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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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106. Hirßbrey in einer Milch gekocht/ ist auch gut.
107. Hindtbeermuß. Nimm die Hindtbeern/ setz sie mit geriebnem Weck
darzu/ rürs vmb/ biß daß auffseudt/ so geben sie von jnen selber feuchtigkeit
gnug/ streichs durch ein Härin Tuch/ vnd thu es in einen Fischkessel/ machs
süß/ vnd setzs auff dz Feuwer/ rürs vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Tisch/
vnd besträw es mit Zucker/ es sey kalt oder warm/ ist es gut vnd auch wolge-
schmack. Vnnd auß eim solchen Muß kanstu wol ein Turten machen/ die ist
auch nicht böß.
108. Nimm Holunder/ es sey dürr oder grün/ sonderlich aber die Blüt/
thu sie in eine Milch/ vnd laß damit auffsieden/ seig die Milch durch ein Hä-
rin Tuch/ thu die Holderblüt hinweg/ rür in die Milch eyngebrennt Mehl/
wenns auffgesotten ist/ so saltz es ab/ vnd richt es an/ wirff Brot darüber/ dz
klein geschnitten/ besträw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolge-
schmack/ schmeckt lieblich nach der Holderblüt.
109. Köl. Weissen Köl mit jungen Hünern vnd guter Rindtfleischbrüh
angemacht/ thu Jngwer/ Muscatenblüt/ frische Butter/ vnd ein wenig eyn-
gebrennt Mehl darein/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd auch wol-
geschmack.
110. Braunköl mit geräuchertem Hammelfleisch/ mit guter Rindtfleisch-
brüh angemacht/ vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
110. Braunköl mit geräuchertem Hammelfleisch/ mit guter Rindtfleisch-
brüh angemacht vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
111. Saur Kraut mit einer gesottenen Hennen/ vnnd geräuchertem
Speck/ ist auch nicht böß zu essen.
112. Grün Kraut mit geräucherten Hennen.
113. Grün Köl mit Schweinenfüssen/ Ohren/ vnd guter Rindtfleisch-
brüh angemacht/ mit gantzem Pfeffer/ Muscatenblüt/ gestossenen Jngwer/
vnd kleinen geschnittenen Knobloch/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vn n
wolgeschmack.
114. Höle das weiß Kraut auß/ nimm Kalbfleisch/ vnd setz es zu mit einer
Brüh/ sonderlich das bretig/ das kein Bein hat/ wenns gesotten ist/ so thu
es herauß/ vnd küls auß/ hacks klein mit Rindern Feißt vnnd Speck/ pfef-
fers vnd gelbs. Nimm kleine Rosein darvnter/ vnd vberquellte Vögel/ füll dz
Kraut darmit/ vnnd füll den Spundt zu/ daß die Füll nicht herauß steige/
seig ein Rindtfleischbrüh/ die lindt gesaltzen ist/ darüber/ vnd laß darmit sie-
den/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
106. Hirßbrey in einer Milch gekocht/ ist auch gut.
107. Hindtbeermuß. Nim̃ die Hindtbeern/ setz sie mit geriebnem Weck
darzu/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ so geben sie von jnen selber feuchtigkeit
gnug/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu es in einen Fischkessel/ machs
suͤß/ vnd setzs auff dz Feuwer/ ruͤrs vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Tisch/
vnd bestraͤw es mit Zucker/ es sey kalt oder warm/ ist es gut vnd auch wolge-
schmack. Vnnd auß eim solchen Muß kanstu wol ein Turten machen/ die ist
auch nicht boͤß.
108. Nim̃ Holunder/ es sey duͤrr oder gruͤn/ sonderlich aber die Bluͤt/
thu sie in eine Milch/ vnd laß damit auffsieden/ seig die Milch durch ein Haͤ-
rin Tuch/ thu die Holderbluͤt hinweg/ ruͤr in die Milch eyngebrennt Mehl/
wenns auffgesotten ist/ so saltz es ab/ vnd richt es an/ wirff Brot daruͤber/ dz
klein geschnitten/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolge-
schmack/ schmeckt lieblich nach der Holderbluͤt.
