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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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wirt es trucken/ vnd backen/ leg es zusammen wie du wilt/ stürtz vmb in eine
Schüssel/ mach solcher Pfantzel sechs order siben/ leg sie nebeneinander in ei-
ne Schüssel/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd sträw Driet darüber Die Speiß
nennet man Spanische Pfantzel.
63. Gestürtzte Eyer. Nimm Eyer/ reib sie mit Saltz/ vnnd thu sie auff.
Nimm Jngwer vnd Saltz durcheinander/ saltz das Ey/ stürtz in heisse Butter
mit der Schalen/ vnd laß backen/ gib sie trucken auff ein Tisch/ vnd besträw
sie mit Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Also nennet man es gestürtz-
te Eyer.
64. Nimm Eyer/ reib sie mit Saltz/ vns setz sie auff in Wasser/ vnnd laß
ein Sudt auffthun/ küls auß vnd thu sie auff der Seiten auff/ thu den Dot-
ter herauß/ pfeffers vnd saltzs/ thu grüne wolschmeckende kräuter/ die klein
gehackt seyn/ darvnter/ rürs wol durcheinander/ rür auch ein roh Ey darvn-
ter/ nimm alsdenn ein Eysern Löffel/ der gantz ist/ stoß jn in heiße Butter/ vnd
laß jn wol warm werden/ nimm ein höltzern Löffel voll von den Eyern/ Schüts
in den heissen Eysern Löffel/ vnd stürtz die Eyerschalen darüber/ so wirdt es
fein daran hencken/ Wenns gebacken ist/ so gibs trucken vnd warm auff ein
Tisch/ besträw es mit Jngwer/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd das
nennet man auch gestürtzte Eyer.
65. Nimm verlorne Eyer/ richt sie in ein Schüssel oder Silber/ nimm
die Eyerdotter/ ein wenig Erbeßbrüh/ Essig/ vnd ein wenig frische Butter/
rürs durcheinander vmb/ biß daß auffseudt/ saltz es ein wenig/ vnd seig es v-
ber die verlorne Eyer/ setz mit der Schüssel auff Kolen/ vnnd laß wol warm
werden/ besträw es mit Jngwer/ oder gib vnter die Brüh grüne wolschme-
ckende Kräuter/ die klein gehackt seyn/ so wirt es zierlich vnd gut.
66. Nimm verlorne Eyer/ geuß ein wenig Erbeßbrüh vnd frische But-
ter darüber/ setz auff Kolen/ vnd laß wol warm werden/ wenn du es wilt auff
ein Tisch geben/ so thu sauren Senff/ der mit Essig ist angemacht/ darüber/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
67. Nimm frische Butter/ die vnzerlaßen ist/ thu sie in ein Hafen Kessel/
vnd laß sie zergehen/ vnd wenn sie anfeht zu sieden/ so scheum den Faum hin-
weg/ vnd mach ein Teig an mit Eyern/ zeuch jhn durch ein löcherten Faum-
löffel/
vnd laß jn in der Butter sieden/ vnnd wenns wol gesotten/ so schüt es
auff ein Sib oder Durchschlag/ daß die Butter darvon seigt/ thu es in ein
saubern Fischkessel/ setzs auff Kolen/ machs wider warm/ vnnd gib es warm
auff ein Tisch/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Also macht man dz schmaltz
Koch in Ofterreich mit Eyern vnd mit Mehl.
wirt es trucken/ vnd backen/ leg es zusammen wie du wilt/ stuͤrtz vmb in eine
Schuͤssel/ mach solcher Pfantzel sechs order siben/ leg sie nebeneinander in ei-
ne Schuͤssel/ gibs warm auff ein Tisch/ vñ straͤw Driet daruͤber Die Speiß
nennet man Spanische Pfantzel.
63. Gestuͤrtzte Eyer. Nim̃ Eyer/ reib sie mit Saltz/ vnnd thu sie auff.
Nim̃ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ saltz das Ey/ stuͤrtz in heisse Butter
mit der Schalen/ vnd laß backen/ gib sie trucken auff ein Tisch/ vnd bestraͤw
sie mit Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Also nennet man es gestuͤrtz-
te Eyer.
64. Nim̃ Eyer/ reib sie mit Saltz/ vns setz sie auff in Wasser/ vnnd laß
ein Sudt auffthun/ kuͤls auß vñ thu sie auff der Seiten auff/ thu den Dot-
ter herauß/ pfeffers vnd saltzs/ thu gruͤne wolschmeckende kraͤuter/ die klein
gehackt seyn/ darvnter/ ruͤrs wol durcheinander/ ruͤr auch ein roh Ey darvn-
ter/ nim̃ alsdenn ein Eysern Loͤffel/ der gantz ist/ stoß jn in heiße Butter/ vnd
laß jn wol warm werden/ nim̃ ein hoͤltzern Loͤffel voll von den Eyern/ Schuͤts
in den heissen Eysern Loͤffel/ vnd stuͤrtz die Eyerschalen daruͤber/ so wirdt es
fein daran hencken/ Wenns gebacken ist/ so gibs trucken vnd warm auff ein
Tisch/ bestraͤw es mit Jngwer/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd das
nennet man auch gestuͤrtzte Eyer.
