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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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52. Nimm weiß von Eyern/ vnd nimm ein schönen neuwen Hafen darzu/
vnd schön weiß Mehl/ mach ein Teig in dem Hafen ab/ vnd schlag jn wol mit
einem höltzern Löffel/ nimm Aniß vnd Coriander darvnter/ machs mit weis-
sem Zucker wol süß/ geuß ein wenig Rosenwasser darvnter/ vnnd ein wenig
Saltz/ du kanst auch wol ein Eydotter oder zween/ die frisch seyn/ darvnter
nemmen. Nimm ein Oblat/ der fein breit vnd länglicht ist/ thu den Teig auß
dem Hafen darauff mit einem höltzern Löffel/ scheubs geschwindt in einen
Ofen/ daß der Teig nicht voneinander fleußt/ so wirdt er fein in die höh auff-
lauffen/ wenns gebacken ist/ so thu es herauß/ vnd laß ein weil vberschlagen/
schneidts nach der läng etwan eins halben Fingers dick/ legs widerumb auff
ein saubers Papier/ oder auff ein Oblat/ vnd scheubs wider in Ofen/ der v-
berschlagen ist/ kehrs offt vmb auff beyden seiten/ daß fein außtrucknet/ so
werden sie gut vnnd mürb. Vnnd man nennets Piscoten von lauter Eyer-
weiß.
53. Mach ein Teig an mit lauter Eyer mit Dotter vnnd weiß/ sonder-
lich wenn die Eyer gar frisch seyn/ vnnd schön Mehl/ so werden es schöne
Piscoten.
54. Nimm geriebene Mandeln/ lauter Eyerdotter/ vnd schön weissen Zu-
cker/ Aniß/ Coriander vnd Rosenwasser/ rürs wol durcheinander/ vnd
wenns angemacht ist/ so schüt es auff ein Oblat/ vnd machs auff beyden sei-
ten zu/ daß die Mandeln nicht herauß fliessen/ scheubs geschwindt in Ofen/
vnd laß backen/ so wirt es fein aufflauffen/ thu es herauß/ vnd schneidts fein
nach der läng eins Fingers dick/ legs wider auff ein sauber Papier/ vnnd
scheubs wider in einen warmen Ofen/ kehrs offt vmb daß fein außtrucknet/
so werden sie fein mürb vnd gut/ vnd man nennet es Mandel Piscoten. Du
kanst auch wol ein wenig Mehl darvnter nemmen. Wiltu es braun machen/
so nimm Zimmet darvnter.
55. Nimm ein schönes Mehl/ lauter Eyerdotter/ vnnd ein wenig Wein/
Zucker vnd Aniß/ mach ein Teig damit an/ walg jn fein länglicht vnd rundt
mit saubern Händen/ vnnd mach kleine Bretzel darauß/ scheubs in ein war-
men Ofen/ vnd backs/ daß du es nit verbrennest/ sondern fein außtrucknet/
so werden sie auch mürb vnd gut. Du magst auch Zimmet darvnter nemmen
oder nicht. Vnd man nennet es Precedella.
56. Nimm Zucker/ der fein geläutert ist mit Rosenwasser/ vnnd setz jhn
mit dem Rundel auff Kolen/ vnd laß jhn also sieden/ vnnd wenn er wol dick
ist/ so rür Mandeln darvnter/ vnnd rürs wol durcheinander/ daß es nicht
anbrennet. Setz es vom Feuwer hinweg/ nimm gestossenen Zucker/ vnd rür jn
darvnter/ vnd versuchs wie es so wolgeschmack ist. Vnd auß diesem Mandel-
teig magstu ein Marcipan machen/ truckne jn im Ofen oder Pastetenpfann/
52. Nim̃ weiß von Eyern/ vnd nim̃ ein schoͤnen neuwen Hafen darzu/
vnd schoͤn weiß Mehl/ mach ein Teig in dem Hafen ab/ vnd schlag jn wol mit
einem hoͤltzern Loͤffel/ nim̃ Aniß vnd Coriander darvnter/ machs mit weis-
sem Zucker wol suͤß/ geuß ein wenig Rosenwasser darvnter/ vnnd ein wenig
Saltz/ du kanst auch wol ein Eydotter oder zween/ die frisch seyn/ darvnter
nemmen. Nim̃ ein Oblat/ der fein breit vnd laͤnglicht ist/ thu den Teig auß
dem Hafen darauff mit einem hoͤltzern Loͤffel/ scheubs geschwindt in einen
Ofen/ daß der Teig nicht voneinander fleußt/ so wirdt er fein in die hoͤh auff-
lauffen/ wenns gebacken ist/ so thu es herauß/ vnd laß ein weil vberschlagen/
schneidts nach der laͤng etwan eins halben Fingers dick/ legs widerumb auff
ein saubers Papier/ oder auff ein Oblat/ vnd scheubs wider in Ofen/ der v-
berschlagen ist/ kehrs offt vmb auff beyden seiten/ daß fein außtrucknet/ so
werden sie gut vnnd muͤrb. Vnnd man nennets Piscoten von lauter Eyer-
weiß.
53. Mach ein Teig an mit lauter Eyer mit Dotter vnnd weiß/ sonder-
lich wenn die Eyer gar frisch seyn/ vnnd schoͤn Mehl/ so werden es schoͤne
Piscoten.
