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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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46. Epffelmuß mit Zimmet vnd klein Rosein in Butter gekocht/
vnnd wenn du es anrichtest/ so schneidt ein Weck fein länglicht/ rößts auß der
Butter/ daß er resch ist/ stecks in das Epffelmuß/ vnd besträw es mit Zucker/
gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
47. Nimm Epffel/ vnnd scheidt sie viertel weiß/ besträw sie mit Mehl/
vnd wirff sie in heisse Butter/ vnd back sie/ besträw sie mit Zucker/ vnnd gibs
warm auff ein Tisch/ so nennet mans geschwembt Epffel.
48. Höl die Epffel auß/ thu Zimmet vnd Zucker durcheinander darein/
thu sie in ein Turtenpfannen/ oder scheubs in einem heissen Ofen/ vnd brat
es/ thu darein frische Butter/ oder Zuckerkandel/ gibs warm auff ein Tisch/
vnd besträw es mit Zucker.
49. Nimm Erdtbeer/ vnd wasch auß/ setz sie auff mit Wein/ vnd reib ein
weissen Weck darvnter/ lass darmit auffsieden/ vnd geuß nur ein wenig Wein
daran/ denn die Erdtbeer haben vorhin viel feuchtigkeit. Wenn sie auffge-
sotten
haben/ so streichs durch/ daß dick wirt/ thu es in ein vberzindten Fisch-
kessel/ machs süß/ vnnd setzs auff Kolen/ vnnd rürs umb/ biß daß auffseudt/
wenns auffgesotten hat/ so richt es in ein Schüssel an. Du magsts kalt oder
warm geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
50. Nimm Eyer/ vnd schlags wol auff/ vnnd schlags wol voneinander/
reib ein Weck darvnter/ vnd kleine schwartze Rosein/ vnd grosse Ziweben/ die
sauber aussgewäschen seyn/ machs süß/ vnnd geuß ein wenig guten süssen
Rahm darvnter/ vnd ein wenig Saltz/ gelbs ein wenig/ nimm ein Pfannen/
vnd Butter darein/ machs heiß/ vnnd schüt die Eyer darein. Wenn du hast
alle ding zusammen gethan/ rürs in der Pfannen vmb/ biß hart wirt/ dz
nicht anbrennt/ nimm ein heissen Mörsel/ vnd thu ein wenig Butter darein/
thu darnach das Eyeressen in den Mörsel/ thu ein Eysern Deck vnnd Kolen
darauff/ vnnd vmb den Mörsel heisse Eschen/ vnnd laß es darnach backen/
stürtz den Mörsel vmb/ vnnd schüts in eine Schüssel/ so kompt es gantz her-
auß. Vnnd magst darüber oder darvnter thun ein Mandelgescharb/ oder
Driet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also macht man die Mörselkuchen/
die zierlich vnd gut seyn.
51. Wenn du wilt ein frisch Ey zurichten/ so nimm ein Gluua/ vnd mach
kleine Löchlein auff beyden Spitzen/ legs in ein kaltes Wasser/ vnd ist es im
Sommer/ so leg ein Eis darzu/ vnd lass ein stundt im Wasser ligen/ so zeucht
es die Hitz herauß/ seudt das En fein lindt/ vnd gibs zu trinken oder zu essen
wie es einem wolschmeckt.
52. Nimm ein Ganß Ey/ vnd schneidt die Spitzen gantz hinweg/ thu den
Dotter sampt dem weiß herauß/ nimm darnach ein Hennen Ey oder drey/
46. Epffelmuß mit Zimmet vnd klein Rosein in Butter gekocht/
vnnd wenn du es anrichtest/ so schneidt ein Weck fein laͤnglicht/ roͤßts auß der
Butter/ daß er resch ist/ stecks in das Epffelmuß/ vnd bestraͤw es mit Zucker/
gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
47. Nim̃ Epffel/ vnnd scheidt sie viertel weiß/ bestraͤw sie mit Mehl/
vnd wirff sie in heisse Butter/ vnd back sie/ bestraͤw sie mit Zucker/ vnnd gibs
warm auff ein Tisch/ so nennet mans geschwembt Epffel.
48. Hoͤl die Epffel auß/ thu Zimmet vnd Zucker durcheinander darein/
thu sie in ein Turtenpfannen/ oder scheubs in einem heissen Ofen/ vnd brat
es/ thu darein frische Butter/ oder Zuckerkandel/ gibs warm auff ein Tisch/
vnd bestraͤw es mit Zucker.
