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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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68. Nimm Eyer/ die hart gesotten/ vnnd sauber geschelt seyn/ schneidt sie
viertel weiß/ oder rundt vnnd dünn. Nimm Butter in ein Pfannen/ mach sie
heiß/ vnd wirff die harten Eyer darein/ rößt sie wol in der Butter/ vnd ver-
saltz sie nicht/ thu sauren Senff/ der mit Essig angemacht ist darein/ wirffs
zwey oder dreymal mit dem Senff vmb in der Pfannen/ gibs warm auff ein
Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

69. Nimm lauter Eyerdotter/ setz Milch darzu auff in einem Fischkessel/
vnnd wenn die Milch seudt/ so zeuch die Eyerdotter darein/ saltz nur ein we-
nig/ rür es vmb biß es auffseudt/ schüts auff ein Durchschlag/ vnd beschwer
es mit etwas/ daß die gerunnen Milch davon kompt. Wenns kalt ist/ so nimm
frische Meybutter/ die fein gelb vnd vnzerlassen ist/ streich das miteinander
durch ein Härin Tuch/ machs wol süß mit weißem Zucker/ vnnd rürs fein
durcheinander/ daß glat wirt/ so kanstu es in eine Schüssel vber ein hauffen
anrichten/ geuß ein gesültzt Milch darvmb/ vnnd laß miteinander kalt wer-
den/ so hastu zwo Speiß in einer Schüssel/ eins gelb/ das ander weiß/ oder
gib das gelb besonder/ wie du wilt/ bestecks mit Meyblumen/ oder besträw
es mit kleinem Confeckt/ so ist es schön vnd gut.

70. Nimm frische Eyer/ schlag gelb vnd weiß durcheinander/ saltzs/ vnd
zeuchs in ein heisse gesottene Milch/ rürs vmb/ biß daß auffseudt/ schüt es
auff ein Durchschlag/ vnd druck es durch ein Durchschlag in eine Schüssel/
so wirt es sehen wie Maden/ wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so besträw
es mit kleinem Confect/ vnnd schönem weissen Zucker/ so nennet man es ein
Madenmuß.

71. Nimm Eyerdotter vnd Saltz darein/ geuß ein wenig Milch darvn-
ter/ rürs durcheinander/ vnd laß durchlauffen duch ein Härin Tuch/ mach
es süß mit Zucker/ vnd zeuchs in Milch wenn sie seudt/ rürs vmb/ daß nicht
anbrennt/ schüt es auff ein Schüssel/ die Löcher hat/ oder in ein ander Mo-
del/ laß darinnen kalt werden/ dz die gerunnen Milch davon hinweg kompt/
stürtzs vmb auff ein Weinblat/ vnnd sträw Driet darüber/ oder wol gar
nichts/ denn es ist vorhin süß. Also macht man die Eyerkäß. Du kanst auch
darauß ein Madenmuß machen.

72. Nimm Eyer/ schlag sie auff/ vnd saltz sie/ thu ein wenig Mehl darvn-
ter/ vnd streichs duch ein Härin Tuch/ so wirdt es fein glat. Thu Butter in
ein saubere Pfannen/ mach sie warm/ geuß Eyer darein/ vnd mach Pfantzel/
die gar dünn seind wie ein Papier/ halt sie gegen dem Feuwer/ daß sie hinden
vnd forn backen/ stürtz vmb auff ein Bret/ vnnd machs nicht braun/ sondern
fein weiß/ mach solcher Pfantzel/ zehen oder zwölf/ laß sie kalt werden/
wickel sie vbereinander/ vnd schneidt sie fein klein/ thu sie in ein Fischkeßel/ vnd thu
kleine schwartze Rosein/ die sauber außgewaschen seyn/ darvnter/ geuß ge-

68. Nim̃ Eyer/ die hart gesotten/ vnnd sauber geschelt seyn/ schneidt sie
viertel weiß/ oder rundt vnnd duͤnn. Nim̃ Butter in ein Pfannen/ mach sie
heiß/ vnd wirff die harten Eyer darein/ roͤßt sie wol in der Butter/ vnd ver-
saltz sie nicht/ thu sauren Senff/ der mit Essig angemacht ist darein/ wirffs
zwey oder dreymal mit dem Senff vmb in der Pfannen/ gibs warm auff ein
Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

69. Nim̃ lauter Eyerdotter/ setz Milch darzu auff in einem Fischkessel/
vnnd wenn die Milch seudt/ so zeuch die Eyerdotter darein/ saltz nur ein we-
nig/ ruͤr es vmb biß es auffseudt/ schuͤts auff ein Durchschlag/ vnd beschwer
es mit etwas/ daß die gerunnen Milch davon kompt. Wenns kalt ist/ so nim̃
frische Meybutter/ die fein gelb vnd vnzerlassen ist/ streich das miteinander
durch ein Haͤrin Tuch/ machs wol suͤß mit weißem Zucker/ vnnd ruͤrs fein
durcheinander/ daß glat wirt/ so kanstu es in eine Schuͤssel vber ein hauffen
anrichten/ geuß ein gesuͤltzt Milch darvmb/ vnnd laß miteinander kalt wer-
den/ so hastu zwo Speiß in einer Schuͤssel/ eins gelb/ das ander weiß/ oder
gib das gelb besonder/ wie du wilt/ bestecks mit Meyblumen/ oder bestraͤw
es mit kleinem Confeckt/ so ist es schoͤn vnd gut.

70. Nim̃ frische Eyer/ schlag gelb vnd weiß durcheinander/ saltzs/ vnd
zeuchs in ein heisse gesottene Milch/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schuͤt es
auff ein Durchschlag/ vnd druck es durch ein Durchschlag in eine Schuͤssel/
so wirt es sehen wie Maden/ wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestraͤw
es mit kleinem Confect/ vnnd schoͤnem weissen Zucker/ so nennet man es ein
Madenmuß.

