Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
es desto dicker sieden. Hastu aber Quittensafft/ so geuß darvnter/ so wirt es
desto besser. Also macht man die Birn Latwerge. Du kanst auch wol Safft
nemmen von Birn vnd keinen Zucker/ laß sieden/ biß du es vermeynest in ei-
nen Model zu giessen/ vnd in ein Schachtel thun/ so wirt es schön vnd lieb-
lich sehen.
4. Nimm ein Zitron/ vnnd ist er innwendig safftig/ so schneidt den Safft
herauß/ vnd preß jn/ seudt jhn mit Quittensafft/ vnd machs süß/ geuß in ein
Model/ oder in ein Schachtel/ so wirt es gut vnd lieblich. Vnnd wenn du es
auff ein Tisch schneidest/ so ist es gut vnd schön. Nimm den andern Zitron/ vnd
schneidt jn fein länglicht/ schneidt dz weiß von der Schalen/ stich die Scha-
len mit einer Gluua/ weichs in ein kalt Wasser/ schüt ein Handt voll Saltz
oder drey darein/ darnach du Zitron hast/ vnd laß darinnen weichen ein drey
oder vier Nacht/ wasch wider auß drey oder vier Wassern/ vnnd laß wider-
umb ein Nacht oder zwo weichen/ daß das Saltz herauß kompt/ setz in einem
vberzindten Fischkessel mit Wasser auff/ vnd laß sieden/ biß daß man die gel-
be Schal ein wenig durchgreiffen kan/ thu es auff ein saubers Bret mit dem
weiß/ das du hast darvon geschnitten: Denn das gelb vom Zitron muß län-
ger sieden/ als das weiß/ vnd wenns hat ein wenig vberschlagen/ so thu es in
klaren Zucker/ der geläutert vnd fein dick gesotten ist/ laß darinnen ligen ein
tag oder vier/ so wirt der Zucker wider dünn/ läuter jhn alsdenn wider auff
ein neuwes mit weiß vom Ey/ laß wider dick sieden/ seig jn durch ein Wüllen
Tuch/ geuß jn wider vber den Zitron/ vnnd das thu drey oder vier mal also/
so wirt es desto besser/ vnd bleibt lang. Also macht man die Zitron eyn. Du
magst auch die Schalen von Zitron fein dünn vnd länglicht schneiden/ so ist
es auch zierlich vnd gut.
5. Nimm ein Pomerantzen Schalen/ weich sie gantz eyn/ oder schneidt
sie klein/ laß ein viertzehen tag im Wasser vnd Saltz weichen/ biß daß die bit-
terkeit davon hinweg kompt/ wasch auß kaltem Wasser/ vnnd setz mit einem
andern Wasser auff/ vnd laß wol sieden/ thu es herauß/ vnd küls auß/ mach
es mit lauterm Zucker eyn/ wie man die Zitron eynmacht/ so werden sie gut
vnd wolgeschmack.
6. Weich Jngwer in ein Wasser/ biß er weich wirt/ quell jn wider in ei-
nem Wasser/ vnd laß nur ein wenig ein wall auffthun/ laß ein tag oder zween
in kaltem Wasser weichen/ bestreichs mit einer starcken Gluua/ vnnd thu es
in einen Sirup/ der wol gesotten vnd lauter ist/ vnnd machs eyn wie ein
Zitron.
7. Nimm Quitten/ schel vnd schneidt sie entzwey/ oder laß gantz/ vnnd
stich den butzen auß mit einem scharpffen Eysen/ daß die Quitten hol wirdt/
es desto dicker sieden. Hastu aber Quittensafft/ so geuß darvnter/ so wirt es
desto besser. Also macht man die Birn Latwerge. Du kanst auch wol Safft
nemmen von Birn vnd keinen Zucker/ laß sieden/ biß du es vermeynest in ei-
nen Model zu giessen/ vnd in ein Schachtel thun/ so wirt es schoͤn vnd lieb-
lich sehen.
4. Nim̃ ein Zitron/ vnnd ist er innwendig safftig/ so schneidt den Safft
herauß/ vnd preß jn/ seudt jhn mit Quittensafft/ vnd machs suͤß/ geuß in ein
Model/ oder in ein Schachtel/ so wirt es gut vnd lieblich. Vnnd wenn du es
auff ein Tisch schneidest/ so ist es gut vnd schoͤn. Nim̃ den andern Zitron/ vnd
schneidt jn fein laͤnglicht/ schneidt dz weiß von der Schalen/ stich die Scha-
len mit einer Gluua/ weichs in ein kalt Wasser/ schuͤt ein Handt voll Saltz
oder drey darein/ darnach du Zitron hast/ vñ laß darinnen weichen ein drey
oder vier Nacht/ wasch wider auß drey oder vier Wassern/ vnnd laß wider-
umb ein Nacht oder zwo weichen/ daß das Saltz herauß kompt/ setz in einem
vberzindten Fischkessel mit Wasser auff/ vnd laß sieden/ biß daß man die gel-
be Schal ein wenig durchgreiffen kan/ thu es auff ein saubers Bret mit dem
weiß/ das du hast darvon geschnitten: Denn das gelb vom Zitron muß laͤn-
ger sieden/ als das weiß/ vnd wenns hat ein wenig vberschlagen/ so thu es in
klaren Zucker/ der gelaͤutert vnd fein dick gesotten ist/ laß darinnen ligen ein
tag oder vier/ so wirt der Zucker wider duͤnn/ laͤuter jhn alsdenn wider auff
ein neuwes mit weiß vom Ey/ laß wider dick sieden/ seig jn durch ein Wuͤllen
Tuch/ geuß jn wider vber den Zitron/ vnnd das thu drey oder vier mal also/
so wirt es desto besser/ vnd bleibt lang. Also macht man die Zitron eyn. Du
magst auch die Schalen von Zitron fein duͤnn vnd laͤnglicht schneiden/ so ist
es auch zierlich vnd gut.
