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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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einem Mörsel/ vnd treib jn fein dünn auß/ schneidt ein Muster von Papier/
daß auff beyden seiten Spitzen hat/ vnd wenn du es vbereinander walgerst/
so sihet es den Holhippen gleich. Nimm dasselbige Papier Muster/ vnnd legs
auff den Teig/ den du hast außgetrieben/ vnd schneidt jn nach dem Muster/
nimm ein höltzern Walger/ vnd bsträw jn mit einem Krafftmehl/ vnd wickel
den Teig darüber/ vnnd setz hinter den Ofen/ da es warm ist/ so wirdt es fein
außtrucknen/ vnd weiß werden/ vnd man nennet es Zucker Holhippen. Wil-
tu sie aber braun machen/ so nimm gestossenen Zimmet darvnter/ vnd stoß mit
dem Zucker/ so wirt es braun. Wiltu es aber braun haben/ so weich Turna-
sol in Rosenwasser/ darnach den Tragant in das Violfarb Rosenwasser/
stoß es mit lauter Zucker/ daß du kanst Holhippen darauß machen. Also ha-
stu dreyerley Holhippen/ weiß/ braun/ vnd Violfarb/ die seind alle drey zier-
lich vnd schön. Du kanst auch solchen Teig von allerley drey Farben nem-
men/ fein breit vnd rundt mit einem Walger außtreiben/ leg es auff ein rein
Zinnern Teller/ vnd laß trucken werden. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch
geben/ so ist es zierlich vnd schön. Vnd auß solchem Teig kanstu machen was
du wilt/ es sey Pantoffel/ Handtuch/ Bratwürst/ Epffel/ Birn/ vnd allerley
Obst oder Fischen.

61. Nimm Wasser vnd Zucker/ vnd laß miteinander auffsieden/ vnd laß
ein wenig vberschlagen. Nimm ein Eyerdotter oder zween/ schön Mehl/ Ro-
senwasser/ vnd warm Wasser/ das mit Zucker angemacht ist/ thu auch But
ter darein/ wie ein Haselnuß groß/ vnd rür den Teig mit schön weissem Mehl
an/ back Holhippen darauß/ magst auch Salbey Bletter darvnter nem-
men/ grün Pettersilgen oder Pertram. Wiltu es aber Violfarb machen/ so
weich die Turnasol in Rosenwasser/ vnnd rürs vnter den Teig/ so wirdt es
Violfarb/ wiltu es aber braun haben/ so nimm klein gestossenen Zimmet. Wil-
tu es aber schwartz haben/ so nimm Neglein vnter das Mehl/ so wirt es ziem-
lich braun/ vnnd schmeckt lieblich nach den Neglein. Du kanst auch Neglein
nemmen vnter die lauter Zucker Holhippen/ vnd ein wenig schmeckend Biesem.

62. Nimm schön weiß Mehl/ vnnd mach ein Teig an mit lauter Eyer/
Zucker vnd Rosenwasser/ vnd hastu ein Waffeleysen/ so back Waffeln dar-
auß/ vnd nimm ein wenig Butter darvnter/ so wirt es gut vnd lieblich.

63. Nimm schön weiß Mehl/ vnnd mach ein Teig an mit gutem süssem
Rahm/ vnd mit lauter Eyerdottern vnd guter Meybutter/ vnnd versaltz den
Teig nicht/ back dicke Waffeln darauß/ thu sie auß dem Eysen/ vnd schneidt
es voneinander/ wie breit es ist/ begeuß mit Meybutter/ vnd besträw es mit
weissem Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

