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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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4. Nimm das gesotten Küheuter/ treib ein Pasteten auff von weissem
Teig/ schneidt das Euter darein/ es sey breit oder Wirfflicht/ thu frische But
ter/ die vngeschmältzt ist/ oder gehackten Speck/ darüber/ auch Jngwer vnd
Saltz/ machs vnd backs/ vnd wenn du es wilt auffschneiden vnd anrichten/
so geuß ein saur Brüh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ darüber/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack.

5. Nimm den Kälbern Nierenbraten/ mach jn auff dem Roßt braun/ nimm
Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ besträw den Nierenbraten wol
darmit/ vnd wenn du jn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so thu ein wenig
vngeschmältzte Butter darüber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen
vnd kalt werden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

6. Mach Hattele von einer Kälbern Hacksen in ein auffgetriebne Pa-
steten/ die von weissem Teig gemacht ist/ thu vngeschmältzte Butter darüber/
vnd machs zu/ vnd backs. Vnd wenn du es auffschneiden vnd anrichten wilt/
so geuß ein saures Brühlein/ dz von Eyerdottern gemacht ist/ darüber/ gibs
warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

7. Kälbern Knödel Pasteten von weissem Teig auffgetrieben/ vnd gib
sie warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

8. Kleine auffgetriebene Pasteten von einem weissen Teig. Nimm Kalb-
fleisch/ das schier gesotten ist/ hacks klein/ vnd nimm ein Rindtfeißt/ hacks auch
besonder klein/ misch es durcheinander mit Saltz/ Pfeffer/ vnd klein schwar-
tzen Rosein/ gelbs ein wenig/ vnd thu ein wenig Essig darein/ Zucker vnd ein
wenig Saltz/ rürs alles durcheinander/ vnd füll die kleine Pasteten darmit/
machs zu/ vnd backs/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein wenig Hennenbrüh dar-
ein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

9. Nimm kleine Braten von dem Hammel/ die innwendig seyn bey den
Nieren/ spick sie fein klein/ vnd mach sie in ein Pasteten/ die von weissem Teig
ist auffgetrieben/ eyn/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien fein
breit darüber/ machs zu/ vnd backs/ schneidts auff/ vnd geuß ein saure Brüh/
die mit Eyerdottern gemacht ist/ darein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.

10. Nimm ein Hammelschlegel/ breun jn wol auff dem Roßt ab/ spick jhn
mit Speck/ der grob geschnitten ist/ pfeffers wol/ vnd saltzs/ schlags in einen
groben Teig/ machs zu/ vnd backs/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnnd
wolgeschmack.

11. Warm Knödel Pasteten von einem Hammel gemacht in ein auffge-
triebene Pasteten von groben Teig/ backs/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ du
magst auch ein saures Brühlein darein giessen/ so ist es auch gut.

4. Nim̃ das gesotten Kuͤheuter/ treib ein Pasteten auff von weissem
Teig/ schneidt das Euter darein/ es sey breit oder Wirfflicht/ thu frische But
ter/ die vngeschmaͤltzt ist/ oder gehackten Speck/ daruͤber/ auch Jngwer vnd
Saltz/ machs vnd backs/ vnd wenn du es wilt auffschneiden vnd anrichten/
so geuß ein saur Bruͤh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack.

5. Nim̃ den Kaͤlbern Nierenbraten/ mach jn auff dem Roßt braun/ nim̃
Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ bestraͤw den Nierenbraten wol
darmit/ vnd wenn du jn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so thu ein wenig
vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen
vnd kalt werden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

6. Mach Hattele von einer Kaͤlbern Hacksen in ein auffgetriebne Pa-
steten/ die võ weissem Teig gemacht ist/ thu vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/
vnd machs zu/ vnd backs. Vnd wenn du es auffschneiden vnd anrichtẽ wilt/
so geuß ein saures Bruͤhlein/ dz von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ gibs
warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

7. Kaͤlbern Knoͤdel Pasteten von weissem Teig auffgetrieben/ vnd gib
sie warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