5. Nim̃ ein Pomerantzen Schalen/ weich sie gantz eyn/ oder schneidt
sie klein/ laß ein viertzehen tag im Wasser vnd Saltz weichen/ biß daß die bit-
terkeit davon hinweg kompt/ wasch auß kaltem Wasser/ vnnd setz mit einem
andern Wasser auff/ vnd laß wol sieden/ thu es herauß/ vnd kuͤls auß/ mach
es mit lauterm Zucker eyn/ wie man die Zitron eynmacht/ so werden sie gut
vnd wolgeschmack.
6. Weich Jngwer in ein Wasser/ biß er weich wirt/ quell jn wider in ei-
nem Wasser/ vñ laß nur ein wenig ein wall auffthun/ laß ein tag oder zween
in kaltem Wasser weichen/ bestreichs mit einer starcken Gluua/ vnnd thu es
in einen Sirup/ der wol gesotten vnd lauter ist/ vnnd machs eyn wie ein
Zitron.
7. Nim̃ Quitten/ schel vnd schneidt sie entzwey/ oder laß gantz/ vnnd
stich den butzen auß mit einem scharpffen Eysen/ daß die Quitten hol wirdt/ 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <list>
              <item><pb facs="#f0462" n="CLXXXIb"/>
es desto dicker sieden. Hastu aber Quittensafft/ so geuß
         darvnter/ so wirt es<lb/>
desto besser. Also macht man die Birn Latwerge. Du kanst auch wol
         Safft<lb/>
nemmen von Birn vnd keinen Zucker/ laß sieden/ biß du es vermeynest in ei-<lb/>
nen Model zu giessen/ vnd in ein Schachtel thun/ so wirt es scho&#x0364;n vnd lieb-<lb/>
lich sehen.</item><lb/>
              <item>4. Nim&#x0303; ein Zitron/ vnnd ist er innwendig safftig/ so schneidt den Safft<lb/>
herauß/ vnd preß jn/ seudt jhn mit Quittensafft/ vnd machs su&#x0364;ß/ geuß in ein<lb/>
Model/ oder in ein Schachtel/ so wirt es gut vnd lieblich. Vnnd wenn du es<lb/>
auff ein
         Tisch schneidest/ so ist es gut vnd scho&#x0364;n. Nim&#x0303; den andern Zitron/ vnd<lb/>
schneidt jn fein la&#x0364;nglicht/ schneidt dz weiß von der Schalen/ stich die Scha-<lb/>
len mit einer Gluua/ weichs in ein kalt Wasser/ schu&#x0364;t ein Handt voll Saltz<lb/>
oder
         drey darein/ darnach du Zitron hast/ vn&#x0303; laß darinnen weichen ein drey<lb/>
oder vier
         Nacht/ wasch wider auß drey oder vier Wassern/ vnnd laß wider-<lb/>
umb ein Nacht oder zwo
         weichen/ daß das Saltz herauß kompt/ setz in einem<lb/>
vberzindten Fischkessel mit Wasser
         auff/ vnd laß sieden/ biß daß man die gel-<lb/>
be Schal ein wenig durchgreiffen kan/ thu es
         auff ein saubers Bret mit dem<lb/>
weiß/ das du hast darvon geschnitten: Denn das gelb vom
         Zitron muß la&#x0364;n-<lb/>
ger sieden/ als das weiß/ vnd wenns hat ein wenig vberschlagen/
         so thu es in<lb/>
klaren Zucker/ der gela&#x0364;utert vnd fein dick gesotten ist/ laß
         darinnen ligen ein<lb/>
tag oder vier/ so wirt der Zucker wider du&#x0364;nn/ la&#x0364;uter
         jhn alsdenn wider auff<lb/>
ein neuwes mit weiß vom Ey/ laß wider dick sieden/ seig jn durch
         ein Wu&#x0364;llen<lb/>
Tuch/ geuß jn wider vber den Zitron/ vnnd das thu drey oder vier mal
         also/<lb/>
so wirt es desto besser/ vnd bleibt lang. Also macht man die Zitron eyn. Du<lb/>
magst auch die Schalen von Zitron fein du&#x0364;nn vnd la&#x0364;nglicht schneiden/ so
         ist<lb/>
es auch zierlich vnd gut.</item><lb/>
              <item>5. Nim&#x0303; ein Pomerantzen Schalen/ weich sie gantz eyn/ oder schneidt<lb/>
sie
         klein/ laß ein viertzehen tag im Wasser vnd Saltz weichen/ biß daß die bit-<lb/>
terkeit
         davon hinweg kompt/ wasch auß kaltem Wasser/ vnnd setz mit einem<lb/>
andern Wasser auff/
         vnd laß wol sieden/ thu es herauß/ vnd ku&#x0364;ls auß/ mach<lb/>
es mit lauterm Zucker