49. Nim̃ Erdtbeer/ vnd wasch auß/ setz sie auff mit Wein/ vnd reib ein
weissen Weck darvnter/ lass darmit auffsieden/ vnd geuß nur ein wenig Wein
daran/ denn die Erdtbeer haben vorhin viel feuchtigkeit. Wenn sie auffge-
sotten
haben/ so streichs durch/ daß dick wirt/ thu es in ein vberzindten Fisch-
kessel/ machs suͤß/ vnnd setzs auff Kolen/ vnnd ruͤrs umb/ biß daß auffseudt/
wenns auffgesotten hat/ so richt es in ein Schuͤssel an. Du magsts kalt oder
warm geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
50. Nim̃ Eyer/ vnd schlags wol auff/ vnnd schlags wol voneinander/
reib ein Weck darvnter/ vnd kleine schwartze Rosein/ vnd grosse Ziweben/ die
sauber aussgewaͤschen seyn/ machs suͤß/ vnnd geuß ein wenig guten suͤssen
Rahm darvnter/ vnd ein wenig Saltz/ gelbs ein wenig/ nim̃ ein Pfannen/
vnd Butter darein/ machs heiß/ vnnd schuͤt die Eyer darein. Wenn du hast
alle ding zusammen gethan/ ruͤrs in der Pfannen vmb/ biß hart wirt/ dz
nicht anbrennt/ nim̃ ein heissen Moͤrsel/ vnd thu ein wenig Butter darein/
thu darnach das Eyeressen in den Moͤrsel/ thu ein Eysern Deck vnnd Kolen
darauff/ vnnd vmb den Moͤrsel heisse Eschen/ vnnd laß es darnach backen/
stuͤrtz den Moͤrsel vmb/ vnnd schuͤts in eine Schuͤssel/ so kompt es gantz her-
auß. Vnnd magst daruͤber oder darvnter thun ein Mandelgescharb/ oder
Driet/ so wirt es gut vñ wolgeschmack. Also macht man die Moͤrselkuchen/
die zierlich vnd gut seyn.
51. Wenn du wilt ein frisch Ey zurichten/ so nim̃ ein Gluua/ vnd mach
kleine Loͤchlein auff beyden Spitzen/ legs in ein kaltes Wasser/ vnd ist es im
Sommer/ so leg ein Eis darzu/ vnd lass ein stundt im Wasser ligen/ so zeucht
es die Hitz herauß/ seudt das En fein lindt/ vnd gibs zu trinken oder zu essen
wie es einem wolschmeckt.
52. Nim̃ ein Ganß Ey/ vnd schneidt die Spitzen gantz hinweg/ thu den
Dotter sampt dem weiß herauß/ nim̃ darnach ein Hennen Ey oder drey/ 
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[CXLIIIIb/0388] 46. Epffelmuß mit Zimmet vnd klein Rosein in Butter gekocht/ vnnd wenn du es anrichtest/ so schneidt ein Weck fein laͤnglicht/ roͤßts auß der Butter/ daß er resch ist/ stecks in das Epffelmuß/ vnd bestraͤw es mit Zucker/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 47. Nim̃ Epffel/ vnnd scheidt sie viertel weiß/ bestraͤw sie mit Mehl/ vnd wirff sie in heisse Butter/ vnd back sie/ bestraͤw sie mit Zucker/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so nennet mans geschwembt Epffel. 48. Hoͤl die Epffel auß/ thu Zimmet vnd Zucker durcheinander darein/ thu sie in ein Turtenpfannen/ oder scheubs in einem heissen Ofen/ vnd brat es/ thu darein frische Butter/ oder Zuckerkandel/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit Zucker. 49. Nim̃ Erdtbeer/ vnd wasch auß/ setz sie auff mit Wein/ vnd reib ein weissen Weck darvnter/ lass darmit auffsieden/ vnd geuß nur ein wenig Wein daran/ denn die Erdtbeer haben vorhin viel feuchtigkeit. Wenn sie auffge- sotten haben/ so streichs durch/ daß dick wirt/ thu es in ein vberzindten Fisch- kessel/ machs suͤß/ vnnd setzs auff Kolen/ vnnd ruͤrs umb/ biß daß auffseudt/ wenns auffgesotten hat/ so richt es in ein Schuͤssel an. Du magsts kalt oder warm geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 50. Nim̃ Eyer/ vnd schlags wol auff/ vnnd schlags wol voneinander/ reib ein Weck darvnter/ vnd kleine schwartze Rosein/ vnd grosse Ziweben/ die sauber aussgewaͤschen seyn/ machs suͤß/ vnnd geuß ein wenig guten suͤssen Rahm darvnter/ vnd ein wenig Saltz/ gelbs ein wenig/ nim̃ ein Pfannen/ vnd Butter darein/ machs heiß/ vnnd schuͤt die Eyer darein. Wenn du hast alle ding zusammen gethan/ ruͤrs in der Pfannen vmb/ biß hart wirt/ dz nicht anbrennt/ nim̃ ein heissen Moͤrsel/ vnd thu ein wenig Butter darein/ thu darnach das Eyeressen in den Moͤrsel/ thu ein Eysern Deck vnnd Kolen darauff/ vnnd vmb den Moͤrsel heisse Eschen/ vnnd laß es darnach backen/ stuͤrtz den Moͤrsel vmb/ vnnd schuͤts in eine Schuͤssel/ so kompt es gantz her- auß. Vnnd magst daruͤber oder darvnter thun ein Mandelgescharb/ oder Driet/ so wirt es gut vñ wolgeschmack. Also macht man die Moͤrselkuchen/ die zierlich vnd gut seyn. 51. Wenn du wilt ein frisch Ey zurichten/ so nim̃ ein Gluua/ vnd mach kleine Loͤchlein auff beyden Spitzen/ legs in ein kaltes Wasser/ vnd ist es im Sommer/ so leg ein Eis darzu/ vnd lass ein stundt im Wasser ligen/ so zeucht es die Hitz herauß/ seudt das En fein lindt/ vnd gibs zu trinken oder zu essen wie es einem wolschmeckt. 52. Nim̃ ein Ganß Ey/ vnd schneidt die Spitzen gantz hinweg/ thu den Dotter sampt dem weiß herauß/ nim̃ darnach ein Hennen Ey oder drey/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/388>, abgerufen am 24.11.2024.