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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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32. Enten Pasteten kalt in einer auffgetriebenen Pasteten von Rucken
Teig/ ist gut vnd wolgeschmack.
33. Alte Hennen Pasteten kalt/ es sey in Rucken oder Weitzentig.
34. Nimm junge Hünner/ klopff vnd quell sie im Wasser/ säubers auß/
vnd treib ein Pasteten darzu auff von weissem Teig/ schneidt gesaltzen Limo-
nien fein breit darein/ gib auff den Boden klein gehackten Speck/ mit grünen
wolschmeckenden Kräutern/ thu auch Saltz vnd Jngwer darein/ machs zu/
vnnd scheubs in Ofen/ Wenns gebacken ist/ so schneidts auff/ vnnd geuß ein
saure Brüh/ die mit Eyerdottern vnd Agrastbeer ist angemacht/ darein/ vnd
gibs warm auff ein Tisch.
35. Tauben Pasteten in ein auffgesetzte Pasteten von weissem Teig/ mit
Agrastbeer/ Butter/ Jngwer vnd Saltz/ eyngemacht/ darmit hacken lassen/
vnd warm auff ein Tisch geben/ ist gut vnd wolgeschmack.
36. Schwan Pasteten mit auffrichtigem Kopff vnd Flügel.
37. Drappen Pasteten kalt mit auffrichtigem Kopff / mit Neglein vnd
Zimmet gespickt.
38. Jndianische Hennen gespickt mit Zimmet vnd Neglein/ treib darzu
ein Pasteten auff mit einem Ruckenteig/ vnd leg den Jndianischen Han hin-
ein/ besträw jn wol mit Pfeffer/ Neglein vnd Saltz/ schneidt Speck fein dün-
ne vnd breit/ vnd beleg den Han in der Pasteten damit/ dass du jhn nicht spi-
cken darffst/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen/ vnd kalt werden/ so
wirt es auch gut.
39. Birckhan gespickt mit Speck/ mit Pfeffer vnnd Jngwer wol ge-
würtzt/ vnd saltzs wol/ treib ein Pasteten von Ruckenteig darzu auff/ vnnd
laß darinnen backen/ vnd widerumb kalt werden/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack.
40. Pfauwen Pasteten kalt eyngemacht mit auffrichtigem Kopff/ Flü-
gel vnd Schwantz.
41. Haselhüner Pasteten kalt gespickt mit Zimmet vnd Neglein/ treib ein
Pasteten auff von Ruckenteig/ vnd mach die Haselhüner darein/ würtz vnd
saltz sie/ schneidt Speck fein breit vnd dünn/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/
backs/ mach den Kopff/ Flügel vnd Schwantz/ darüber/ vnd laß kalt werden.
42. Nimm Rephüner/ spick sie mit Zimmet/ Neglein vnnd Speck/ würtz
vnd saltz sie/ leg sie in die Pasteten/ die du hast auffgetrieben von Ruckenteig
32. Enten Pasteten kalt in einer auffgetriebenen Pasteten von Rucken
Teig/ ist gut vnd wolgeschmack.
33. Alte Hennen Pasteten kalt/ es sey in Rucken oder Weitzentig.
34. Nim̃ junge Huͤnner/ klopff vnd quell sie im Wasser/ saͤubers auß/
vnd treib ein Pasteten darzu auff von weissem Teig/ schneidt gesaltzen Limo-
nien fein breit darein/ gib auff den Boden klein gehacktẽ Speck/ mit gruͤnen
wolschmeckenden Kraͤutern/ thu auch Saltz vnd Jngwer darein/ machs zu/
vnnd scheubs in Ofen/ Wenns gebacken ist/ so schneidts auff/ vnnd geuß ein
saure Bruͤh/ die mit Eyerdottern vnd Agrastbeer ist angemacht/ darein/ vñ
gibs warm auff ein Tisch.
35. Tauben Pasteten in ein auffgesetzte Pasteten von weissem Teig/ mit
Agrastbeer/ Butter/ Jngwer vnd Saltz/ eyngemacht/ darmit hacken lassen/
vnd warm auff ein Tisch geben/ ist gut vnd wolgeschmack.
36. Schwan Pasteten mit auffrichtigem Kopff vnd Fluͤgel.
37. Drappen Pasteten kalt mit auffrichtigem Kopff / mit Neglein vnd
Zimmet gespickt.
