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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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oder Weitzenteig/ vnd thu kleine schwartze Rosein darein/ mach die Pasteten
zu/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vnd geuß Pfeffer darein/
setz widerumb in Ofen/ vnd laß damit auffsieden/ gibs warm auff ein Tisch/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
43. Schnepffen Pasteten. Treib ein Pasteten auff von weissem Teig/
vnd mach sie eyn/ es sey kalt oder warm/ so ist es auff beyde manier gut.
44. Nimm Kramatsvögel/ quell vnd säuber sie auß/ spick sie mit Zim-
met/ Neglein vnnd Speck/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien
fein breit darüber/ auch klein gehackten Speck/ mach die Pasteten zu/ vnnd
scheubs in Ofen/ vnd backs/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein guten Vngerischen
Pfeffer darein/ laß damit auffsieden/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
45. Treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ vnnd nimm von allerley
kleinen Vögeln/ quell vnd mach sie sauber/ nimm Ziweben vnd kleine schwartze
Rosein darvnter/ auch Birn/ die auß der Butter gerößt/ vnnd fein viertheil
weiß zerschnitten seyn/ thu ein wenig Jngwer/ vnd frische vnzerlassene But-
ter/ darüber/ mach die Pasteten zu/ vnd scheubs in Ofen. Wenns gebacken
ist/ so schneidt sie auff/ vnnd geuß ein guten Vngerischen Pfeffer darein/ laß
damit auffsieden/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
46. Mach ein Teig mit Wasser an/ daß du jn fein dünn kanst außtrei-
ben/ schmier jn mit geschmältztem frischem Speck/ wickel den Teig vberein-
ander/ vnd mach viel/ daß so dick vbereinander wirt als ein Arm. Vnd wenn
er dick ist/ so schneidt stückweiß darvon/ es sey zu kleinen oder zu grosen Pa-
steten. Wenn du es wilt außtreiben/ so netz die Händ in zerlassenem Speck/
der nicht heiß ist/ daß der Teig nicht bleibt an Händen kleben. Treib wider ein
Pasteten auff von weissem Teig/ setz die andere darein/ die du hast von Speck
auffgetrieben. Denn dieser Teig helt den Spanischen/ daß er nicht nider
fellt. Vnd du kanst sie mit gehacktem Fleisch außfüllen. Schneidt darnach
wider von dem spanischen Teig/ daß du kanst ein Deck machen/ schmier
Papier mit Baumöl/ setz die Pasteten darauff/ scheubs in Ofen/ vnd laß ba-
cken/ schaw daß du es nicht verbrennest/ denn es verbrennt sich bald/ weil viel
Feißt zwischen dem Teig ist/ thu die Deck auff/ vnnd geuß ein gute Hennen-
brüh darein/ daß das gehackte Fleisch nicht herb wirt/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack. Also macht man die kleine Pasteten .
Du kannst auch ein solchen Teig zu Fischen
brauchen.
oder Weitzenteig/ vnd thu kleine schwartze Rosein darein/ mach die Pasteten
zu/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vñ geuß Pfeffer darein/
setz widerumb in Ofen/ vnd laß damit auffsieden/ gibs warm auff ein Tisch/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
43. Schnepffen Pasteten. Treib ein Pasteten auff von weissem Teig/
vnd mach sie eyn/ es sey kalt oder warm/ so ist es auff beyde manier gut.
44. Nim̃ Kramatsvoͤgel/ quell vnd saͤuber sie auß/ spick sie mit Zim-
met/ Neglein vnnd Speck/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien
fein breit daruͤber/ auch klein gehackten Speck/ mach die Pasteten zu/ vnnd
scheubs in Ofen/ vñ backs/ schneidt sie auff/ vñ geuß ein guten Vngerischen
Pfeffer darein/ laß damit auffsieden/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
45. Treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ vnnd nim̃ von allerley
kleinen Voͤgeln/ quell vnd mach sie sauber/ nim̃ Ziweben vnd kleine schwartze
Rosein darvnter/ auch Birn/ die auß der Butter geroͤßt/ vnnd fein viertheil
weiß zerschnitten seyn/ thu ein wenig Jngwer/ vnd frische vnzerlassene But-
ter/ daruͤber/ mach die Pasteten zu/ vnd scheubs in Ofen. Wenns gebacken
ist/ so schneidt sie auff/ vnnd geuß ein guten Vngerischen Pfeffer darein/ laß
damit auffsieden/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
46. Mach ein Teig mit Wasser an/ daß du jn fein duͤnn kanst außtrei-
ben/ schmier jn mit geschmaͤltztem frischem Speck/ wickel den Teig vberein-
ander/ vnd mach viel/ daß so dick vbereinander wirt als ein Arm. Vnd weñ
er dick ist/ so schneidt stuͤckweiß darvon/ es sey zu kleinen oder zu grosen Pa-
steten. Wenn du es wilt außtreiben/ so netz die Haͤnd in zerlassenem Speck/
der nicht heiß ist/ daß der Teig nicht bleibt an Haͤnden kleben. Treib wider ein
Pasteten auff võ weissem Teig/ setz die andere darein/ die du hast von Speck
auffgetrieben. Denn dieser Teig helt den Spanischen/ daß er nicht nider
fellt. Vnd du kanst sie mit gehacktem Fleisch außfuͤllen. Schneidt darnach
wider von dem spanischen Teig/ daß du kanst ein Deck machen/ schmier
Papier mit Baumoͤl/ setz die Pasteten darauff/ scheubs in Ofen/ vnd laß ba-
cken/ schaw daß du es nicht verbrennest/ deñ es verbrennt sich bald/ weil viel
Feißt zwischen dem Teig ist/ thu die Deck auff/ vnnd geuß ein gute Hennen-
bruͤh darein/ daß das gehackte Fleisch nicht herb wirt/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack. Also macht man die kleine Pasteten .
Du kannst auch ein solchen Teig zu Fischen
brauchen.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/448>, abgerufen am 25.11.2024.