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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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kalt werden. Mach ein Teig darzu von lauter Wein vnd Mehl/ backs fein
sauber auß/ so bleiben sie resch/ besträw sie mit Zucker/ vnd gib sie warm auff
ein Tisch.
18. Schneidt Epffel voneinander/ wenn sie geschelet seyn/ schneidt den
butzen hinweg/ vnd back sie mit einem solchen Teig auß heisser Butter/ vnnd
gibs warm auff ein Tisch/ besträw es mit weissem Zucker. Oder nimm die
Epffel gantz/ vnd stoß den butzen herauß mit einen holen Eysen/ dz der Apf-
fel nichts desto weniger gantz bleibet/ backs mit solchem Teig auß/ vnnd gibs
warm auff ein Tisch.
19. Nimm Peltzschwammen/ schneidt sie fein länglicht/ nicht dick/ wasch
sie fein sauber auß. Nimm Grieß vnd Mehl durcheinander/ saltzs vnnd pfef-
fers/
besträw die Schwammen wol darmit/ vnd wirff sie in heisse Butter/
vnd laß sie fein langsam backen/ besträw sie mit Pfeffer/ vnd gibs warm auff
ein Tisch/ so ist es ein Gebackens von Schwammen.
20. Nimm warme Milch/ vnnd schlag Eyer darvnter/ mach ein Teig an
mit schönem weissen Mehl/ nimm ein wenig Bierhefen vnd Butter darzu/ laß
jn ein weil stehn hinder dem Ofen/ daß er vber sich steiget/ mach jn wider zu-
hauff/ vnd saltz jn ein wenig/ walg jn darnach fein sauber auß/ wirff schwar-
tze Rosein darüber. Nimm ein Walger/ der fein warm/ vnnd mit Butter ge-
schmiert ist/ vnd leg jn auff den Teig/ schlag den Teig darüber/ vnd bindt jn mit
einem Zwirnsfaden zusammen/ daß er nicht herab fellt/ legs zum Feuwer/
vnd wendts fein langsam vmb/ so wirt es sich sauber braten. Vnd wenns braun
wirt/ so nimm ein Pensel/ vnd steck jn in heisse Butter/ vnd bestreich den Kuchen
damit/ so wirt er schön bräunlicht. Vnd wenn er gebraten/ so thu jn von dem
Walgerspieß/ vnnd steck beyde Löcher zu mit saubern Tüchern/ daß die Hitz
darbey bleibt/ laß also bleiben/ biß kül wirt/ so gibs kalt auff ein Tisch/ so wirt
es fein mürb vnd gut. Vnd man nennet es Spießkuchen.
21. Nimm Epffel/ richt sie zu wie zu den Krapffen/ bestreich ein Oblat da-
mit/ vnd leg ein ander Oblat darauff/ dz auffeinander bleibt/ schneidt jn zu 2.
oder 3. stücken/ vnd stoß die örter in den Teig/ den du mit Wein hast angemacht/
wirffs in heisse Butter/ vnnd backs geschwindt hinweg/ gibs warm auff ein
Tisch/ vnd besträw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
22. Nimm geriebene Mandeln/ mach sie an mit Zucker vnd Rosenwasser/
vnd bestreich den Oblat damit/ leg den andern Oblat darüber/ backs auch
auß wie vorhin vermeldt ist/ wie man den gefüllten Oblat backen sol.
23. Nimm Eyer/ schlag sie durcheinander/ vnd laß sie durch ein Härin Tuch
lauffen/ saltz die Eyer/ vnd geuß sie in gesotten Milch/ rürs vmb/ biß auffseudt
kalt werden. Mach ein Teig darzu von lauter Wein vnd Mehl/ backs fein
sauber auß/ so bleiben sie resch/ bestraͤw sie mit Zucker/ vnd gib sie warm auff
ein Tisch.
18. Schneidt Epffel voneinander/ wenn sie geschelet seyn/ schneidt den
butzen hinweg/ vnd back sie mit einem solchen Teig auß heisser Butter/ vnnd
gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker. Oder nim̃ die
Epffel gantz/ vnd stoß den butzen herauß mit einen holen Eysen/ dz der Apf-
fel nichts desto weniger gantz bleibet/ backs mit solchem Teig auß/ vnnd gibs
warm auff ein Tisch.
19. Nim̃ Peltzschwammen/ schneidt sie fein laͤnglicht/ nicht dick/ wasch
sie fein sauber auß. Nim̃ Grieß vnd Mehl durcheinander/ saltzs vnnd pfef-
fers/
bestraͤw die Schwammen wol darmit/ vnd wirff sie in heisse Butter/
vnd laß sie fein langsam backen/ bestraͤw sie mit Pfeffer/ vnd gibs warm auff
ein Tisch/ so ist es ein Gebackens von Schwammen.
