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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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die gesültze Milch zu. Vnnd wenn mans wil anrichten/ kanstu es mit Zucker
besträuwen oder nicht.
219. Nimm geriebenen Weck/ rößt jn auß Butter/ daß er fein resch wirt/
machs an mit Wein/ Zucker vnd Zimmet/ laß damit sieden/ vnd wenn du es
anrichtest/ so besträw es mit Zucker/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es
auch gut vnd wolgeschmack.
220. Nimm gebeht Schnitten von einem Weck/ weich sie in süsse Milch/
thu ein dünnes Pfantzel in ein Turtenpfanne/ thu darnach die gebeht Schnitten
darein/ vnd thu frische vngeschmältzte Butter dazu/ vnd ein wenig süsse
Milch/ darinnen die Weck geweicht haben/ backs im Ofen oder auff Kolen/
daß vnten vnd oben Hitz gehet/ stürtz in eine Schüssel/ vnd zeuch das Pfan-
tzel herab/ zuckers/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
221. Nimm Zisern/ es sey braun oder weiß/ thu die Hülsen darvon hin-
weg/ vnnd mach sie fein sauber/ wie man die Erbeß zurichtet/ mit einer Lau-
gen/ thu Rindtfleischbrüh darüber/ vnd laß darmit sieden/ biß dick wirt/ thu
grüne wolschmeckende Kräuter/ die klein gehackt seyn/ darvnter. Du magsts
gelb machen oder nicht. Kanst auch wol ein Speck darvnter thun/ so ist es
auff allerley manier gut.
222. Nimm Ziweben/ vnd klaub die Kern herauß/ stoß/ vnd mach ein Muß
darauß/ wie du von schwartzen Rosein hast zugerichtet.
223. Nimm Ziweben/ steck sie an ein höltzern Spieß/ vnd walgs in einem
Teig/ der mit Wein angemacht ist/ wirffs in heiße Butter/ vnnd wenn du es
außgebacken hast/ so zeuch den Spieß herauß/ vnnd schneidt die Ziweben
nach der leng voneinander/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd besträw es mit Zu-
cker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
224. Nimm Ziweben/ wasch sie sauber auß/ nimm die Kern herauß/ thu sie
in einen Mörsel/ vnnd stoß wol/ thu ein wenig Zucker darvnter/ auch etliche
Eyerdotter/ streichs auff eine Schnitten von einem Weck/ legs in ein Tur-
tenpfannen/ vnd geuß ein wenig Butter darüber/ setz auff Kolen/ vnd thu ein
Hafendeck darüber mit Kolen/ daß vnten vnnd oben Hitz gehet/ verbrenn es
nicht/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ besträw es mit Zucker/ so ist es gut vnd
wolgeschmack. Die Speiß nennet man Pouesen von Ziweben gemacht.
225. Koch Zisern mit Erbeßbrüh vnnd Butter/ fein dick/ so werden sie
gut vnd wolgeschmack.
die gesuͤltze Milch zu. Vnnd wenn mans wil anrichten/ kanstu es mit Zucker
bestraͤuwen oder nicht.
219. Nim̃ geriebenen Weck/ roͤßt jn auß Butter/ daß er fein resch wirt/
machs an mit Wein/ Zucker vnd Zimmet/ laß damit sieden/ vnd wenn du es
anrichtest/ so bestraͤw es mit Zucker/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es
auch gut vnd wolgeschmack.
220. Nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ weich sie in suͤsse Milch/
thu ein duͤñes Pfantzel in ein Turtenpfanne/ thu darnach die gebeht Schnitten
darein/ vnd thu frische vngeschmaͤltzte Butter dazu/ vnd ein wenig suͤsse
Milch/ darinnen die Weck geweicht haben/ backs im Ofen oder auff Kolen/
daß vnten vnd oben Hitz gehet/ stuͤrtz in eine Schuͤssel/ vnd zeuch das Pfan-
tzel herab/ zuckers/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
221. Nim̃ Zisern/ es sey braun oder weiß/ thu die Huͤlsen darvon hin-
weg/ vnnd mach sie fein sauber/ wie man die Erbeß zurichtet/ mit einer Lau-
gen/ thu Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnd laß darmit sieden/ biß dick wirt/ thu
gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ darvnter. Du magsts
gelb machen oder nicht. Kanst auch wol ein Speck darvnter thun/ so ist es
auff allerley manier gut.
