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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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gewinnet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd solche Maurachen/ die zu-
gericht seyn/ kann man auch wol braten/ oder in Pasteten eynmachen. Du
kanst sie auch mit Rindtfleischbrüh kochen an einem Fleischtage/ so werden
sie auch gut vnd wolgeschmack.

138. Nimm Maurachen/ quell sie in einem Wasser/ druck das Wasser
widerumb davon/ hack sie klein mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ thu
sie in heisse Butter/ vnd rößt sie/ nimm alsdenn Eyer/ die auffgeschlagen seyn/
saltzs/ pfeffers/ machs gelb/ vnd rürs vnter die Maurachen/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack. Also kocht man Lungenmuß von Maurachen.

139. Nimm dürre Maurachen/ weich sie in Wein/ vnd laß ein stundt dar-
innen ligen/ so lauffen sie fein auff/ steck sie an ein Spieß/ besträw sie mit
Pfeffer vnd Saltz/ leg sie auf ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ be-
geuß mit frischer Butter/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ besträw es mit Pfef-
fer
vnd saltz/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

140. Du magst auch solche Maurachen zum eynmachen nemmen mit
ein wenig Erbeßbrüh/ Butter/ vnd gesossenen Pfeffer/ vnd mit grünen wol-
schmeckenden Kräutern/ die klein gehackt seyn/ laß darmit resch eynsieden/
daß ein kurtze Brüh gewinnt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

141. Nimm geriebene Mandeln/ streich sie mit Wasser durch/ thu sie in
ein vberzindten Fischkessel/ zuckers/ vnnd rürs vmb/ biß auffseudt/ geuß ein
wenig Rosenwasser darein/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ oder laß kalt wer-
den/ wie du wilt/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

142. Nimm gestossene Mandeln/ mach sie mit süsser Milch ab/ mach sie
süß mit weissem Zucker/ rür etliche Eyerdotter/ vnnd ein wenig vnzerlassene
Butter darvnter/ setzs auffs Feuwer/ vnnd machs warm. Nimm gebeht
Schnitten von einem Weck/ stoß in die Mandeln/ vnd leg sie in die Turten-
pfannen/ sträw schwartze Rosein/ die sauber seyn/ darüber/ belegs wider-
umb mit Schnitten vnd Mandeln. Nimm die vberbliebene Mandeln/ thu sie
vber die gebeht Schnitten/ vnd geuß Butter/ die fein frisch vnnd lauter ist/
darüber/ besträw es mit gestossenem Zucker/ setzs mit der Turtenpfannen
in Ofen/ vnd laß backen. Wenn du es wilt anrichten/ so stürtz ein Schüssel
darüber/ kehrs vmb/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ vnd besträw es mit Zu-
cker. Du kansts auch wol in ein ander Schüssel vmbkehrn/ so ist es auch gut
vnd zierlich. Vnnd diese Speise nennt man auff Böhemisch Baba von
Mandeln gemacht.

143. Nimm Marillen/ thu die Kern herauß/ vnd streich sie durch ein Hä-
rin Tuch/ denn es leßt sich gern durchstreichen/ sie seind feucht gnug. Thu

138. Nim̃ Maurachen/ quell sie in einem Wasser/ druck das Wasser
widerumb davon/ hack sie klein mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ thu
sie in heisse Butter/ vnd rößt sie/ nim̃ alsdenn Eyer/ die auffgeschlagen seyn/
saltzs/ pfeffers/ machs gelb/ vnd ruͤrs vnter die Maurachen/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack. Also kocht man Lungenmuß von Maurachen.

139. Nim̃ duͤrre Maurachen/ weich sie in Wein/ vnd laß ein stundt dar-
innen ligen/ so lauffen sie fein auff/ steck sie an ein Spieß/ bestraͤw sie mit
Pfeffer vnd Saltz/ leg sie auf ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ be-
geuß mit frischer Butter/ vñ gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Pfef-
fer
vnd saltz/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

140. Du magst auch solche Maurachen zum eynmachen nemmen mit
ein wenig Erbeßbruͤh/ Butter/ vnd gesossenen Pfeffer/ vnd mit gruͤnen wol-
schmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ laß darmit resch eynsieden/
daß ein kurtze Bruͤh gewinnt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

141. Nim̃ geriebene Mandeln/ streich sie mit Wasser durch/ thu sie in
ein vberzindten Fischkessel/ zuckers/ vnnd ruͤrs vmb/ biß auffseudt/ geuß ein
wenig Rosenwasser darein/ vñ gibs warm auff ein Tisch/ oder laß kalt wer-
den/ wie du wilt/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

142. Nim̃ gestossene Mandeln/ mach sie mit suͤsser Milch ab/ mach sie
suͤß mit weissem Zucker/ ruͤr etliche Eyerdotter/ vnnd ein wenig vnzerlassene
Butter darvnter/ setzs auffs Feuwer/ vnnd machs warm. Nim̃ gebeht
Schnitten von einem Weck/ stoß in die Mandeln/ vnd leg sie in die Turten-
pfannen/ straͤw schwartze Rosein/ die sauber seyn/ daruͤber/ belegs wider-
umb mit Schnitten vnd Mandeln. Nim̃ die vberbliebene Mandeln/ thu sie
vber die gebeht Schnitten/ vnd geuß Butter/ die fein frisch vnnd lauter ist/
daruͤber/ bestraͤw es mit gestossenem Zucker/ setzs mit der Turtenpfannen
in Ofen/ vnd laß backen. Wenn du es wilt anrichten/ so stuͤrtz ein Schuͤssel
daruͤber/ kehrs vmb/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit Zu-
cker. Du kansts auch wol in ein ander Schuͤssel vmbkehrn/ so ist es auch gut
vnd zierlich. Vnnd diese Speise nennt man auff Boͤhemisch Baba von
Mandeln gemacht.

143. Nim̃ Marillen/ thu die Kern herauß/ vnd streich sie durch ein Haͤ-
rin Tuch/ denn es leßt sich gern durchstreichen/ sie seind feucht gnug. Thu

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/401>, abgerufen am 22.11.2024.

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