20. Nim̃ warme Milch/ vnnd schlag Eyer darvnter/ mach ein Teig an
mit schoͤnem weissen Mehl/ nim̃ ein wenig Bierhefen vñ Butter darzu/ laß
jn ein weil stehn hinder dem Ofen/ daß er vber sich steiget/ mach jn wider zu-
hauff/ vnd saltz jn ein wenig/ walg jn darnach fein sauber auß/ wirff schwar-
tze Rosein daruͤber. Nim̃ ein Walger/ der fein warm/ vnnd mit Butter ge-
schmiert ist/ vnd leg jn auff den Teig/ schlag den Teig daruͤber/ vñ bindt jn mit
einem Zwirnsfaden zusammen/ daß er nicht herab fellt/ legs zum Feuwer/
vñ wendts fein langsam vmb/ so wirt es sich sauber bratẽ. Vnd weñs braun
wirt/ so nim̃ ein Pensel/ vnd steck jn in heisse Butter/ vñ bestreich den Kuchen
damit/ so wirt er schoͤn braͤunlicht. Vnd wenn er gebraten/ so thu jn von dem
Walgerspieß/ vnnd steck beyde Loͤcher zu mit saubern Tuͤchern/ daß die Hitz
darbey bleibt/ laß also bleiben/ biß kuͤl wirt/ so gibs kalt auff ein Tisch/ so wirt
es fein muͤrb vnd gut. Vnd man nennet es Spießkuchen.
21. Nim̃ Epffel/ richt sie zu wie zu den Krapffen/ bestreich ein Oblat da-
mit/ vnd leg ein ander Oblat darauff/ dz auffeinander bleibt/ schneidt jn zu 2.
oder 3. stuͤckẽ/ vñ stoß die oͤrter in den Teig/ dẽ du mit Wein hast angemacht/
wirffs in heisse Butter/ vnnd backs geschwindt hinweg/ gibs warm auff ein
Tisch/ vnd bestraͤw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
22. Nim̃ geriebene Mandeln/ mach sie an mit Zucker vnd Rosenwasser/
vnd bestreich den Oblat damit/ leg den andern Oblat daruͤber/ backs auch
auß wie vorhin vermeldt ist/ wie man den gefuͤllten Oblat backen sol.
23. Nim̃ Eyer/ schlag sie durcheinander/ vñ laß sie durch ein Haͤrin Tuch
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[CLXVIIa/0433] kalt werden. Mach ein Teig darzu von lauter Wein vnd Mehl/ backs fein sauber auß/ so bleiben sie resch/ bestraͤw sie mit Zucker/ vnd gib sie warm auff ein Tisch. 18. Schneidt Epffel voneinander/ wenn sie geschelet seyn/ schneidt den butzen hinweg/ vnd back sie mit einem solchen Teig auß heisser Butter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker. Oder nim̃ die Epffel gantz/ vnd stoß den butzen herauß mit einen holen Eysen/ dz der Apf- fel nichts desto weniger gantz bleibet/ backs mit solchem Teig auß/ vnnd gibs warm auff ein Tisch. 19. Nim̃ Peltzschwammen/ schneidt sie fein laͤnglicht/ nicht dick/ wasch sie fein sauber auß. Nim̃ Grieß vnd Mehl durcheinander/ saltzs vnnd pfef- fers/ bestraͤw die Schwammen wol darmit/ vnd wirff sie in heisse Butter/ vnd laß sie fein langsam backen/ bestraͤw sie mit Pfeffer/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es ein Gebackens von Schwammen. 20. Nim̃ warme Milch/ vnnd schlag Eyer darvnter/ mach ein Teig an mit schoͤnem weissen Mehl/ nim̃ ein wenig Bierhefen vñ Butter darzu/ laß jn ein weil stehn hinder dem Ofen/ daß er vber sich steiget/ mach jn wider zu- hauff/ vnd saltz jn ein wenig/ walg jn darnach fein sauber auß/ wirff schwar- tze Rosein daruͤber. Nim̃ ein Walger/ der fein warm/ vnnd mit Butter ge- schmiert ist/ vnd leg jn auff den Teig/ schlag den Teig daruͤber/ vñ bindt jn mit einem Zwirnsfaden zusammen/ daß er nicht herab fellt/ legs zum Feuwer/ vñ wendts fein langsam vmb/ so wirt es sich sauber bratẽ. Vnd weñs braun wirt/ so nim̃ ein Pensel/ vnd steck jn in heisse Butter/ vñ bestreich den Kuchen damit/ so wirt er schoͤn braͤunlicht. Vnd wenn er gebraten/ so thu jn von dem Walgerspieß/ vnnd steck beyde Loͤcher zu mit saubern Tuͤchern/ daß die Hitz darbey bleibt/ laß also bleiben/ biß kuͤl wirt/ so gibs kalt auff ein Tisch/ so wirt es fein muͤrb vnd gut. Vnd man nennet es Spießkuchen. 21. Nim̃ Epffel/ richt sie zu wie zu den Krapffen/ bestreich ein Oblat da- mit/ vnd leg ein ander Oblat darauff/ dz auffeinander bleibt/ schneidt jn zu 2. oder 3. stuͤckẽ/ vñ stoß die oͤrter in den Teig/ dẽ du mit Wein hast angemacht/ wirffs in heisse Butter/ vnnd backs geschwindt hinweg/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit weissem Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 22. Nim̃ geriebene Mandeln/ mach sie an mit Zucker vnd Rosenwasser/ vnd bestreich den Oblat damit/ leg den andern Oblat daruͤber/ backs auch auß wie vorhin vermeldt ist/ wie man den gefuͤllten Oblat backen sol. 23. Nim̃ Eyer/ schlag sie durcheinander/ vñ laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ saltz die Eyer/ vñ geuß sie in gesottẽ Milch/ ruͤrs vmb/ biß auffseudt

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/433>, abgerufen am 16.02.2025.