38. Jndianische Hennen gespickt mit Zimmet vnd Neglein/ treib darzu
ein Pasteten auff mit einem Ruckenteig/ vnd leg den Jndianischen Han hin-
ein/ bestraͤw jn wol mit Pfeffer/ Neglein vñ Saltz/ schneidt Speck fein duͤn-
ne vnd breit/ vnd beleg den Han in der Pasteten damit/ dass du jhn nicht spi-
cken darffst/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen/ vnd kalt werden/ so
wirt es auch gut.
39. Birckhan gespickt mit Speck/ mit Pfeffer vnnd Jngwer wol ge-
wuͤrtzt/ vnd saltzs wol/ treib ein Pasteten von Ruckenteig darzu auff/ vnnd
laß darinnen backen/ vnd widerumb kalt werden/ so wirt es gut vnd wolge-
schmack.
40. Pfauwen Pasteten kalt eyngemacht mit auffrichtigem Kopff/ Fluͤ-
gel vnd Schwantz.
41. Haselhuͤner Pasteten kalt gespickt mit Zim̃et vnd Neglein/ treib ein
Pasteten auff von Ruckenteig/ vnd mach die Haselhuͤner darein/ wuͤrtz vnd
saltz sie/ schneidt Speck fein breit vnd duͤnn/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/
backs/ mach den Kopff/ Fluͤgel vñ Schwantz/ daruͤber/ vnd laß kalt werden.
42. Nim̃ Rephuͤner/ spick sie mit Zimmet/ Neglein vnnd Speck/ wuͤrtz
vnd saltz sie/ leg sie in die Pasteten/ die du hast auffgetrieben von Ruckenteig 
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[CLXXIIIIa/0447] 32. Enten Pasteten kalt in einer auffgetriebenen Pasteten von Rucken Teig/ ist gut vnd wolgeschmack. 33. Alte Hennen Pasteten kalt/ es sey in Rucken oder Weitzentig. 34. Nim̃ junge Huͤnner/ klopff vnd quell sie im Wasser/ saͤubers auß/ vnd treib ein Pasteten darzu auff von weissem Teig/ schneidt gesaltzen Limo- nien fein breit darein/ gib auff den Boden klein gehacktẽ Speck/ mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ thu auch Saltz vnd Jngwer darein/ machs zu/ vnnd scheubs in Ofen/ Wenns gebacken ist/ so schneidts auff/ vnnd geuß ein saure Bruͤh/ die mit Eyerdottern vnd Agrastbeer ist angemacht/ darein/ vñ gibs warm auff ein Tisch. 35. Tauben Pasteten in ein auffgesetzte Pasteten von weissem Teig/ mit Agrastbeer/ Butter/ Jngwer vnd Saltz/ eyngemacht/ darmit hacken lassen/ vnd warm auff ein Tisch geben/ ist gut vnd wolgeschmack. 36. Schwan Pasteten mit auffrichtigem Kopff vnd Fluͤgel. 37. Drappen Pasteten kalt mit auffrichtigem Kopff / mit Neglein vnd Zimmet gespickt. 38. Jndianische Hennen gespickt mit Zimmet vnd Neglein/ treib darzu ein Pasteten auff mit einem Ruckenteig/ vnd leg den Jndianischen Han hin- ein/ bestraͤw jn wol mit Pfeffer/ Neglein vñ Saltz/ schneidt Speck fein duͤn- ne vnd breit/ vnd beleg den Han in der Pasteten damit/ dass du jhn nicht spi- cken darffst/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen/ vnd kalt werden/ so wirt es auch gut. 39. Birckhan gespickt mit Speck/ mit Pfeffer vnnd Jngwer wol ge- wuͤrtzt/ vnd saltzs wol/ treib ein Pasteten von Ruckenteig darzu auff/ vnnd laß darinnen backen/ vnd widerumb kalt werden/ so wirt es gut vnd wolge- schmack. 40. Pfauwen Pasteten kalt eyngemacht mit auffrichtigem Kopff/ Fluͤ- gel vnd Schwantz. 41. Haselhuͤner Pasteten kalt gespickt mit Zim̃et vnd Neglein/ treib ein Pasteten auff von Ruckenteig/ vnd mach die Haselhuͤner darein/ wuͤrtz vnd saltz sie/ schneidt Speck fein breit vnd duͤnn/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ backs/ mach den Kopff/ Fluͤgel vñ Schwantz/ daruͤber/ vnd laß kalt werden. 42. Nim̃ Rephuͤner/ spick sie mit Zimmet/ Neglein vnnd Speck/ wuͤrtz vnd saltz sie/ leg sie in die Pasteten/ die du hast auffgetrieben von Ruckenteig

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/447>, abgerufen am 25.11.2024.