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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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162. Dürre Pfersig. Nimm halb Wasser vnd halb Wein/ laß darmit ein
Sudt auffthun/ vnd wenn du es anrichtest/ so besträw es mit weissem Zu-
cker/ so ist es ein gute Speiß.

163. Nimm grün Biesenkraut/ wasch auß/ vnd küls in einem gesottenen
Wasser/ wenns wol gequellt ist/ so schüt es auff ein Durchschlag/ küls auß/
vnd druck das Wasser davon hinweg/ klaubs fein sauber/ vnd schneidts mit
einem Messer/ thu es in einen Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu gantzen Pfef-
fer/ Muscatenblüt/ gestossen Jngwer/ vnnd frische Meybutter/ die vnge-
schmältzt ist/ darein/ geuß ein Erbeßbrüh/ die lauter vnnd wolgeschmack ist/
darüber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl/ oder gerieben Ruckenbrot/ dar-
ein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol
Knobloch darein schneiden oder nicht.

164. Nimm dürre Peltzschwammen/ laß sie vber Nacht in Wasser wei-
chen/ vnnd wenn du es wilt zusetzen/ so thu geschweißte Zwibeln darein/ mit
eyngebrenntem Mehl/ geuß Erbeßbrüh oder Wasser darüber/ vnd laß ein
stundt oder zwo fein gemach damit sieden/ würtz es ab mit Pfeffer/ Saffran
vnd Jngwer/ machs saur/ daß mans kan essen/ vnd schaw versaltz es nicht/ so
ist es gut vnnd wolgeschmack. Denn in Böhmen ist es ein gemein essen von
diesen Schwammen. Vnd man kan sie auch wol hacken wie ein Lungenmuß/
vnd man kans auch zurichten mit Eyern vnnd Essig/ ist es gut vnnd wolge-
schmack.

165. Mach Pfantzel/ vnd schneidt sie in ein Mandelgescharb/ das gelb
vnd süß gemacht ist/ oder in ein Epffelgescharb/ so ist es auch gut.

166. Nimm Bretzel/ weich sie in Milch eyn/ thu sie in ein Turtenpfan-
nen/ vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ thu gute frische Butter/ die vn-
geschmältzt ist/ darüber/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ oder auff heisser
Aschen/ daß vnten vnd oben heiß ist/ vnd wenns gebacken/ so stürtz es vmb in
eine Schüssel/ besträw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

167. Reiß gekocht in einer Rindtfleischbrüh/ das wol gesotten/ vnd wie
ein Muß wirt/ thu Rindfeißt/ das vom Fleisch ist abgeschöpfft/ darein/ so
wirt es gut/ vnd wenn es schier gesotten ist/ vnd man es will anrichten/ so thu
grüne Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ darvnter/ so wirt es zierlich vnd
auch gut.

168. Reiß in einer Rindtfleischbrüh gekocht fein lauter/ daß der Reiß
nicht gar versotten ist/ daß die Kern gantz seyn. Vnnd wenn man es anrich-
tet/ so geußt man ein Rindtfeißt darüber/ so stehet es schön.

162. Duͤrre Pfersig. Nim̃ halb Wasser vnd halb Wein/ laß darmit ein
Sudt auffthun/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zu-
cker/ so ist es ein gute Speiß.

163. Nim̃ gruͤn Biesenkraut/ wasch auß/ vnd kuͤls in einem gesottenen
Wasser/ wenns wol gequellt ist/ so schuͤt es auff ein Durchschlag/ kuͤls auß/
vnd druck das Wasser davon hinweg/ klaubs fein sauber/ vnd schneidts mit
einem Messer/ thu es in einen Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu gantzen Pfef-
fer/ Muscatenbluͤt/ gestossen Jngwer/ vnnd frische Meybutter/ die vnge-
schmaͤltzt ist/ darein/ geuß ein Erbeßbruͤh/ die lauter vnnd wolgeschmack ist/
daruͤber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl/ oder gerieben Ruckenbrot/ dar-
ein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol
Knobloch darein schneiden oder nicht.

164. Nim̃ duͤrre Peltzschwammen/ laß sie vber Nacht in Wasser wei-
chen/ vnnd wenn du es wilt zusetzen/ so thu geschweißte Zwibeln darein/ mit
eyngebrenntem Mehl/ geuß Erbeßbruͤh oder Wasser daruͤber/ vnd laß ein
stundt oder zwo fein gemach damit sieden/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer/ Saffran
vnd Jngwer/ machs saur/ daß mans kan essen/ vnd schaw versaltz es nicht/ so
ist es gut vnnd wolgeschmack. Denn in Boͤhmen ist es ein gemein essen von
diesen Schwam̃en. Vnd man kan sie auch wol hacken wie ein Lungenmuß/
vnd man kans auch zurichten mit Eyern vnnd Essig/ ist es gut vnnd wolge-
schmack.

