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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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25. Nimm Dotter von Eyern/ gelbs vnd rürs in ein wolgeschmackte Er-
beßbrüh/ vnd rürs vmb biß auffseudt/ schmältz vnd saltz/ so ist es lieblich vnd
gut.

26. Weinsuppen mit Eyern zugericht/ gelb vnd süß gemacht/ thu Jng-
wer vnd Zimmet darvnter/ laß mit Butter vnd Saltz auffsieden/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack.

27. Biersuppen mit Eyerdottern süß gemacht/ vnnd mit Butter auff-
sieden lassen/ machs gelb oder nicht/ vnd wenns auffgesotten hat/ so saltzs ein
wenig.

28. Nimm ein frischen Hausen/ vnd schneidt jn dünn/ leg jn auff ein Roßt/
vnd brat jn/ thu jn in einen Mörsel/ vnd stoß mit gebehtem Weck/ treibs mit
Erbeßbrüh durch/ pfeffers/ gelbs vnd saltzs/ thu frische vngeschmältzte But-
ter darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

29. Nimm ein Schaiden/ der gebraten ist/ stoß mit gebehtem Weck/ vnd
treibs mit Erbeßbrüh durch/ pfeffers vnd gelbs/ vnd thu frische Butter dar-
ein/ vnd laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

30. Nimm Berßling/ die gebraten seyn/ thu sie in einen Mörsel/ vnd stoß
mit gebehtem Weck/ streichs mit Erbeßbrüh durch/ pfeffers vnd gelbs/ vnd
thu frische Butter darein vnd Saltz/ laß darmit sieden/ so wirt es gut vnnd
wolgeschmack. Hastu kein gebratenen Bersig/ so nimm ein gebackenen/ vnnd
stoß zu der Suppen.

31. Nimm ein gesotten Hecht/ vnd thu die Haut davon hinweg/ vnd stoß
mit abgezogenen Mandeln/ streichs mit weissem Wein durch/ machs mit
weissem Zucker süß/ vnd laß auffsieden mit frischer Butter/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack. Also kocht man die weiß Hechtsuppen.

32. Plateissen Suppen.

33. Nimm Hering/ vnd schneidt sie voneinander/ wirff sie in heisse But-
ter/ vnd rößts geschwindt auß/ streichs mit guter Erbeßbrüh durch/ pfeffers
vnd gelbs/ thu Saltz vnd Butter darein/ vnd laß damit auffsieden/ thu die
Milch also gantz vom Hering darein/ vnd laß gemach sieden. Thu auch grü
ne Kräuter/ die klein gehackt seyn/ darein/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Vnd man nennet es ein Heringsuppen.

34. Nimm dürre Weichsel/ stoß sie mit dem Kern/ treib sie mit Wein durch/
machs süß mit Zimmet vnd Zucker/ vnnd laß darmit auffsieden/ so ist es ein
gute Weichselsuppen.

25. Nim̃ Dotter von Eyern/ gelbs vnd ruͤrs in ein wolgeschmackte Er-
beßbruͤh/ vnd ruͤrs vmb biß auffseudt/ schmaͤltz vnd saltz/ so ist es lieblich vnd
gut.

26. Weinsuppen mit Eyern zugericht/ gelb vnd suͤß gemacht/ thu Jng-
wer vnd Zimmet darvnter/ laß mit Butter vnd Saltz auffsieden/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack.

27. Biersuppen mit Eyerdottern suͤß gemacht/ vnnd mit Butter auff-
sieden lassen/ machs gelb oder nicht/ vnd wenns auffgesotten hat/ so saltzs ein
wenig.

28. Nim̃ ein frischen Hausen/ vñ schneidt jn duͤnn/ leg jn auff ein Roßt/
vnd brat jn/ thu jn in einen Moͤrsel/ vnd stoß mit gebehtem Weck/ treibs mit
Erbeßbruͤh durch/ pfeffers/ gelbs vnd saltzs/ thu frische vngeschmaͤltzte But-
ter darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

29. Nim̃ ein Schaiden/ der gebraten ist/ stoß mit gebehtem Weck/ vnd
treibs mit Erbeßbruͤh durch/ pfeffers vnd gelbs/ vnd thu frische Butter dar-
ein/ vnd laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

30. Nim̃ Berßling/ die gebraten seyn/ thu sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß
mit gebehtem Weck/ streichs mit Erbeßbruͤh durch/ pfeffers vnd gelbs/ vnd
thu frische Butter darein vnd Saltz/ laß darmit sieden/ so wirt es gut vnnd
wolgeschmack. Hastu kein gebratenen Bersig/ so nim̃ ein gebackenen/ vnnd
stoß zu der Suppen.

