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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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73. Nimm Mandeln/ die fein abgezogen/ vnd vber Nacht geweicht seind
in einem Wasser. Stoß die Mandeln mit Zucker/ dz ein Teig darauß wirt/
thu jn auff ein Oblat/ vnd nimm ein wenig Rosenwasser darvnter/ treibs fein
auß mit einem Walger/ oder drucks in einem Model/ der rundt ist/ scheubs
in Ofen/ der nicht heiß ist/ vnd laß backen/ so wirt es fein aufflauffen. Vnnd
wenns auffgelauffen ist/ so thu es herauß/ vnd laß kalt werden/ so ist es ein gu
ter Marcipan/ wenn man jn frisch auff ein Tisch gibt.

74. Nimm Nüß/ die sauber geschelet seyn/ auch so viel Zucker/ vnnd stoß
mit Rosenwasser/ biß zu einem Teig wirt/ thu es auff ein Oblat/ vnd treibs
fein rundt auß/ scheubs in Ofen/ vnd backs geschwindt hinweg/ dz fein weiß
bleibt/ so werden sie schön aufflauffen/ laß kalt werden/ vnnd gibs frisch auff
ein Tisch. Du magst auch wol ein Marcipan darauß machen/ wie von Man-
deln/ die gerieben vnnd wol getrucknet seyn mit einem Sirup vnnd Rosen-
wasser.

75. Von Zirbelnüssenkern ein Marcipan/ wie vorhin vermeldt ist.

76. Nimm geläuterten Zucker/ der schön weiß ist/ vnd laß jn widerumb
wol sieden/ daß dick wirt/ rür jn mit einer Reibkeul/ biß weiß wirt/ nimm weiß
von Eyern/ vnd Rosenwasser/ schlags durcheinander/ so wirdt es ein Faum
gewinnen/ rür jn vnter den Zucker/ so wirdt es noch weisser/ thu die Zirbel-
nüßkern also gantz darvnter/ thu es mit einem höltzern Schäufflein zusam-
men/ nimm ein saubers Bret/ vnd netz ein wenig/ thu es stückweiß herauß/ vnd
laß kalt werden/ setzs in ein warme Stuben/ so wirdt es trucken vnnd
weiß. Vnd man nennet es Pinucade/ ist zierlich vnd schön
zum Confect oder Marcipan auff ein
Tisch zu geben/ rc. [Abbildung]

73. Nim̃ Mandeln/ die fein abgezogen/ vnd vber Nacht geweicht seind
in einem Wasser. Stoß die Mandeln mit Zucker/ dz ein Teig darauß wirt/
thu jn auff ein Oblat/ vnd nim̃ ein wenig Rosenwasser darvnter/ treibs fein
auß mit einem Walger/ oder drucks in einem Model/ der rundt ist/ scheubs
in Ofen/ der nicht heiß ist/ vnd laß backen/ so wirt es fein aufflauffen. Vnnd
wenns auffgelauffen ist/ so thu es herauß/ vñ laß kalt werden/ so ist es ein gu
ter Marcipan/ wenn man jn frisch auff ein Tisch gibt.

74. Nim̃ Nuͤß/ die sauber geschelet seyn/ auch so viel Zucker/ vnnd stoß
mit Rosenwasser/ biß zu einem Teig wirt/ thu es auff ein Oblat/ vnd treibs
fein rundt auß/ scheubs in Ofen/ vnd backs geschwindt hinweg/ dz fein weiß
bleibt/ so werden sie schoͤn aufflauffen/ laß kalt werden/ vnnd gibs frisch auff
ein Tisch. Du magst auch wol ein Marcipan darauß machẽ/ wie von Man-
deln/ die gerieben vnnd wol getrucknet seyn mit einem Sirup vnnd Rosen-
wasser.

75. Von Zirbelnuͤssenkern ein Marcipan/ wie vorhin vermeldt ist.

76. Nim̃ gelaͤuterten Zucker/ der schoͤn weiß ist/ vnd laß jn widerumb
wol siedẽ/ daß dick wirt/ ruͤr jn mit einer Reibkeul/ biß weiß wirt/ nim̃ weiß
von Eyern/ vnd Rosenwasser/ schlags durcheinander/ so wirdt es ein Faum
gewinnen/ ruͤr jn vnter den Zucker/ so wirdt es noch weisser/ thu die Zirbel-
nuͤßkern also gantz darvnter/ thu es mit einem hoͤltzern Schaͤufflein zusam-
men/ nim̃ ein saubers Bret/ vnd netz ein wenig/ thu es stuͤckweiß herauß/ vñ
laß kalt werden/ setzs in ein warme Stuben/ so wirdt es trucken vnnd
weiß. Vnd man nennet es Pinucade/ ist zierlich vnd schoͤn
zum Confect oder Marcipan auff ein
Tisch zu geben/ rc. [Abbildung]

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[CLXXIb/0442] 73. Nim̃ Mandeln/ die fein abgezogen/ vnd vber Nacht geweicht seind in einem Wasser. Stoß die Mandeln mit Zucker/ dz ein Teig darauß wirt/ thu jn auff ein Oblat/ vnd nim̃ ein wenig Rosenwasser darvnter/ treibs fein auß mit einem Walger/ oder drucks in einem Model/ der rundt ist/ scheubs in Ofen/ der nicht heiß ist/ vnd laß backen/ so wirt es fein aufflauffen. Vnnd wenns auffgelauffen ist/ so thu es herauß/ vñ laß kalt werden/ so ist es ein gu ter Marcipan/ wenn man jn frisch auff ein Tisch gibt. 74. Nim̃ Nuͤß/ die sauber geschelet seyn/ auch so viel Zucker/ vnnd stoß mit Rosenwasser/ biß zu einem Teig wirt/ thu es auff ein Oblat/ vnd treibs fein rundt auß/ scheubs in Ofen/ vnd backs geschwindt hinweg/ dz fein weiß bleibt/ so werden sie schoͤn aufflauffen/ laß kalt werden/ vnnd gibs frisch auff ein Tisch. Du magst auch wol ein Marcipan darauß machẽ/ wie von Man- deln/ die gerieben vnnd wol getrucknet seyn mit einem Sirup vnnd Rosen- wasser. 75. Von Zirbelnuͤssenkern ein Marcipan/ wie vorhin vermeldt ist. 76. Nim̃ gelaͤuterten Zucker/ der schoͤn weiß ist/ vnd laß jn widerumb wol siedẽ/ daß dick wirt/ ruͤr jn mit einer Reibkeul/ biß weiß wirt/ nim̃ weiß von Eyern/ vnd Rosenwasser/ schlags durcheinander/ so wirdt es ein Faum gewinnen/ ruͤr jn vnter den Zucker/ so wirdt es noch weisser/ thu die Zirbel- nuͤßkern also gantz darvnter/ thu es mit einem hoͤltzern Schaͤufflein zusam- men/ nim̃ ein saubers Bret/ vnd netz ein wenig/ thu es stuͤckweiß herauß/ vñ laß kalt werden/ setzs in ein warme Stuben/ so wirdt es trucken vnnd weiß. Vnd man nennet es Pinucade/ ist zierlich vnd schoͤn zum Confect oder Marcipan auff ein Tisch zu geben/ rc. [Abbildung]

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/442>, abgerufen am 22.11.2024.

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