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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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So auch der Wein im eynschencken klein tröpfflein vbers Geschirr
auffwirffet/ ists ein zeichen eins vnerbrochen Weins. Ob er aber langsam
eynwallet als ein Siropel/ vnnd im Mundt/ so man jn trinckt/ schleimigkeit
gebüret/ der Wein ist gebrochen/ oder nahendt dabey.

Zu fürkommen/ daß der Wein nimmer brech.

Henck in einen leinen Säcklein darein Wacholderwürtz/ Weintrau-
benblüt/ oder Hopffenblumen.

Diese ding widerbrigen auch den/ der jetzundt gebrochen ist.

Wein zu versuchen.

Wäsch den Mundt/ Jß drey oder vier brocken Brot auß Wasser.

Auff süß Holtz/ Nüß/ alten gesaltzen Käß/ oder gewürtzte Speiß/ hat
saurer Wein auch guten Geschmack. Deßgleichen so Nordwindt/ oder A-
quilo von Mitternacht gehet/ das ist im Winter/ seind die Wein am süssesten
vnd mächtigsten.

So der Windt Auster wehet/ das ist/ im Herbst/ so werden die Wein
leichtlich verwandelt/ vnd erzeigen was mangels sie haben.

Zu beyden Solstitien/ so die Sonn gegen vnserm Firmament am höch-
sten vnd nidersten stehet/ das ist/ vmb Johannis deß Täuffers/ vnnd Sanct
Lucien tag. Auch wenn die Weinreben blüen/ werden die Wein auch natür-
lich von Hitz/ von Kälte/ vnnd zuvor von weichen Winden/ vnd viel Regen/
Donder vnd Plitzen/ gebrochen vnd verwandelt.

Die Kellerthüren sollen gegen Mitternacht stehn/ dieselben Windt seind
frisscher vnd röscher/ denn die andern sollen auch gehebe Fensterlein haben.

Einem Wein die Farb wider zu bringen.

Zu einem Fuder nimm ein Becher voll Kühmilch/ vnnd so viel Weitzen-
körner/ stoß die vor/ biß die eussersten schelffen darvon kommen/ wäsch dar-
nach in reinem Wasser/ thu sie also gantz vnter die Milch/ darnach in das
Faß/ bewegs wol mit einem gespalten Holtz/ füll vnnd schlag es zu. Nach
fünfftzehen tagen ist der Wein schön vnd kräfftig. Die Milch gibt die Farb/
der Weitzen den geschmack.
Oder schlag 24. Eyer klar/ geläuterten Sandt vnnd Grieß/ Semel-
mehl/ vnd deß Weins jedes ein Becher voll/ mischs durcheinander/ geuß drey
mal ins Faß/ rür es mit einem gespaltenen gelöcherten Holtz wol/ rc.

So auch der Wein im eynschencken klein troͤpfflein vbers Geschirr
auffwirffet/ ists ein zeichen eins vnerbrochen Weins. Ob er aber langsam
eynwallet als ein Siropel/ vnnd im Mundt/ so man jn trinckt/ schleimigkeit
gebuͤret/ der Wein ist gebrochen/ oder nahendt dabey.

Zu fuͤrkommen/ daß der Wein nimmer brech.

Henck in einen leinen Saͤcklein darein Wacholderwuͤrtz/ Weintrau-
benbluͤt/ oder Hopffenblumen.

Diese ding widerbrigen auch den/ der jetzundt gebrochen ist.

Wein zu versuchen.

Waͤsch den Mundt/ Jß drey oder vier brocken Brot auß Wasser.

Auff suͤß Holtz/ Nuͤß/ alten gesaltzen Kaͤß/ oder gewuͤrtzte Speiß/ hat
saurer Wein auch guten Geschmack. Deßgleichen so Nordwindt/ oder A-
quilo von Mitternacht gehet/ das ist im Winter/ seind die Wein am suͤssesten
vnd maͤchtigsten.

So der Windt Auster wehet/ das ist/ im Herbst/ so werden die Wein
leichtlich verwandelt/ vnd erzeigen was mangels sie haben.

Zu beyden Solstitien/ so die Soñ gegen vnserm Firmament am hoͤch-
sten vnd nidersten stehet/ das ist/ vmb Johannis deß Taͤuffers/ vnnd Sanct
Lucien tag. Auch wenn die Weinreben bluͤen/ werden die Wein auch natuͤr-
lich von Hitz/ von Kaͤlte/ vnnd zuvor von weichen Winden/ vnd viel Regen/
Donder vnd Plitzen/ gebrochen vnd verwandelt.