64. Nimm ein schön weissen geriebenen Weck/ rür jn an mit lauter Eyerdotter
vnd frischer Meybutter/ auch mit ein wenig süssem Rahm/ der dick ist/

einem Moͤrsel/ vnd treib jn fein duͤnn auß/ schneidt ein Muster von Papier/
daß auff beyden seiten Spitzen hat/ vnd wenn du es vbereinander walgerst/
so sihet es den Holhippen gleich. Nim̃ dasselbige Papier Muster/ vnnd legs
auff den Teig/ den du hast außgetrieben/ vnd schneidt jn nach dem Muster/
nim̃ ein hoͤltzern Walger/ vnd bstraͤw jn mit einem Krafftmehl/ vnd wickel
den Teig daruͤber/ vnnd setz hinter den Ofen/ da es warm ist/ so wirdt es fein
außtrucknen/ vnd weiß werden/ vnd man nennet es Zucker Holhippen. Wil-
tu sie aber braun machen/ so nim̃ gestossenen Zimmet darvnter/ vnd stoß mit
dem Zucker/ so wirt es braun. Wiltu es aber braun haben/ so weich Turna-
sol in Rosenwasser/ darnach den Tragant in das Violfarb Rosenwasser/
stoß es mit lauter Zucker/ daß du kanst Holhippen darauß machen. Also ha-
stu dreyerley Holhippen/ weiß/ braun/ vnd Violfarb/ die seind alle drey zier-
lich vnd schoͤn. Du kanst auch solchen Teig von allerley drey Farben nem-
men/ fein breit vnd rundt mit einem Walger außtreiben/ leg es auff ein rein
Zinnern Teller/ vnd laß trucken werden. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch
geben/ so ist es zierlich vnd schoͤn. Vnd auß solchem Teig kanstu machen was
du wilt/ es sey Pantoffel/ Handtuch/ Bratwuͤrst/ Epffel/ Birn/ vnd allerley
Obst oder Fischen.

61. Nim̃ Wasser vnd Zucker/ vnd laß miteinander auffsieden/ vnd laß
ein wenig vberschlagen. Nim̃ ein Eyerdotter oder zween/ schoͤn Mehl/ Ro-
senwasser/ vnd warm Wasser/ das mit Zucker angemacht ist/ thu auch But
ter darein/ wie ein Haselnuß groß/ vñ ruͤr den Teig mit schoͤn weissem Mehl
an/ back Holhippen darauß/ magst auch Salbey Bletter darvnter nem-
men/ gruͤn Pettersilgen oder Pertram. Wiltu es aber Violfarb machen/ so
weich die Turnasol in Rosenwasser/ vnnd ruͤrs vnter den Teig/ so wirdt es
Violfarb/ wiltu es aber braun haben/ so nim̃ klein gestossenen Zimmet. Wil-
tu es aber schwartz haben/ so nim̃ Neglein vnter das Mehl/ so wirt es ziem-
lich braun/ vnnd schmeckt lieblich nach den Neglein. Du kanst auch Neglein
nem̃en vnter die lauter Zucker Holhippen/ vñ ein wenig schmeckend Biesem.

62. Nim̃ schoͤn weiß Mehl/ vnnd mach ein Teig an mit lauter Eyer/
Zucker vnd Rosenwasser/ vnd hastu ein Waffeleysen/ so back Waffeln dar-
auß/ vnd nim̃ ein wenig Butter darvnter/ so wirt es gut vnd lieblich.

63. Nim̃ schoͤn weiß Mehl/ vnnd mach ein Teig an mit gutem suͤssem
Rahm/ vnd mit lauter Eyerdottern vnd guter Meybutter/ vnnd versaltz den
Teig nicht/ back dicke Waffeln darauß/ thu sie auß dem Eysen/ vnd schneidt
es voneinander/ wie breit es ist/ begeuß mit Meybutter/ vnd bestraͤw es mit
weissem Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

64. Nim̃ ein schoͤn weissen geriebenen Weck/ ruͤr jn an mit lauter Eyerdotter
vñ frischer Meybutter/ auch mit ein wenig suͤssem Rahm/ der dick ist/