8. Kleine auffgetriebene Pasteten von einem weissen Teig. Nim̃ Kalb-
fleisch/ das schier gesotten ist/ hacks klein/ vnd nim̃ ein Rindtfeißt/ hacks auch
besonder klein/ misch es durcheinander mit Saltz/ Pfeffer/ vnd klein schwar-
tzen Rosein/ gelbs ein wenig/ vnd thu ein wenig Essig darein/ Zucker vnd ein
wenig Saltz/ ruͤrs alles durcheinander/ vnd fuͤll die kleine Pasteten darmit/
machs zu/ vnd backs/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein wenig Hennenbruͤh dar-
ein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

9. Nim̃ kleine Braten von dem Hammel/ die innwendig seyn bey den
Nieren/ spick sie fein klein/ vnd mach sie in ein Pasteten/ die von weissem Teig
ist auffgetrieben/ eyn/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien fein
breit daruͤber/ machs zu/ vnd backs/ schneidts auff/ vñ geuß ein saure Bruͤh/
die mit Eyerdottern gemacht ist/ darein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.

10. Nim̃ ein Hammelschlegel/ breun jn wol auff dem Roßt ab/ spick jhn
mit Speck/ der grob geschnitten ist/ pfeffers wol/ vnd saltzs/ schlags in einen
groben Teig/ machs zu/ vnd backs/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnnd
wolgeschmack.

11. Warm Knoͤdel Pasteten von einem Hammel gemacht in ein auffge-
triebene Pasteten von groben Teig/ backs/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ du
magst auch ein saures Bruͤhlein darein giessen/ so ist es auch gut.

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[CLXXIIb/0444] 4. Nim̃ das gesotten Kuͤheuter/ treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ schneidt das Euter darein/ es sey breit oder Wirfflicht/ thu frische But ter/ die vngeschmaͤltzt ist/ oder gehackten Speck/ daruͤber/ auch Jngwer vnd Saltz/ machs vnd backs/ vnd wenn du es wilt auffschneiden vnd anrichten/ so geuß ein saur Bruͤh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 5. Nim̃ den Kaͤlbern Nierenbraten/ mach jn auff dem Roßt braun/ nim̃ Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ bestraͤw den Nierenbraten wol darmit/ vnd wenn du jn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so thu ein wenig vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen vnd kalt werden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 6. Mach Hattele von einer Kaͤlbern Hacksen in ein auffgetriebne Pa- steten/ die võ weissem Teig gemacht ist/ thu vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/ vnd machs zu/ vnd backs. Vnd wenn du es auffschneiden vnd anrichtẽ wilt/ so geuß ein saures Bruͤhlein/ dz von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 7. Kaͤlbern Knoͤdel Pasteten von weissem Teig auffgetrieben/ vnd gib sie warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 8. Kleine auffgetriebene Pasteten von einem weissen Teig. Nim̃ Kalb- fleisch/ das schier gesotten ist/ hacks klein/ vnd nim̃ ein Rindtfeißt/ hacks auch besonder klein/ misch es durcheinander mit Saltz/ Pfeffer/ vnd klein schwar- tzen Rosein/ gelbs ein wenig/ vnd thu ein wenig Essig darein/ Zucker vnd ein wenig Saltz/ ruͤrs alles durcheinander/ vnd fuͤll die kleine Pasteten darmit/ machs zu/ vnd backs/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein wenig Hennenbruͤh dar- ein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Nim̃ kleine Braten von dem Hammel/ die innwendig seyn bey den Nieren/ spick sie fein klein/ vnd mach sie in ein Pasteten/ die von weissem Teig ist auffgetrieben/ eyn/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien fein breit daruͤber/ machs zu/ vnd backs/ schneidts auff/ vñ geuß ein saure Bruͤh/ die mit Eyerdottern gemacht ist/ darein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 10. Nim̃ ein Hammelschlegel/ breun jn wol auff dem Roßt ab/ spick jhn mit Speck/ der grob geschnitten ist/ pfeffers wol/ vnd saltzs/ schlags in einen groben Teig/ machs zu/ vnd backs/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. 11. Warm Knoͤdel Pasteten von einem Hammel gemacht in ein auffge- triebene Pasteten von groben Teig/ backs/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ du magst auch ein saures Bruͤhlein darein giessen/ so ist es auch gut.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/444>, abgerufen am 25.11.2024.

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