31. Nim̃ ein gesotten Hecht/ vnd thu die Haut davon hinweg/ vnd stoß
mit abgezogenen Mandeln/ streichs mit weissem Wein durch/ machs mit
weissem Zucker suͤß/ vnd laß auffsieden mit frischer Butter/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack. Also kocht man die weiß Hechtsuppen.

32. Plateissen Suppen.

33. Nim̃ Hering/ vnd schneidt sie voneinander/ wirff sie in heisse But-
ter/ vñ roͤßts geschwindt auß/ streichs mit guter Erbeßbruͤh durch/ pfeffers
vnd gelbs/ thu Saltz vnd Butter darein/ vnd laß damit auffsieden/ thu die
Milch also gantz vom Hering darein/ vnd laß gemach sieden. Thu auch gruͤ
ne Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ darein/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Vnd man nennet es ein Heringsuppen.

34. Nim̃ duͤrre Weichsel/ stoß sie mit dem Kern/ treib sie mit Wein durch/
machs suͤß mit Zimmet vnd Zucker/ vnnd laß darmit auffsieden/ so ist es ein
gute Weichselsuppen.

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[CLXIIIb/0426] 25. Nim̃ Dotter von Eyern/ gelbs vnd ruͤrs in ein wolgeschmackte Er- beßbruͤh/ vnd ruͤrs vmb biß auffseudt/ schmaͤltz vnd saltz/ so ist es lieblich vnd gut. 26. Weinsuppen mit Eyern zugericht/ gelb vnd suͤß gemacht/ thu Jng- wer vnd Zimmet darvnter/ laß mit Butter vnd Saltz auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 27. Biersuppen mit Eyerdottern suͤß gemacht/ vnnd mit Butter auff- sieden lassen/ machs gelb oder nicht/ vnd wenns auffgesotten hat/ so saltzs ein wenig. 28. Nim̃ ein frischen Hausen/ vñ schneidt jn duͤnn/ leg jn auff ein Roßt/ vnd brat jn/ thu jn in einen Moͤrsel/ vnd stoß mit gebehtem Weck/ treibs mit Erbeßbruͤh durch/ pfeffers/ gelbs vnd saltzs/ thu frische vngeschmaͤltzte But- ter darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 29. Nim̃ ein Schaiden/ der gebraten ist/ stoß mit gebehtem Weck/ vnd treibs mit Erbeßbruͤh durch/ pfeffers vnd gelbs/ vnd thu frische Butter dar- ein/ vnd laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 30. Nim̃ Berßling/ die gebraten seyn/ thu sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß mit gebehtem Weck/ streichs mit Erbeßbruͤh durch/ pfeffers vnd gelbs/ vnd thu frische Butter darein vnd Saltz/ laß darmit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Hastu kein gebratenen Bersig/ so nim̃ ein gebackenen/ vnnd stoß zu der Suppen. 31. Nim̃ ein gesotten Hecht/ vnd thu die Haut davon hinweg/ vnd stoß mit abgezogenen Mandeln/ streichs mit weissem Wein durch/ machs mit weissem Zucker suͤß/ vnd laß auffsieden mit frischer Butter/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die weiß Hechtsuppen. 32. Plateissen Suppen. 33. Nim̃ Hering/ vnd schneidt sie voneinander/ wirff sie in heisse But- ter/ vñ roͤßts geschwindt auß/ streichs mit guter Erbeßbruͤh durch/ pfeffers vnd gelbs/ thu Saltz vnd Butter darein/ vnd laß damit auffsieden/ thu die Milch also gantz vom Hering darein/ vnd laß gemach sieden. Thu auch gruͤ ne Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ darein/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnd man nennet es ein Heringsuppen. 34. Nim̃ duͤrre Weichsel/ stoß sie mit dem Kern/ treib sie mit Wein durch/ machs suͤß mit Zimmet vnd Zucker/ vnnd laß darmit auffsieden/ so ist es ein gute Weichselsuppen.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/426>, abgerufen am 16.02.2025.

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