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[CLXXb/0440] einem Moͤrsel/ vnd treib jn fein duͤnn auß/ schneidt ein Muster von Papier/ daß auff beyden seiten Spitzen hat/ vnd wenn du es vbereinander walgerst/ so sihet es den Holhippen gleich. Nim̃ dasselbige Papier Muster/ vnnd legs auff den Teig/ den du hast außgetrieben/ vnd schneidt jn nach dem Muster/ nim̃ ein hoͤltzern Walger/ vnd bstraͤw jn mit einem Krafftmehl/ vnd wickel den Teig daruͤber/ vnnd setz hinter den Ofen/ da es warm ist/ so wirdt es fein außtrucknen/ vnd weiß werden/ vnd man nennet es Zucker Holhippen. Wil- tu sie aber braun machen/ so nim̃ gestossenen Zimmet darvnter/ vnd stoß mit dem Zucker/ so wirt es braun. Wiltu es aber braun haben/ so weich Turna- sol in Rosenwasser/ darnach den Tragant in das Violfarb Rosenwasser/ stoß es mit lauter Zucker/ daß du kanst Holhippen darauß machen. Also ha- stu dreyerley Holhippen/ weiß/ braun/ vnd Violfarb/ die seind alle drey zier- lich vnd schoͤn. Du kanst auch solchen Teig von allerley drey Farben nem- men/ fein breit vnd rundt mit einem Walger außtreiben/ leg es auff ein rein Zinnern Teller/ vnd laß trucken werden. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so ist es zierlich vnd schoͤn. Vnd auß solchem Teig kanstu machen was du wilt/ es sey Pantoffel/ Handtuch/ Bratwuͤrst/ Epffel/ Birn/ vnd allerley Obst oder Fischen. 61. Nim̃ Wasser vnd Zucker/ vnd laß miteinander auffsieden/ vnd laß ein wenig vberschlagen. Nim̃ ein Eyerdotter oder zween/ schoͤn Mehl/ Ro- senwasser/ vnd warm Wasser/ das mit Zucker angemacht ist/ thu auch But ter darein/ wie ein Haselnuß groß/ vñ ruͤr den Teig mit schoͤn weissem Mehl an/ back Holhippen darauß/ magst auch Salbey Bletter darvnter nem- men/ gruͤn Pettersilgen oder Pertram. Wiltu es aber Violfarb machen/ so weich die Turnasol in Rosenwasser/ vnnd ruͤrs vnter den Teig/ so wirdt es Violfarb/ wiltu es aber braun haben/ so nim̃ klein gestossenen Zimmet. Wil- tu es aber schwartz haben/ so nim̃ Neglein vnter das Mehl/ so wirt es ziem- lich braun/ vnnd schmeckt lieblich nach den Neglein. Du kanst auch Neglein nem̃en vnter die lauter Zucker Holhippen/ vñ ein wenig schmeckend Biesem. 62. Nim̃ schoͤn weiß Mehl/ vnnd mach ein Teig an mit lauter Eyer/ Zucker vnd Rosenwasser/ vnd hastu ein Waffeleysen/ so back Waffeln dar- auß/ vnd nim̃ ein wenig Butter darvnter/ so wirt es gut vnd lieblich. 63. Nim̃ schoͤn weiß Mehl/ vnnd mach ein Teig an mit gutem suͤssem Rahm/ vnd mit lauter Eyerdottern vnd guter Meybutter/ vnnd versaltz den Teig nicht/ back dicke Waffeln darauß/ thu sie auß dem Eysen/ vnd schneidt es voneinander/ wie breit es ist/ begeuß mit Meybutter/ vnd bestraͤw es mit weissem Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 64. Nim̃ ein schoͤn weissen geriebenen Weck/ ruͤr jn an mit lauter Eyerdotter vñ frischer Meybutter/ auch mit ein wenig suͤssem Rahm/ der dick ist/

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/440>, abgerufen am 16.02.2025.

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