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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Wennn man guten Wein in Mösten sol
machen.

Jtem/ wenn der Most in dem geren ist/ als wenn er begindt abzunem-
men/ vnnd doch von dem geren noch warm ist/ so geuß Most darein/ der erst
von der Kelter oder Trotten kompt/ vnd darzu gestossen Weinstein nach dei-
nem bedüncken/ vnd laß die vntereinander geren/ wenn sich das gesetzt/ so thu
jm aber also/ vnd das thu viermal/ vnd laß das Faß nicht vbergehn von dem
geren/ so wirt der Wein gut vnd starck/ darzu süß vnd dauwig.

Wein sehr geren zu machen/ daß er frisch werd.

Jtem/ nimm drey oder vier saur Epffel/ vnd schneidt die darein/ vnd wenn
denen jr Geschmack vergeht/ so thu aber so viel darein/ das thu so lang/ biß er
wol geren wirt/ so wirt er frisch vnd gut.

Jtem/ zu Weihnachten/ vnnd wenn der Wein blüt/ so reget sich der
Wein von Natur gern.

Wiltu daß sich der Wein setz/ ob du jhn
gerürt hast.

Jtem/ so thu darein klein Kißlingstein auß einem kalten Wasser/ auff
zwey viertheil/ vnd die sollen vorhin drey Tag in dem kalten Wasser gelegen
seyn/ der Wein setzet sich schier.

Daß ein Wein nicht gere.

Jtem/ wiltu dem Wein das geren wehren/ es sey am Geleger/ oder am
führen/ so wirff ein wenig Käß darein.

Daß sich ein Wein nicht verkehr oder seiger werd.

Jtem/ geuß in ein gantz Fuder Wein ein viertheil Aqua vitae, von gu-
tem Wein gebrennt/ so wirdt er nicht seiger/ oder mißfarb/ sondern lauter/
klar vnd wolgeschmack/ dieweil der wehret/ zu trincken. Das thu im Herbst/
wenn er geret.

Tugendt deß Weins.

Wein mässiglich genützt/ macht lebendig/ vnd erquicket natürliche wär-
me/ verdauwet die Speiß/ treibt alle vberflüssigkeit zum Stulgang/ reini-
get die Natur von allen bösen dünsten vnd vnreinigkeiten/ vnd Cholera/ adelt

Weñn man guten Wein in Moͤsten sol
machen.

Jtem/ wenn der Most in dem geren ist/ als wenn er begindt abzunem-
men/ vnnd doch von dem geren noch warm ist/ so geuß Most darein/ der erst
von der Kelter oder Trotten kompt/ vnd darzu gestossen Weinstein nach dei-
nem beduͤncken/ vnd laß die vntereinander geren/ weñ sich das gesetzt/ so thu
jm aber also/ vnd das thu viermal/ vnd laß das Faß nicht vbergehn von dem
geren/ so wirt der Wein gut vnd starck/ darzu suͤß vnd dauwig.

Wein sehr geren zu machen/ daß er frisch werd.

Jtem/ nim̃ drey oder vier saur Epffel/ vnd schneidt die darein/ vnd weñ
denen jr Geschmack vergeht/ so thu aber so viel darein/ das thu so lang/ biß er
wol geren wirt/ so wirt er frisch vnd gut.

Jtem/ zu Weihnachten/ vnnd wenn der Wein bluͤt/ so reget sich der
Wein von Natur gern.

Wiltu daß sich der Wein setz/ ob du jhn
geruͤrt hast.

Jtem/ so thu darein klein Kißlingstein auß einem kalten Wasser/ auff
zwey viertheil/ vnd die sollen vorhin drey Tag in dem kalten Wasser gelegen
seyn/ der Wein setzet sich schier.

Daß ein Wein nicht gere.

Jtem/ wiltu dem Wein das geren wehren/ es sey am Geleger/ oder am
fuͤhren/ so wirff ein wenig Kaͤß darein.

Daß sich ein Wein nicht verkehr oder seiger werd.

Jtem/ geuß in ein gantz Fuder Wein ein viertheil Aqua vitae, von gu-
tem Wein gebrennt/ so wirdt er nicht seiger/ oder mißfarb/ sondern lauter/
klar vnd wolgeschmack/ dieweil der wehret/ zu trincken. Das thu im Herbst/
wenn er geret.

Tugendt deß Weins.

Wein maͤssiglich genuͤtzt/ macht lebendig/ vñ erquicket natuͤrliche waͤr-
me/ verdauwet die Speiß/ treibt alle vberfluͤssigkeit zum Stulgang/ reini-
get die Natur von allen boͤsen duͤnsten vnd vnreinigkeiten/ vñ Cholera/ adelt 

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[CLXXXVa/0469] Weñn man guten Wein in Moͤsten sol machen. Jtem/ wenn der Most in dem geren ist/ als wenn er begindt abzunem- men/ vnnd doch von dem geren noch warm ist/ so geuß Most darein/ der erst von der Kelter oder Trotten kompt/ vnd darzu gestossen Weinstein nach dei- nem beduͤncken/ vnd laß die vntereinander geren/ weñ sich das gesetzt/ so thu jm aber also/ vnd das thu viermal/ vnd laß das Faß nicht vbergehn von dem geren/ so wirt der Wein gut vnd starck/ darzu suͤß vnd dauwig. Wein sehr geren zu machen/ daß er frisch werd. Jtem/ nim̃ drey oder vier saur Epffel/ vnd schneidt die darein/ vnd weñ denen jr Geschmack vergeht/ so thu aber so viel darein/ das thu so lang/ biß er wol geren wirt/ so wirt er frisch vnd gut. Jtem/ zu Weihnachten/ vnnd wenn der Wein bluͤt/ so reget sich der Wein von Natur gern. Wiltu daß sich der Wein setz/ ob du jhn geruͤrt hast. Jtem/ so thu darein klein Kißlingstein auß einem kalten Wasser/ auff zwey viertheil/ vnd die sollen vorhin drey Tag in dem kalten Wasser gelegen seyn/ der Wein setzet sich schier. Daß ein Wein nicht gere. Jtem/ wiltu dem Wein das geren wehren/ es sey am Geleger/ oder am fuͤhren/ so wirff ein wenig Kaͤß darein. Daß sich ein Wein nicht verkehr oder seiger werd. Jtem/ geuß in ein gantz Fuder Wein ein viertheil Aqua vitae, von gu- tem Wein gebrennt/ so wirdt er nicht seiger/ oder mißfarb/ sondern lauter/ klar vnd wolgeschmack/ dieweil der wehret/ zu trincken. Das thu im Herbst/ wenn er geret. Tugendt deß Weins. Wein maͤssiglich genuͤtzt/ macht lebendig/ vñ erquicket natuͤrliche waͤr- me/ verdauwet die Speiß/ treibt alle vberfluͤssigkeit zum Stulgang/ reini- get die Natur von allen boͤsen duͤnsten vnd vnreinigkeiten/ vñ Cholera/ adelt

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/469>, abgerufen am 23.02.2025.