65. Nim̃ verlorne Eyer/ richt sie in ein Schuͤssel oder Silber/ nim̃
die Eyerdotter/ ein wenig Erbeßbruͤh/ Essig/ vnd ein wenig frische Butter/
ruͤrs durcheinander vmb/ biß daß auffseudt/ saltz es ein wenig/ vnd seig es v-
ber die verlorne Eyer/ setz mit der Schuͤssel auff Kolen/ vnnd laß wol warm
werden/ bestraͤw es mit Jngwer/ oder gib vnter die Bruͤh gruͤne wolschme-
ckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ so wirt es zierlich vnd gut.
66. Nim̃ verlorne Eyer/ geuß ein wenig Erbeßbruͤh vnd frische But-
ter daruͤber/ setz auff Kolen/ vnd laß wol warm werden/ wenn du es wilt auff
ein Tisch geben/ so thu sauren Senff/ der mit Essig ist angemacht/ daruͤber/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
67. Nim̃ frische Butter/ die vnzerlaßen ist/ thu sie in ein Hafen Kessel/
vnd laß sie zergehen/ vnd wenn sie anfeht zu sieden/ so scheum den Faum hin-
weg/ vnd mach ein Teig an mit Eyern/ zeuch jhn durch ein loͤcherten Faum-
loͤffel/
vnd laß jn in der Butter sieden/ vnnd wenns wol gesotten/ so schuͤt es
auff ein Sib oder Durchschlag/ daß die Butter darvon seigt/ thu es in ein
saubern Fischkessel/ setzs auff Kolen/ machs wider warm/ vnnd gib es warm
auff ein Tisch/ so wirdt es gut vñ wolgeschmack. Also macht man dz schmaltz
Koch in Ofterreich mit Eyern vnd mit Mehl.
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[CXLVIa/0391] wirt es trucken/ vnd backen/ leg es zusammen wie du wilt/ stuͤrtz vmb in eine Schuͤssel/ mach solcher Pfantzel sechs order siben/ leg sie nebeneinander in ei- ne Schuͤssel/ gibs warm auff ein Tisch/ vñ straͤw Driet daruͤber Die Speiß nennet man Spanische Pfantzel. 63. Gestuͤrtzte Eyer. Nim̃ Eyer/ reib sie mit Saltz/ vnnd thu sie auff. Nim̃ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ saltz das Ey/ stuͤrtz in heisse Butter mit der Schalen/ vnd laß backen/ gib sie trucken auff ein Tisch/ vnd bestraͤw sie mit Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Also nennet man es gestuͤrtz- te Eyer. 64. Nim̃ Eyer/ reib sie mit Saltz/ vns setz sie auff in Wasser/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ kuͤls auß vñ thu sie auff der Seiten auff/ thu den Dot- ter herauß/ pfeffers vnd saltzs/ thu gruͤne wolschmeckende kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ darvnter/ ruͤrs wol durcheinander/ ruͤr auch ein roh Ey darvn- ter/ nim̃ alsdenn ein Eysern Loͤffel/ der gantz ist/ stoß jn in heiße Butter/ vnd laß jn wol warm werden/ nim̃ ein hoͤltzern Loͤffel voll von den Eyern/ Schuͤts in den heissen Eysern Loͤffel/ vnd stuͤrtz die Eyerschalen daruͤber/ so wirdt es fein daran hencken/ Wenns gebacken ist/ so gibs trucken vnd warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit Jngwer/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd das nennet man auch gestuͤrtzte Eyer. 65. Nim̃ verlorne Eyer/ richt sie in ein Schuͤssel oder Silber/ nim̃ die Eyerdotter/ ein wenig Erbeßbruͤh/ Essig/ vnd ein wenig frische Butter/ ruͤrs durcheinander vmb/ biß daß auffseudt/ saltz es ein wenig/ vnd seig es v- ber die verlorne Eyer/ setz mit der Schuͤssel auff Kolen/ vnnd laß wol warm werden/ bestraͤw es mit Jngwer/ oder gib vnter die Bruͤh gruͤne wolschme- ckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ so wirt es zierlich vnd gut. 66. Nim̃ verlorne Eyer/ geuß ein wenig Erbeßbruͤh vnd frische But- ter daruͤber/ setz auff Kolen/ vnd laß wol warm werden/ wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so thu sauren Senff/ der mit Essig ist angemacht/ daruͤber/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 67. Nim̃ frische Butter/ die vnzerlaßen ist/ thu sie in ein Hafen Kessel/ vnd laß sie zergehen/ vnd wenn sie anfeht zu sieden/ so scheum den Faum hin- weg/ vnd mach ein Teig an mit Eyern/ zeuch jhn durch ein loͤcherten Faum- loͤffel/ vnd laß jn in der Butter sieden/ vnnd wenns wol gesotten/ so schuͤt es auff ein Sib oder Durchschlag/ daß die Butter darvon seigt/ thu es in ein saubern Fischkessel/ setzs auff Kolen/ machs wider warm/ vnnd gib es warm auff ein Tisch/ so wirdt es gut vñ wolgeschmack. Also macht man dz schmaltz Koch in Ofterreich mit Eyern vnd mit Mehl.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/391>, abgerufen am 24.11.2024.