109. Koͤl. Weissen Koͤl mit jungen Huͤnern vnd guter Rindtfleischbruͤh
angemacht/ thu Jngwer/ Muscatenbluͤt/ frische Butter/ vnd ein wenig eyn-
gebrennt Mehl darein/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd auch wol-
geschmack.
110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch-
bruͤh angemacht/ vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch-
bruͤh angemacht vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
111. Saur Kraut mit einer gesottenen Hennen/ vnnd geräuchertem
Speck/ ist auch nicht boͤß zu essen.
112. Gruͤn Kraut mit geraͤucherten Hennen.
113. Gruͤn Koͤl mit Schweinenfuͤssen/ Ohren/ vnd guter Rindtfleisch-
bruͤh angemacht/ mit gantzem Pfeffer/ Muscatenbluͤt/ gestossenen Jngwer/
vnd kleinen geschnittenen Knobloch/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vn ̃
wolgeschmack.
114. Hoͤle das weiß Kraut auß/ nim̃ Kalbfleisch/ vnd setz es zu mit einer
Bruͤh/ sonderlich das bretig/ das kein Bein hat/ wenns gesotten ist/ so thu
es herauß/ vnd kuͤls auß/ hacks klein mit Rindern Feißt vnnd Speck/ pfef-
fers vnd gelbs. Nim̃ kleine Rosein darvnter/ vnd vberquellte Voͤgel/ fuͤll dz
Kraut darmit/ vnnd fuͤll den Spundt zu/ daß die Fuͤll nicht herauß steige/
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[CXLIXa/0397] 106. Hirßbrey in einer Milch gekocht/ ist auch gut. 107. Hindtbeermuß. Nim̃ die Hindtbeern/ setz sie mit geriebnem Weck darzu/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ so geben sie von jnen selber feuchtigkeit gnug/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu es in einen Fischkessel/ machs suͤß/ vnd setzs auff dz Feuwer/ ruͤrs vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit Zucker/ es sey kalt oder warm/ ist es gut vnd auch wolge- schmack. Vnnd auß eim solchen Muß kanstu wol ein Turten machen/ die ist auch nicht boͤß. 108. Nim̃ Holunder/ es sey duͤrr oder gruͤn/ sonderlich aber die Bluͤt/ thu sie in eine Milch/ vnd laß damit auffsieden/ seig die Milch durch ein Haͤ- rin Tuch/ thu die Holderbluͤt hinweg/ ruͤr in die Milch eyngebrennt Mehl/ wenns auffgesotten ist/ so saltz es ab/ vnd richt es an/ wirff Brot daruͤber/ dz klein geschnitten/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolge- schmack/ schmeckt lieblich nach der Holderbluͤt. 109. Koͤl. Weissen Koͤl mit jungen Huͤnern vnd guter Rindtfleischbruͤh angemacht/ thu Jngwer/ Muscatenbluͤt/ frische Butter/ vnd ein wenig eyn- gebrennt Mehl darein/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd auch wol- geschmack. 110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch- bruͤh angemacht/ vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch- bruͤh angemacht vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 111. Saur Kraut mit einer gesottenen Hennen/ vnnd geräuchertem Speck/ ist auch nicht boͤß zu essen. 112. Gruͤn Kraut mit geraͤucherten Hennen. 113. Gruͤn Koͤl mit Schweinenfuͤssen/ Ohren/ vnd guter Rindtfleisch- bruͤh angemacht/ mit gantzem Pfeffer/ Muscatenbluͤt/ gestossenen Jngwer/ vnd kleinen geschnittenen Knobloch/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vn ̃ wolgeschmack. 114. Hoͤle das weiß Kraut auß/ nim̃ Kalbfleisch/ vnd setz es zu mit einer Bruͤh/ sonderlich das bretig/ das kein Bein hat/ wenns gesotten ist/ so thu es herauß/ vnd kuͤls auß/ hacks klein mit Rindern Feißt vnnd Speck/ pfef- fers vnd gelbs. Nim̃ kleine Rosein darvnter/ vnd vberquellte Voͤgel/ fuͤll dz Kraut darmit/ vnnd fuͤll den Spundt zu/ daß die Fuͤll nicht herauß steige/ seig ein Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ daruͤber/ vnd laß darmit sie- den/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/397>, abgerufen am 23.11.2024.