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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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wenns sehr gesaltzen ist/ wenn du es anrichtest/ so besträw es mit weissem Zu-
cker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
88. Brenn Grieß eyn in lauter Butter/ die warm ist/ wenn die Milch
seudt/ so rür es eyn/ daß nicht knollicht wirt/ laß darnach sieden. Vnd ist we-
nig Grieß eyngebrennt/ daß dünn ist/ so nimm Eyer/ vnd zerschlag sie wol/
gelbs ein wenig/ vnd laß durch ein Härin Tuch lauffen/ rür die Eyer in das
Muß/ so wirt es fein dick/ saltz es darnach ab/ vnnd machs braun mit einer
heissen Hafendeck/ sträw Driet darüber/ so wirdt es gut vnd auch wolge-
schmack.
89. Nimm Grieß/ vnd brenn jn in einem Fischkessel/ vnd schlag Eyer vn-
ter die Milch/ vnd gelbs/ laß durch ein Härin Tuch lauffen/ rürs im eynge-
brennten Grieß/ biß daß auffseudt/ so wirt es fein dick. Wenns gesotten ist/
so machs braun mit einer Küpffern Hafendeck/ so wirt es zierlich vnd wolge-
schmack. Vnd wenn du es anrichtest/ magstu es zurichten wie du wilt.
90. Von grünen Kräutern/ die fein klein gehackt seyn/ kanstu ein eyn-
gerürtes machen. Vnnd wenn du es anrichtest/ so besträw es halb mit Ing-
wer/ vnd halb mit Pfeffer.
91. Haberkorn mit Rindtfleischbrüh gekocht/ oder mit einer Hennen-
brüh/
dick oder lauter/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
92. Habermehl eyngebrennt/ mit Rindtfleischbrüh angemacht/ ist auch
gut.
93. Eyngebrennt Habermehl in einer Erbsbrüh/ fein säurlich/ ist gut
vnd wolgeschmack.
94. Haberkörner in einer Milch gekocht/ seind auch nicht böß.
95. Quell den Hausen wol/ vnd wenn er gesotten ist/ so nimm Spenat/
der abgequellt ist/ thu beydes in einen Fischkessel/ thu gestossen Jngwer/ gan-
tze Muscatenblüt/ vnd gantzen Pfeffer/ daran/ geuß ein lautere Erbeßbrüh/
die wolgeschmack ist/ darüber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl vnd frische
vngeschmältzte Butter darein/ laß miteinander sieden/ vnd versaltz es nicht/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
96. Nimm ein versotten Hennenbrust/ stoß sie mit Mandel vnd Weck/
der geweicht ist in einer Hennenbrüh/ streichs durch/ dz dick wirt/ oder thu
schönen weissen Zucker darvnter/ vnd machs süß/ rürs vmb/ vnd laß auffsie-
den/ so ist es ein gut Muß vor einen Krancken.
wenns sehr gesaltzen ist/ weñ du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zu-
cker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
88. Brenn Grieß eyn in lauter Butter/ die warm ist/ wenn die Milch
seudt/ so ruͤr es eyn/ daß nicht knollicht wirt/ laß darnach sieden. Vnd ist we-
nig Grieß eyngebrennt/ daß duͤnn ist/ so nim̃ Eyer/ vnd zerschlag sie wol/
gelbs ein wenig/ vnd laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ ruͤr die Eyer in das
Muß/ so wirt es fein dick/ saltz es darnach ab/ vnnd machs braun mit einer
heissen Hafendeck/ straͤw Driet daruͤber/ so wirdt es gut vnd auch wolge-
schmack.
89. Nim̃ Grieß/ vnd brenn jn in einem Fischkessel/ vnd schlag Eyer vn-
ter die Milch/ vnd gelbs/ laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ ruͤrs im eynge-
brennten Grieß/ biß daß auffseudt/ so wirt es fein dick. Wenns gesotten ist/
so machs braun mit einer Kuͤpffern Hafendeck/ so wirt es zierlich vnd wolge-
schmack. Vnd wenn du es anrichtest/ magstu es zurichten wie du wilt.
90. Von gruͤnen Kraͤutern/ die fein klein gehackt seyn/ kanstu ein eyn-
geruͤrtes machen. Vnnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es halb mit Ing-
wer/ vnd halb mit Pfeffer.