165. Mach Pfantzel/ vnd schneidt sie in ein Mandelgescharb/ das gelb
vnd suͤß gemacht ist/ oder in ein Epffelgescharb/ so ist es auch gut.

166. Nim̃ Bretzel/ weich sie in Milch eyn/ thu sie in ein Turtenpfan-
nen/ vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ thu gute frische Butter/ die vn-
geschmaͤltzt ist/ daruͤber/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ oder auff heisser
Aschen/ daß vnten vnd oben heiß ist/ vnd wenns gebacken/ so stuͤrtz es vmb in
eine Schuͤssel/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

167. Reiß gekocht in einer Rindtfleischbruͤh/ das wol gesotten/ vnd wie
ein Muß wirt/ thu Rindfeißt/ das vom Fleisch ist abgeschöpfft/ darein/ so
wirt es gut/ vnd wenn es schier gesotten ist/ vnd man es will anrichten/ so thu
gruͤne Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ darvnter/ so wirt es zierlich vnd
auch gut.

168. Reiß in einer Rindtfleischbruͤh gekocht fein lauter/ daß der Reiß
nicht gar versotten ist/ daß die Kern gantz seyn. Vnnd wenn man es anrich-
tet/ so geußt man ein Rindtfeißt daruͤber/ so stehet es schoͤn.

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[CLIIIa/0405] 162. Duͤrre Pfersig. Nim̃ halb Wasser vnd halb Wein/ laß darmit ein Sudt auffthun/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zu- cker/ so ist es ein gute Speiß. 163. Nim̃ gruͤn Biesenkraut/ wasch auß/ vnd kuͤls in einem gesottenen Wasser/ wenns wol gequellt ist/ so schuͤt es auff ein Durchschlag/ kuͤls auß/ vnd druck das Wasser davon hinweg/ klaubs fein sauber/ vnd schneidts mit einem Messer/ thu es in einen Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu gantzen Pfef- fer/ Muscatenbluͤt/ gestossen Jngwer/ vnnd frische Meybutter/ die vnge- schmaͤltzt ist/ darein/ geuß ein Erbeßbruͤh/ die lauter vnnd wolgeschmack ist/ daruͤber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl/ oder gerieben Ruckenbrot/ dar- ein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol Knobloch darein schneiden oder nicht. 164. Nim̃ duͤrre Peltzschwammen/ laß sie vber Nacht in Wasser wei- chen/ vnnd wenn du es wilt zusetzen/ so thu geschweißte Zwibeln darein/ mit eyngebrenntem Mehl/ geuß Erbeßbruͤh oder Wasser daruͤber/ vnd laß ein stundt oder zwo fein gemach damit sieden/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/ machs saur/ daß mans kan essen/ vnd schaw versaltz es nicht/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Denn in Boͤhmen ist es ein gemein essen von diesen Schwam̃en. Vnd man kan sie auch wol hacken wie ein Lungenmuß/ vnd man kans auch zurichten mit Eyern vnnd Essig/ ist es gut vnnd wolge- schmack. 165. Mach Pfantzel/ vnd schneidt sie in ein Mandelgescharb/ das gelb vnd suͤß gemacht ist/ oder in ein Epffelgescharb/ so ist es auch gut. 166. Nim̃ Bretzel/ weich sie in Milch eyn/ thu sie in ein Turtenpfan- nen/ vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ thu gute frische Butter/ die vn- geschmaͤltzt ist/ daruͤber/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ oder auff heisser Aschen/ daß vnten vnd oben heiß ist/ vnd wenns gebacken/ so stuͤrtz es vmb in eine Schuͤssel/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 167. Reiß gekocht in einer Rindtfleischbruͤh/ das wol gesotten/ vnd wie ein Muß wirt/ thu Rindfeißt/ das vom Fleisch ist abgeschöpfft/ darein/ so wirt es gut/ vnd wenn es schier gesotten ist/ vnd man es will anrichten/ so thu gruͤne Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ darvnter/ so wirt es zierlich vnd auch gut. 168. Reiß in einer Rindtfleischbruͤh gekocht fein lauter/ daß der Reiß nicht gar versotten ist/ daß die Kern gantz seyn. Vnnd wenn man es anrich- tet/ so geußt man ein Rindtfeißt daruͤber/ so stehet es schoͤn.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/405>, abgerufen am 25.11.2024.

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