dem Faß zween oder drey Finger dick sey/ vnd stich durch die Aschen drey
oder vier Löcher mit einer Spindel/ biß auff deß Tuchs Spundt/ vnnd leg
auff die Aschen ein schönen grünen Wasen/ dz magstu verneuwern in dreyen/
vier oder fünff tagen ein mal/ vnd merck/ der Wein verkehrt sich nimmermehr/
weder an Farb/ noch an dem geschmack/ Auch magst du das Tuch vnnd die
Aschen also lang vnverneuwert lassen/ dieweil der Wasen grün ist.

Daß kein Wein brech.

Nimm Hopffenblumen/ oder Beyfußsamen/ oder Fenum grecum (das
findt man in den Apotecken) vnd thu es in das Faß/ so er gieret/ so bricht dir

Ein andere kunst.

Jtem/ so ein Wein gantz ab hat genommen/ kranck/ seiger vnd truͤb ist
worden/ so nim̃ Rosen vnd Rauten/ eins so viel als deß andern/ vnd halb so
viel der Koͤrner auß Tannzapffen gerieben/ vnnd in ein Saͤcklein gethan/ in
die mitten deß Weins gehenckt/ auff siben tag/ das bringet dem Wein wi-
der all sein krafft/ vnd macht jn lauter/ schoͤn starck vnd frisch zu trincken/ Du
magst wol schoͤnen Beyfuß darzu thun/ vnnd schoͤnen Weitz/ oder Weih-
rauch.

Jtem/ nim̃ das weiß von Eyern/ vnd zerschlag das wol mit Saltz/ vnd
geuß das in den Wein/ vnd zerschlag jn sehr/ so kompt er wider zu jhm selber
in dreyen Tagen/ vnnd laß den Wein ab/ daß er nicht schmaͤckend werd von
den Eyern/ so wirt er gut.

Jtem/ nim̃ zwei stuͤck Weihrauch/ vñ legs in den Wein/ der abnimpt/
so wirt er nicht schwaͤcher.

Daß sich ein Wein nicht verkehr/ nicht brech vnd
vngeschmackt werde.

Jtem/ wenn der Most vergoren hat/ so henck darein Samen eines
Krauts/ heißt Millefolium oder Schaffgarbe/ oder geuß Oel darauff/ wie
vor geschrieben ist.

Ein andere Kunst zu dem.

Jtem/ wiltu daß sich ein Wein nicht verkehr/ nit brichig oder zeh wer-
de/ so lang man davon schenckt oder trincket/ zu aller zeit/ im Sommer oder
Winter/ so nim̃ ein grob leinen Tuch vber den Spundt deß Faß/ darinn der
Wein ist/ vnnd leg darein schoͤne gereden/ linden/ buͤchen oder eychen Asch/
Du magst auch wol von frischen Tannenaschen nemmen/ also dz der Aschen
auff dem Faß zween oder drey Finger dick sey/ vñ stich durch die Aschen drey
oder vier Loͤcher mit einer Spindel/ biß auff deß Tuchs Spundt/ vnnd leg
auff die Aschen ein schoͤnen gruͤnen Wasen/ dz magstu verneuwern in dreyẽ/
vier oder fuͤnff tagen ein mal/ vñ merck/ der Wein verkehrt sich nim̃ermehr/
weder an Farb/ noch an dem geschmack/ Auch magst du das Tuch vnnd die
Aschen also lang vnverneuwert lassen/ dieweil der Wasen gruͤn ist.

Daß kein Wein brech.

Nim̃ Hopffenblumen/ oder Beyfußsamen/ oder Fenum grecum (das
findt man in den Apotecken) vnd thu es in das Faß/ so er gieret/ so bricht dir 

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[CXCb/0480] Ein andere kunst. Jtem/ so ein Wein gantz ab hat genommen/ kranck/ seiger vnd truͤb ist worden/ so nim̃ Rosen vnd Rauten/ eins so viel als deß andern/ vnd halb so viel der Koͤrner auß Tannzapffen gerieben/ vnnd in ein Saͤcklein gethan/ in die mitten deß Weins gehenckt/ auff siben tag/ das bringet dem Wein wi- der all sein krafft/ vnd macht jn lauter/ schoͤn starck vnd frisch zu trincken/ Du magst wol schoͤnen Beyfuß darzu thun/ vnnd schoͤnen Weitz/ oder Weih- rauch. Jtem/ nim̃ das weiß von Eyern/ vnd zerschlag das wol mit Saltz/ vnd geuß das in den Wein/ vnd zerschlag jn sehr/ so kompt er wider zu jhm selber in dreyen Tagen/ vnnd laß den Wein ab/ daß er nicht schmaͤckend werd von den Eyern/ so wirt er gut. Jtem/ nim̃ zwei stuͤck Weihrauch/ vñ legs in den Wein/ der abnimpt/ so wirt er nicht schwaͤcher. Daß sich ein Wein nicht verkehr/ nicht brech vnd vngeschmackt werde. Jtem/ wenn der Most vergoren hat/ so henck darein Samen eines Krauts/ heißt Millefolium oder Schaffgarbe/ oder geuß Oel darauff/ wie vor geschrieben ist. Ein andere Kunst zu dem. Jtem/ wiltu daß sich ein Wein nicht verkehr/ nit brichig oder zeh wer- de/ so lang man davon schenckt oder trincket/ zu aller zeit/ im Sommer oder Winter/ so nim̃ ein grob leinen Tuch vber den Spundt deß Faß/ darinn der Wein ist/ vnnd leg darein schoͤne gereden/ linden/ buͤchen oder eychen Asch/ Du magst auch wol von frischen Tannenaschen nemmen/ also dz der Aschen auff dem Faß zween oder drey Finger dick sey/ vñ stich durch die Aschen drey oder vier Loͤcher mit einer Spindel/ biß auff deß Tuchs Spundt/ vnnd leg auff die Aschen ein schoͤnen gruͤnen Wasen/ dz magstu verneuwern in dreyẽ/ vier oder fuͤnff tagen ein mal/ vñ merck/ der Wein verkehrt sich nim̃ermehr/ weder an Farb/ noch an dem geschmack/ Auch magst du das Tuch vnnd die Aschen also lang vnverneuwert lassen/ dieweil der Wasen gruͤn ist. Daß kein Wein brech. Nim̃ Hopffenblumen/ oder Beyfußsamen/ oder Fenum grecum (das findt man in den Apotecken) vnd thu es in das Faß/ so er gieret/ so bricht dir

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXCb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/480>, abgerufen am 22.11.2024.