222. Nim̃ Ziweben/ vnd klaub die Kern herauß/ stoß/ vñ mach ein Muß
darauß/ wie du von schwartzen Rosein hast zugerichtet.
223. Nim̃ Ziweben/ steck sie an ein hoͤltzern Spieß/ vnd walgs in einem
Teig/ der mit Wein angemacht ist/ wirffs in heiße Butter/ vnnd wenn du es
außgebacken hast/ so zeuch den Spieß herauß/ vnnd schneidt die Ziweben
nach der leng voneinander/ gibs warm auff ein Tisch/ vñ bestraͤw es mit Zu-
cker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
224. Nim̃ Ziweben/ wasch sie sauber auß/ nim̃ die Kern herauß/ thu sie
in einen Moͤrsel/ vnnd stoß wol/ thu ein wenig Zucker darvnter/ auch etliche
Eyerdotter/ streichs auff eine Schnitten von einem Weck/ legs in ein Tur-
tenpfannen/ vnd geuß ein wenig Butter daruͤber/ setz auff Kolen/ vnd thu ein
Hafendeck daruͤber mit Kolen/ daß vnten vnnd oben Hitz gehet/ verbrenn es
nicht/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd
wolgeschmack. Die Speiß nennet man Pouesen von Ziweben gemacht.
225. Koch Zisern mit Erbeßbruͤh vnnd Butter/ fein dick/ so werden sie
gut vnd wolgeschmack.
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[CLVIIa/0413] die gesuͤltze Milch zu. Vnnd wenn mans wil anrichten/ kanstu es mit Zucker bestraͤuwen oder nicht. 219. Nim̃ geriebenen Weck/ roͤßt jn auß Butter/ daß er fein resch wirt/ machs an mit Wein/ Zucker vnd Zimmet/ laß damit sieden/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Zucker/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. 220. Nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ weich sie in suͤsse Milch/ thu ein duͤñes Pfantzel in ein Turtenpfanne/ thu darnach die gebeht Schnitten darein/ vnd thu frische vngeschmaͤltzte Butter dazu/ vnd ein wenig suͤsse Milch/ darinnen die Weck geweicht haben/ backs im Ofen oder auff Kolen/ daß vnten vnd oben Hitz gehet/ stuͤrtz in eine Schuͤssel/ vnd zeuch das Pfan- tzel herab/ zuckers/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 221. Nim̃ Zisern/ es sey braun oder weiß/ thu die Huͤlsen darvon hin- weg/ vnnd mach sie fein sauber/ wie man die Erbeß zurichtet/ mit einer Lau- gen/ thu Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnd laß darmit sieden/ biß dick wirt/ thu gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ darvnter. Du magsts gelb machen oder nicht. Kanst auch wol ein Speck darvnter thun/ so ist es auff allerley manier gut. 222. Nim̃ Ziweben/ vnd klaub die Kern herauß/ stoß/ vñ mach ein Muß darauß/ wie du von schwartzen Rosein hast zugerichtet. 223. Nim̃ Ziweben/ steck sie an ein hoͤltzern Spieß/ vnd walgs in einem Teig/ der mit Wein angemacht ist/ wirffs in heiße Butter/ vnnd wenn du es außgebacken hast/ so zeuch den Spieß herauß/ vnnd schneidt die Ziweben nach der leng voneinander/ gibs warm auff ein Tisch/ vñ bestraͤw es mit Zu- cker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 224. Nim̃ Ziweben/ wasch sie sauber auß/ nim̃ die Kern herauß/ thu sie in einen Moͤrsel/ vnnd stoß wol/ thu ein wenig Zucker darvnter/ auch etliche Eyerdotter/ streichs auff eine Schnitten von einem Weck/ legs in ein Tur- tenpfannen/ vnd geuß ein wenig Butter daruͤber/ setz auff Kolen/ vnd thu ein Hafendeck daruͤber mit Kolen/ daß vnten vnnd oben Hitz gehet/ verbrenn es nicht/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Die Speiß nennet man Pouesen von Ziweben gemacht. 225. Koch Zisern mit Erbeßbruͤh vnnd Butter/ fein dick/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/413>, abgerufen am 25.11.2024.