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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von allerley Pasteten/ so vom
Fleischwerk vnd Gevögel können ge-
macht werden.
[Abbildung]
1.
NJmm ein Ochsenlungen Braten/ steck jn an vnd brat jhn/ vnd
wenn er halb gebraten ist/ so mach jn eyn in Ruckenteig/ in ei-
ne auffgetriebene Pasteten/ hack Limonien/ Zwibel vnd Speck
durcheinander/ thu es in die Pasteten vber den Lungen Bra-
ten/ thu Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Neglein/ vnnd ein wenig
Saltz darüber/ machs zu/ vnd laß backen/ schüt durch das Lufftloch ein an-
gemachten Pfeffer/ so wirt es gut vnd wolgeschmackt.
2. Nimm ein Ochsenzung/ die gesotten ist/ vnd schneidt sie fein breit/ vnd
wenn du wilt von einem weissen Teig ein Pasteten aufftreiben/ so nimm lauter
Eyerdotter vnd Butter/ mach ein Teig damit an/ der fein steiff ist/ vnd treib
ein Pasteten auff. Hastu aber nicht lauter Eyerdotter/ so nimm Dotter vnnd
weiß durcheinander/ so ist es auff beyde manier gut. Mach die Zungen in ei-
ne Pasteten/ mit Pfeffer/ Jngwer/ schwartzen Rosein/ vnnd frischer vnge-
schmältzter Butter/ oder mit Speck/ der klein gehackt ist/ machs zu/ vnd back
es/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Nimm Rindtfleisch/ das fein fleischig ist/ sonderlich vom Hinterlauff/
legs auff ein Roßt/ vnd breuns wol ab/ schneidt Speck eines Fingers dick/
vnd spicks damit/ pfeffers mit Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz/ schlags in ein Ru-
ckenteig/ vnd wenn du es wilt in ein Ofen schieben/ so bestreichs mit Eyern/
so wirt es sich schon backen. Vnd wenn du es schier wilt auß dem Ofen thun/
so geuß Weinessig/ oder schwartzen Pfeffer/ der wol angemacht vnd zugericht
ist/ durch das Lufftloch/ laß damit backen biß gar wirt/ vnd wenn du es auß
dem Ofen nimpst/ so mach das Lufftloch mit Ruckenteig zu/ daß der dampff
nicht herauß gehet/ laß also kalt werden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Oder nimm Gewürtz vnd Saltz/ vnd beiß vber Nacht/ ehe du es eynschlegst/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
Von allerley Pasteten/ so vom
Fleischwerk vnd Gevoͤgel koͤnnen ge-
macht werden.
[Abbildung]
1.
NJm̃ ein Ochsenlungen Braten/ steck jn an vnd brat jhn/ vnd
wenn er halb gebraten ist/ so mach jn eyn in Ruckenteig/ in ei-
ne auffgetriebene Pasteten/ hack Limonien/ Zwibel vñ Speck
durcheinander/ thu es in die Pasteten vber den Lungen Bra-
ten/ thu Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Neglein/ vnnd ein wenig
Saltz daruͤber/ machs zu/ vnd laß backen/ schuͤt durch das Lufftloch ein an-
gemachten Pfeffer/ so wirt es gut vnd wolgeschmackt.
2. Nim̃ ein Ochsenzung/ die gesotten ist/ vnd schneidt sie fein breit/ vnd
wenn du wilt von einem weissen Teig ein Pasteten aufftreiben/ so nim̃ lauter
Eyerdotter vnd Butter/ mach ein Teig damit an/ der fein steiff ist/ vnd treib
ein Pasteten auff. Hastu aber nicht lauter Eyerdotter/ so nim̃ Dotter vnnd
weiß durcheinander/ so ist es auff beyde manier gut. Mach die Zungen in ei-
ne Pasteten/ mit Pfeffer/ Jngwer/ schwartzen Rosein/ vnnd frischer vnge-
schmaͤltzter Butter/ oder mit Speck/ der klein gehackt ist/ machs zu/ vnd back
es/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Nim̃ Rindtfleisch/ das fein fleischig ist/ sonderlich vom Hinterlauff/
legs auff ein Roßt/ vnd breuns wol ab/ schneidt Speck eines Fingers dick/
vnd spicks damit/ pfeffers mit Pfeffer/ Jngwer vñ Saltz/ schlags in ein Ru-
ckenteig/ vnd wenn du es wilt in ein Ofen schieben/ so bestreichs mit Eyern/
so wirt es sich schon backen. Vnd weñ du es schier wilt auß dem Ofen thun/
so geuß Weinessig/ oder schwartzen Pfeffer/ der wol angemacht vñ zugericht
ist/ durch das Lufftloch/ laß damit backen biß gar wirt/ vnd wenn du es auß
dem Ofen nimpst/ so mach das Lufftloch mit Ruckenteig zu/ daß der dampff
nicht herauß gehet/ laß also kalt werden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Oder nim̃ Gewuͤrtz vnd Saltz/ vnd beiß vber Nacht/ ehe du es eynschlegst/
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[CLXXIIa/0443] Von allerley Pasteten/ so vom Fleischwerk vnd Gevoͤgel koͤnnen ge- macht werden. [Abbildung] 1. NJm̃ ein Ochsenlungen Braten/ steck jn an vnd brat jhn/ vnd wenn er halb gebraten ist/ so mach jn eyn in Ruckenteig/ in ei- ne auffgetriebene Pasteten/ hack Limonien/ Zwibel vñ Speck durcheinander/ thu es in die Pasteten vber den Lungen Bra- ten/ thu Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Neglein/ vnnd ein wenig Saltz daruͤber/ machs zu/ vnd laß backen/ schuͤt durch das Lufftloch ein an- gemachten Pfeffer/ so wirt es gut vnd wolgeschmackt. 2. Nim̃ ein Ochsenzung/ die gesotten ist/ vnd schneidt sie fein breit/ vnd wenn du wilt von einem weissen Teig ein Pasteten aufftreiben/ so nim̃ lauter Eyerdotter vnd Butter/ mach ein Teig damit an/ der fein steiff ist/ vnd treib ein Pasteten auff. Hastu aber nicht lauter Eyerdotter/ so nim̃ Dotter vnnd weiß durcheinander/ so ist es auff beyde manier gut. Mach die Zungen in ei- ne Pasteten/ mit Pfeffer/ Jngwer/ schwartzen Rosein/ vnnd frischer vnge- schmaͤltzter Butter/ oder mit Speck/ der klein gehackt ist/ machs zu/ vnd back es/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 3. Nim̃ Rindtfleisch/ das fein fleischig ist/ sonderlich vom Hinterlauff/ legs auff ein Roßt/ vnd breuns wol ab/ schneidt Speck eines Fingers dick/ vnd spicks damit/ pfeffers mit Pfeffer/ Jngwer vñ Saltz/ schlags in ein Ru- ckenteig/ vnd wenn du es wilt in ein Ofen schieben/ so bestreichs mit Eyern/ so wirt es sich schon backen. Vnd weñ du es schier wilt auß dem Ofen thun/ so geuß Weinessig/ oder schwartzen Pfeffer/ der wol angemacht vñ zugericht ist/ durch das Lufftloch/ laß damit backen biß gar wirt/ vnd wenn du es auß dem Ofen nimpst/ so mach das Lufftloch mit Ruckenteig zu/ daß der dampff nicht herauß gehet/ laß also kalt werden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Oder nim̃ Gewuͤrtz vnd Saltz/ vnd beiß vber Nacht/ ehe du es eynschlegst/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/443>, abgerufen am 16.02.2025.