Die Kellerthuͤren sollen gegen Mitternacht stehn/ dieselben Windt seind
frisscher vnd roͤscher/ denn die andern sollen auch gehebe Fensterlein haben.

Einem Wein die Farb wider zu bringen.

Zu einem Fuder nim̃ ein Becher voll Kuͤhmilch/ vnnd so viel Weitzen-
koͤrner/ stoß die vor/ biß die eussersten schelffen darvon kommen/ waͤsch dar-
nach in reinem Wasser/ thu sie also gantz vnter die Milch/ darnach in das
Faß/ bewegs wol mit einem gespalten Holtz/ fuͤll vnnd schlag es zu. Nach
fuͤnfftzehen tagen ist der Wein schoͤn vnd kraͤfftig. Die Milch gibt die Farb/
der Weitzen den geschmack.
Oder schlag 24. Eyer klar/ gelaͤuterten Sandt vnnd Grieß/ Semel-
mehl/ vñ deß Weins jedes ein Becher voll/ mischs durcheinander/ geuß drey
mal ins Faß/ ruͤr es mit einem gespaltenen geloͤcherten Holtz wol/ rc.

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[CLXXXVIb/0472] So auch der Wein im eynschencken klein troͤpfflein vbers Geschirr auffwirffet/ ists ein zeichen eins vnerbrochen Weins. Ob er aber langsam eynwallet als ein Siropel/ vnnd im Mundt/ so man jn trinckt/ schleimigkeit gebuͤret/ der Wein ist gebrochen/ oder nahendt dabey. Zu fuͤrkommen/ daß der Wein nimmer brech. Henck in einen leinen Saͤcklein darein Wacholderwuͤrtz/ Weintrau- benbluͤt/ oder Hopffenblumen. Diese ding widerbrigen auch den/ der jetzundt gebrochen ist. Wein zu versuchen. Waͤsch den Mundt/ Jß drey oder vier brocken Brot auß Wasser. Auff suͤß Holtz/ Nuͤß/ alten gesaltzen Kaͤß/ oder gewuͤrtzte Speiß/ hat saurer Wein auch guten Geschmack. Deßgleichen so Nordwindt/ oder A- quilo von Mitternacht gehet/ das ist im Winter/ seind die Wein am suͤssesten vnd maͤchtigsten. So der Windt Auster wehet/ das ist/ im Herbst/ so werden die Wein leichtlich verwandelt/ vnd erzeigen was mangels sie haben. Zu beyden Solstitien/ so die Soñ gegen vnserm Firmament am hoͤch- sten vnd nidersten stehet/ das ist/ vmb Johannis deß Taͤuffers/ vnnd Sanct Lucien tag. Auch wenn die Weinreben bluͤen/ werden die Wein auch natuͤr- lich von Hitz/ von Kaͤlte/ vnnd zuvor von weichen Winden/ vnd viel Regen/ Donder vnd Plitzen/ gebrochen vnd verwandelt. Die Kellerthuͤren sollen gegen Mitternacht stehn/ dieselben Windt seind frisscher vnd roͤscher/ denn die andern sollen auch gehebe Fensterlein haben. Einem Wein die Farb wider zu bringen. Zu einem Fuder nim̃ ein Becher voll Kuͤhmilch/ vnnd so viel Weitzen- koͤrner/ stoß die vor/ biß die eussersten schelffen darvon kommen/ waͤsch dar- nach in reinem Wasser/ thu sie also gantz vnter die Milch/ darnach in das Faß/ bewegs wol mit einem gespalten Holtz/ fuͤll vnnd schlag es zu. Nach fuͤnfftzehen tagen ist der Wein schoͤn vnd kraͤfftig. Die Milch gibt die Farb/ der Weitzen den geschmack. Oder schlag 24. Eyer klar/ gelaͤuterten Sandt vnnd Grieß/ Semel- mehl/ vñ deß Weins jedes ein Becher voll/ mischs durcheinander/ geuß drey mal ins Faß/ ruͤr es mit einem gespaltenen geloͤcherten Holtz wol/ rc.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/472>, abgerufen am 25.11.2024.