71. Nim̃ Eyerdotter vnd Saltz darein/ geuß ein wenig Milch darvn-
ter/ ruͤrs durcheinander/ vnd laß durchlauffen duch ein Haͤrin Tuch/ mach
es suͤß mit Zucker/ vnd zeuchs in Milch wenn sie seudt/ ruͤrs vmb/ daß nicht
anbrennt/ schuͤt es auff ein Schuͤssel/ die Loͤcher hat/ oder in ein ander Mo-
del/ laß darinnen kalt werden/ dz die gerunnen Milch davon hinweg kompt/
stuͤrtzs vmb auff ein Weinblat/ vnnd straͤw Driet daruͤber/ oder wol gar
nichts/ denn es ist vorhin suͤß. Also macht man die Eyerkaͤß. Du kanst auch
darauß ein Madenmuß machen.

72. Nim̃ Eyer/ schlag sie auff/ vnd saltz sie/ thu ein wenig Mehl darvn-
ter/ vnd streichs duch ein Haͤrin Tuch/ so wirdt es fein glat. Thu Butter in
ein saubere Pfannen/ mach sie warm/ geuß Eyer darein/ vñ mach Pfantzel/
die gar duͤnn seind wie ein Papier/ halt sie gegen dem Feuwer/ daß sie hinden
vnd forn backen/ stuͤrtz vmb auff ein Bret/ vnnd machs nicht braun/ sondern
fein weiß/ mach solcher Pfantzel/ zehen oder zwoͤlf/ laß sie kalt werden/
wickel sie vbereinander/ vnd schneidt sie fein klein/ thu sie in ein Fischkeßel/ vnd thu
kleine schwartze Rosein/ die sauber außgewaschen seyn/ darvnter/ geuß ge-

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[CXLVIb/0392] 68. Nim̃ Eyer/ die hart gesotten/ vnnd sauber geschelt seyn/ schneidt sie viertel weiß/ oder rundt vnnd duͤnn. Nim̃ Butter in ein Pfannen/ mach sie heiß/ vnd wirff die harten Eyer darein/ roͤßt sie wol in der Butter/ vnd ver- saltz sie nicht/ thu sauren Senff/ der mit Essig angemacht ist darein/ wirffs zwey oder dreymal mit dem Senff vmb in der Pfannen/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 69. Nim̃ lauter Eyerdotter/ setz Milch darzu auff in einem Fischkessel/ vnnd wenn die Milch seudt/ so zeuch die Eyerdotter darein/ saltz nur ein we- nig/ ruͤr es vmb biß es auffseudt/ schuͤts auff ein Durchschlag/ vnd beschwer es mit etwas/ daß die gerunnen Milch davon kompt. Wenns kalt ist/ so nim̃ frische Meybutter/ die fein gelb vnd vnzerlassen ist/ streich das miteinander durch ein Haͤrin Tuch/ machs wol suͤß mit weißem Zucker/ vnnd ruͤrs fein durcheinander/ daß glat wirt/ so kanstu es in eine Schuͤssel vber ein hauffen anrichten/ geuß ein gesuͤltzt Milch darvmb/ vnnd laß miteinander kalt wer- den/ so hastu zwo Speiß in einer Schuͤssel/ eins gelb/ das ander weiß/ oder gib das gelb besonder/ wie du wilt/ bestecks mit Meyblumen/ oder bestraͤw es mit kleinem Confeckt/ so ist es schoͤn vnd gut. 70. Nim̃ frische Eyer/ schlag gelb vnd weiß durcheinander/ saltzs/ vnd zeuchs in ein heisse gesottene Milch/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schuͤt es auff ein Durchschlag/ vnd druck es durch ein Durchschlag in eine Schuͤssel/ so wirt es sehen wie Maden/ wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestraͤw es mit kleinem Confect/ vnnd schoͤnem weissen Zucker/ so nennet man es ein Madenmuß. 71. Nim̃ Eyerdotter vnd Saltz darein/ geuß ein wenig Milch darvn- ter/ ruͤrs durcheinander/ vnd laß durchlauffen duch ein Haͤrin Tuch/ mach es suͤß mit Zucker/ vnd zeuchs in Milch wenn sie seudt/ ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ schuͤt es auff ein Schuͤssel/ die Loͤcher hat/ oder in ein ander Mo- del/ laß darinnen kalt werden/ dz die gerunnen Milch davon hinweg kompt/ stuͤrtzs vmb auff ein Weinblat/ vnnd straͤw Driet daruͤber/ oder wol gar nichts/ denn es ist vorhin suͤß. Also macht man die Eyerkaͤß. Du kanst auch darauß ein Madenmuß machen. 72. Nim̃ Eyer/ schlag sie auff/ vnd saltz sie/ thu ein wenig Mehl darvn- ter/ vnd streichs duch ein Haͤrin Tuch/ so wirdt es fein glat. Thu Butter in ein saubere Pfannen/ mach sie warm/ geuß Eyer darein/ vñ mach Pfantzel/ die gar duͤnn seind wie ein Papier/ halt sie gegen dem Feuwer/ daß sie hinden vnd forn backen/ stuͤrtz vmb auff ein Bret/ vnnd machs nicht braun/ sondern fein weiß/ mach solcher Pfantzel/ zehen oder zwoͤlf/ laß sie kalt werden/ wickel sie vbereinander/ vnd schneidt sie fein klein/ thu sie in ein Fischkeßel/ vnd thu kleine schwartze Rosein/ die sauber außgewaschen seyn/ darvnter/ geuß ge-

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/392>, abgerufen am 23.11.2024.

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