91. Haberkorn mit Rindtfleischbruͤh gekocht/ oder mit einer Hennen-
bruͤh/
dick oder lauter/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
92. Habermehl eyngebrennt/ mit Rindtfleischbruͤh angemacht/ ist auch
gut.
93. Eyngebrennt Habermehl in einer Erbsbruͤh/ fein saͤurlich/ ist gut
vnd wolgeschmack.
94. Haberkoͤrner in einer Milch gekocht/ seind auch nicht boͤß.
95. Quell den Hausen wol/ vnd wenn er gesotten ist/ so nim̃ Spenat/
der abgequellt ist/ thu beydes in einen Fischkessel/ thu gestossen Jngwer/ gan-
tze Muscatenbluͤt/ vnd gantzen Pfeffer/ daran/ geuß ein lautere Erbeßbruͤh/
die wolgeschmack ist/ daruͤber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl vnd frische
vngeschmaͤltzte Butter darein/ laß miteinander sieden/ vnd versaltz es nicht/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
96. Nim̃ ein versotten Hennenbrust/ stoß sie mit Mandel vnd Weck/
der geweicht ist in einer Hennenbruͤh/ streichs durch/ dz dick wirt/ oder thu
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den/ so ist es ein gut Muß vor einen Krancken.
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[CXLVIIIa/0395] wenns sehr gesaltzen ist/ weñ du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zu- cker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 88. Brenn Grieß eyn in lauter Butter/ die warm ist/ wenn die Milch seudt/ so ruͤr es eyn/ daß nicht knollicht wirt/ laß darnach sieden. Vnd ist we- nig Grieß eyngebrennt/ daß duͤnn ist/ so nim̃ Eyer/ vnd zerschlag sie wol/ gelbs ein wenig/ vnd laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ ruͤr die Eyer in das Muß/ so wirt es fein dick/ saltz es darnach ab/ vnnd machs braun mit einer heissen Hafendeck/ straͤw Driet daruͤber/ so wirdt es gut vnd auch wolge- schmack. 89. Nim̃ Grieß/ vnd brenn jn in einem Fischkessel/ vnd schlag Eyer vn- ter die Milch/ vnd gelbs/ laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ ruͤrs im eynge- brennten Grieß/ biß daß auffseudt/ so wirt es fein dick. Wenns gesotten ist/ so machs braun mit einer Kuͤpffern Hafendeck/ so wirt es zierlich vnd wolge- schmack. Vnd wenn du es anrichtest/ magstu es zurichten wie du wilt. 90. Von gruͤnen Kraͤutern/ die fein klein gehackt seyn/ kanstu ein eyn- geruͤrtes machen. Vnnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es halb mit Ing- wer/ vnd halb mit Pfeffer. 91. Haberkorn mit Rindtfleischbruͤh gekocht/ oder mit einer Hennen- bruͤh/ dick oder lauter/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 92. Habermehl eyngebrennt/ mit Rindtfleischbruͤh angemacht/ ist auch gut. 93. Eyngebrennt Habermehl in einer Erbsbruͤh/ fein saͤurlich/ ist gut vnd wolgeschmack. 94. Haberkoͤrner in einer Milch gekocht/ seind auch nicht boͤß. 95. Quell den Hausen wol/ vnd wenn er gesotten ist/ so nim̃ Spenat/ der abgequellt ist/ thu beydes in einen Fischkessel/ thu gestossen Jngwer/ gan- tze Muscatenbluͤt/ vnd gantzen Pfeffer/ daran/ geuß ein lautere Erbeßbruͤh/ die wolgeschmack ist/ daruͤber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl vnd frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ laß miteinander sieden/ vnd versaltz es nicht/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 96. Nim̃ ein versotten Hennenbrust/ stoß sie mit Mandel vnd Weck/ der geweicht ist in einer Hennenbruͤh/ streichs durch/ dz dick wirt/ oder thu schoͤnen weissen Zucker darvnter/ vnd machs suͤß/ ruͤrs vmb/ vnd laß auffsie- den/ so ist es ein gut Muß vor einen Krancken.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/395>, abgerufen am 23.11.2024.