54. Nim̃ geriebene Mandeln/ lauter Eyerdotter/ vñ schoͤn weissen Zu-
cker/ Aniß/ Coriander vnd Rosenwasser/ ruͤrs wol durcheinander/ vnd
wenns angemacht ist/ so schuͤt es auff ein Oblat/ vnd machs auff beyden sei-
ten zu/ daß die Mandeln nicht herauß fliessen/ scheubs geschwindt in Ofen/
vnd laß backen/ so wirt es fein aufflauffen/ thu es herauß/ vnd schneidts fein
nach der laͤng eins Fingers dick/ legs wider auff ein sauber Papier/ vnnd
scheubs wider in einen warmen Ofen/ kehrs offt vmb daß fein außtrucknet/
so werden sie fein muͤrb vnd gut/ vnd man nennet es Mandel Piscoten. Du
kanst auch wol ein wenig Mehl darvnter nemmen. Wiltu es braun machẽ/
so nim̃ Zimmet darvnter.
55. Nim̃ ein schoͤnes Mehl/ lauter Eyerdotter/ vnnd ein wenig Wein/
Zucker vnd Aniß/ mach ein Teig damit an/ walg jn fein laͤnglicht vnd rundt
mit saubern Haͤnden/ vnnd mach kleine Bretzel darauß/ scheubs in ein war-
men Ofen/ vnd backs/ daß du es nit verbrennest/ sondern fein außtrucknet/
so werden sie auch muͤrb vnd gut. Du magst auch Zim̃et darvnter nemmen
oder nicht. Vnd man nennet es Precedella.
56. Nim̃ Zucker/ der fein gelaͤutert ist mit Rosenwasser/ vnnd setz jhn
mit dem Rundel auff Kolen/ vnd laß jhn also sieden/ vnnd wenn er wol dick
ist/ so ruͤr Mandeln darvnter/ vnnd ruͤrs wol durcheinander/ daß es nicht
anbrennet. Setz es vom Feuwer hinweg/ nim̃ gestossenen Zucker/ vñ ruͤr jn
darvnter/ vñ versuchs wie es so wolgeschmack ist. Vnd auß diesem Mandel-
teig magstu ein Marcipan machẽ/ truckne jn im Ofen oder Pastetenpfann/ 
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[CLXIXb/0438] 52. Nim̃ weiß von Eyern/ vnd nim̃ ein schoͤnen neuwen Hafen darzu/ vnd schoͤn weiß Mehl/ mach ein Teig in dem Hafen ab/ vnd schlag jn wol mit einem hoͤltzern Loͤffel/ nim̃ Aniß vnd Coriander darvnter/ machs mit weis- sem Zucker wol suͤß/ geuß ein wenig Rosenwasser darvnter/ vnnd ein wenig Saltz/ du kanst auch wol ein Eydotter oder zween/ die frisch seyn/ darvnter nemmen. Nim̃ ein Oblat/ der fein breit vnd laͤnglicht ist/ thu den Teig auß dem Hafen darauff mit einem hoͤltzern Loͤffel/ scheubs geschwindt in einen Ofen/ daß der Teig nicht voneinander fleußt/ so wirdt er fein in die hoͤh auff- lauffen/ wenns gebacken ist/ so thu es herauß/ vnd laß ein weil vberschlagen/ schneidts nach der laͤng etwan eins halben Fingers dick/ legs widerumb auff ein saubers Papier/ oder auff ein Oblat/ vnd scheubs wider in Ofen/ der v- berschlagen ist/ kehrs offt vmb auff beyden seiten/ daß fein außtrucknet/ so werden sie gut vnnd muͤrb. Vnnd man nennets Piscoten von lauter Eyer- weiß. 53. Mach ein Teig an mit lauter Eyer mit Dotter vnnd weiß/ sonder- lich wenn die Eyer gar frisch seyn/ vnnd schoͤn Mehl/ so werden es schoͤne Piscoten. 54. Nim̃ geriebene Mandeln/ lauter Eyerdotter/ vñ schoͤn weissen Zu- cker/ Aniß/ Coriander vnd Rosenwasser/ ruͤrs wol durcheinander/ vnd wenns angemacht ist/ so schuͤt es auff ein Oblat/ vnd machs auff beyden sei- ten zu/ daß die Mandeln nicht herauß fliessen/ scheubs geschwindt in Ofen/ vnd laß backen/ so wirt es fein aufflauffen/ thu es herauß/ vnd schneidts fein nach der laͤng eins Fingers dick/ legs wider auff ein sauber Papier/ vnnd scheubs wider in einen warmen Ofen/ kehrs offt vmb daß fein außtrucknet/ so werden sie fein muͤrb vnd gut/ vnd man nennet es Mandel Piscoten. Du kanst auch wol ein wenig Mehl darvnter nemmen. Wiltu es braun machẽ/ so nim̃ Zimmet darvnter. 55. Nim̃ ein schoͤnes Mehl/ lauter Eyerdotter/ vnnd ein wenig Wein/ Zucker vnd Aniß/ mach ein Teig damit an/ walg jn fein laͤnglicht vnd rundt mit saubern Haͤnden/ vnnd mach kleine Bretzel darauß/ scheubs in ein war- men Ofen/ vnd backs/ daß du es nit verbrennest/ sondern fein außtrucknet/ so werden sie auch muͤrb vnd gut. Du magst auch Zim̃et darvnter nemmen oder nicht. Vnd man nennet es Precedella. 56. Nim̃ Zucker/ der fein gelaͤutert ist mit Rosenwasser/ vnnd setz jhn mit dem Rundel auff Kolen/ vnd laß jhn also sieden/ vnnd wenn er wol dick ist/ so ruͤr Mandeln darvnter/ vnnd ruͤrs wol durcheinander/ daß es nicht anbrennet. Setz es vom Feuwer hinweg/ nim̃ gestossenen Zucker/ vñ ruͤr jn darvnter/ vñ versuchs wie es so wolgeschmack ist. Vnd auß diesem Mandel- teig magstu ein Marcipan machẽ/ truckne jn im Ofen oder Pastetenpfann/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/438>, abgerufen am 16.02.2025.