         eyn/ wie man die Zitron eynmacht/ so werden sie gut<lb/>
vnd wolgeschmack.</item><lb/>
              <item>6. Weich Jngwer in ein Wasser/ biß er weich wirt/ quell jn wider in ei-<lb/>
nem
         Wasser/ vn&#x0303; laß nur ein wenig ein wall auffthun/ laß ein tag oder zween<lb/>
in
         kaltem Wasser weichen/ bestreichs mit einer starcken Gluua/ vnnd thu es<lb/>
in einen Sirup/
         der wol gesotten vnd lauter ist/ vnnd machs eyn wie ein<lb/>
Zitron.</item><lb/>
              <item>7. Nim&#x0303; Quitten/ schel vnd schneidt sie entzwey/ oder laß gantz/ vnnd<lb/>
stich
         den butzen auß mit einem scharpffen Eysen/ daß die Quitten hol wirdt/
</item>
            </list>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[CLXXXIb/0462] es desto dicker sieden. Hastu aber Quittensafft/ so geuß darvnter/ so wirt es desto besser. Also macht man die Birn Latwerge. Du kanst auch wol Safft nemmen von Birn vnd keinen Zucker/ laß sieden/ biß du es vermeynest in ei- nen Model zu giessen/ vnd in ein Schachtel thun/ so wirt es schoͤn vnd lieb- lich sehen. 4. Nim̃ ein Zitron/ vnnd ist er innwendig safftig/ so schneidt den Safft herauß/ vnd preß jn/ seudt jhn mit Quittensafft/ vnd machs suͤß/ geuß in ein Model/ oder in ein Schachtel/ so wirt es gut vnd lieblich. Vnnd wenn du es auff ein Tisch schneidest/ so ist es gut vnd schoͤn. Nim̃ den andern Zitron/ vnd schneidt jn fein laͤnglicht/ schneidt dz weiß von der Schalen/ stich die Scha- len mit einer Gluua/ weichs in ein kalt Wasser/ schuͤt ein Handt voll Saltz oder drey darein/ darnach du Zitron hast/ vñ laß darinnen weichen ein drey oder vier Nacht/ wasch wider auß drey oder vier Wassern/ vnnd laß wider- umb ein Nacht oder zwo weichen/ daß das Saltz herauß kompt/ setz in einem vberzindten Fischkessel mit Wasser auff/ vnd laß sieden/ biß daß man die gel- be Schal ein wenig durchgreiffen kan/ thu es auff ein saubers Bret mit dem weiß/ das du hast darvon geschnitten: Denn das gelb vom Zitron muß laͤn- ger sieden/ als das weiß/ vnd wenns hat ein wenig vberschlagen/ so thu es in klaren Zucker/ der gelaͤutert vnd fein dick gesotten ist/ laß darinnen ligen ein tag oder vier/ so wirt der Zucker wider duͤnn/ laͤuter jhn alsdenn wider auff ein neuwes mit weiß vom Ey/ laß wider dick sieden/ seig jn durch ein Wuͤllen Tuch/ geuß jn wider vber den Zitron/ vnnd das thu drey oder vier mal also/ so wirt es desto besser/ vnd bleibt lang. Also macht man die Zitron eyn. Du magst auch die Schalen von Zitron fein duͤnn vnd laͤnglicht schneiden/ so ist es auch zierlich vnd gut. 5. Nim̃ ein Pomerantzen Schalen/ weich sie gantz eyn/ oder schneidt sie klein/ laß ein viertzehen tag im Wasser vnd Saltz weichen/ biß daß die bit- terkeit davon hinweg kompt/ wasch auß kaltem Wasser/ vnnd setz mit einem andern Wasser auff/ vnd laß wol sieden/ thu es herauß/ vnd kuͤls auß/ mach es mit lauterm Zucker eyn/ wie man die Zitron eynmacht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 6. Weich Jngwer in ein Wasser/ biß er weich wirt/ quell jn wider in ei- nem Wasser/ vñ laß nur ein wenig ein wall auffthun/ laß ein tag oder zween in kaltem Wasser weichen/ bestreichs mit einer starcken Gluua/ vnnd thu es in einen Sirup/ der wol gesotten vnd lauter ist/ vnnd machs eyn wie ein Zitron. 7. Nim̃ Quitten/ schel vnd schneidt sie entzwey/ oder laß gantz/ vnnd stich den butzen auß mit einem scharpffen Eysen/ daß die Quitten hol wirdt/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/462
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/462>, abgerufen am 16.02.2025.