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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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laß sie ein wenig rößten/ thu sie herab vom Feuwer mit der Schüssel/ vnnd
schlag gantze Eyer/ die fein frisch seyn/ darein/ setz wider auff heisse Eschen/
thu ein Deck darauff/ vnd Kolen darüber/ so bäckt sich das Eyerchmaltz vnten
vnd oben/ vnd machs nicht zu hart. Vnnd wenn du es wilt anrichten/ so
seig die Brüh davon hinweg/ besträw es mit Saltz vnd Jngwer. Also macht
man die Eyerschmaltz mit Epffeln. Du kanst auch wol ein solch Eyern-
schmaltz machen mit Zwibeln vnd Knobloch. Vnd wenn du dz Eyernschmaltz
hast eyngericht in ein Schüssel/ oder in ein Silber/ so rößt die Epffelschnitt
auß der Butter/ daß sie fein breunlicht werden/ beleg dz Eyernschmaltz dar-
mit/ sonderlich zwischen den Dottern/ setz das Silber auff Kolen/ thu ein
heisse Deck mit Kolen darauff/ so wirt es vnten vnd oben backen/ besträw es
mit Saltz vnd Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
42. Schneidt Epffel zimlich grob/ vnd mach ein Teig dazu zimlich dick
mit Wein/ thu die Epffel darein/ vnd rür sie wol durcheinander/ dz der Teig
die Epffel durchgehet. Nimm darnach ein Pfannen mit Butter/ mach sie heiß/
vnd zeuch die Epffel hinein mit dem Teig/ vnd zeuchs nicht auff ein hauffen/
daß die Butter durchauß kan kommen/ backs geschwindt auß/ vnd kehrs offt
vmb/ so wirt es schön vnd lieblich. Gibs warm auff ein Tisch/ vnd besträw es
mit weissem Zucker. Also bäckt man die Strauben von Epffeln.
43. Schneidt Epffel fein dünn/ vnd mach ein Teig mit lauter Wein o-
der Milch darzu/ thu die geschnitten Epffel/ kleine schwartze Rosein vnd Zu-
cker darein/ rür es durcheinander. Nimm ein Turtenpfannen/ setz sie auff Ko-
len mit Butter/ vnnd mach sie wol heiß/ zeuch die Epffel mit einem höltzern
Löffel darein/ mach ein häufflein drey oder vier/ vnd nimm nicht mehr Epffel
als was du auff einen höltzern Löffel kanst fassen/ thu es voneinander/ daß
ein jeglichs kan backen/ daß sie einander nit anrürn/ backs geschwindt auß/
gibs warm auff ein Tisch/ besträw es mit weissem Zucker. Die Speiß nen-
net man Turtelet von Epffeln.
44. Dürre Epffel kocht man mit lauterm Wasser/ sonderlich der ge-
meine Mann in Dörffern/ denn er hat nicht viel Zeugs/ als ein grosser Herr/
Muß sich einer strecken nach der Decken.
45. Nimm Eyer/ vnd schlag sie wol durcheinander/ thu ein wenig Mehl
darein/ streichs durch ein Härin Tuch. Nimm darnach ein gute Milch dar-
vnter/ schmier ein Schüssel auff dem Boden mit Butter/ geuß die Eyer
sampt der Milch darein/ vnd saltzs nicht viel/ scheubs in ein heissen Ofen/ vnd
laß backen. Oder setz auff einem Roßt/ vnnd heisse Aschen darvnter/ leg ein
Eysern Deckel darauff/ vnd glüende Kolen darüber/ so bäckts vnten vnd o-
oben/ vnd wenns gebacken ist/ so gibs warm auff ein Tisch/ vnnd besträw es
mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
laß sie ein wenig roͤßten/ thu sie herab vom Feuwer mit der Schuͤssel/ vnnd
schlag gantze Eyer/ die fein frisch seyn/ darein/ setz wider auff heisse Eschen/
thu ein Deck darauff/ vnd Kolen daruͤber/ so baͤckt sich das Eyerchmaltz vnten
vnd oben/ vnd machs nicht zu hart. Vnnd wenn du es wilt anrichten/ so
seig die Bruͤh davon hinweg/ bestraͤw es mit Saltz vñ Jngwer. Also macht
man die Eyerschmaltz mit Epffeln. Du kanst auch wol ein solch Eyern-
schmaltz machen mit Zwibeln vnd Knobloch. Vnd weñ du dz Eyernschmaltz
hast eyngericht in ein Schuͤssel/ oder in ein Silber/ so roͤßt die Epffelschnitt
auß der Butter/ daß sie fein breunlicht werden/ beleg dz Eyernschmaltz dar-
mit/ sonderlich zwischen den Dottern/ setz das Silber auff Kolen/ thu ein
heisse Deck mit Kolen darauff/ so wirt es vnten vnd oben backen/ bestraͤw es
mit Saltz vnd Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
42. Schneidt Epffel zimlich grob/ vnd mach ein Teig dazu zimlich dick
mit Wein/ thu die Epffel darein/ vnd ruͤr sie wol durcheinander/ dz der Teig
die Epffel durchgehet. Nim̃ darnach ein Pfañen mit Butter/ mach sie heiß/
vnd zeuch die Epffel hinein mit dem Teig/ vnd zeuchs nicht auff ein hauffen/
daß die Butter durchauß kan kommen/ backs geschwindt auß/ vñ kehrs offt
vmb/ so wirt es schoͤn vnd lieblich. Gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es
mit weissem Zucker. Also baͤckt man die Strauben von Epffeln.
43. Schneidt Epffel fein duͤnn/ vnd mach ein Teig mit lauter Wein o-
der Milch darzu/ thu die geschnitten Epffel/ kleine schwartze Rosein vnd Zu-
cker darein/ ruͤr es durcheinander. Nim̃ ein Turtenpfannen/ setz sie auff Ko-
len mit Butter/ vnnd mach sie wol heiß/ zeuch die Epffel mit einem hoͤltzern
Loͤffel darein/ mach ein haͤufflein drey oder vier/ vnd nim̃ nicht mehr Epffel
als was du auff einen hoͤltzern Loͤffel kanst fassen/ thu es voneinander/ daß
ein jeglichs kan backen/ daß sie einander nit anruͤrn/ backs geschwindt auß/
gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker. Die Speiß nen-
net man Turtelet von Epffeln.
44. Duͤrre Epffel kocht man mit lauterm Wasser/ sonderlich der ge-
meine Mann in Doͤrffern/ deñ er hat nicht viel Zeugs/ als ein grosser Herr/
Muß sich einer strecken nach der Decken.
45. Nim̃ Eyer/ vnd schlag sie wol durcheinander/ thu ein wenig Mehl
darein/ streichs durch ein Haͤrin Tuch. Nim̃ darnach ein gute Milch dar-
vnter/ schmier ein Schuͤssel auff dem Boden mit Butter/ geuß die Eyer
sampt der Milch darein/ vnd saltzs nicht viel/ scheubs in ein heissen Ofen/ vñ
laß backen. Oder setz auff einem Roßt/ vnnd heisse Aschen darvnter/ leg ein
Eysern Deckel darauff/ vnd gluͤende Kolen daruͤber/ so baͤckts vnten vnd o-
oben/ vnd wenns gebacken ist/ so gibs warm auff ein Tisch/ vnnd bestraͤw es
mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
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[CXLIIIIa/0387] laß sie ein wenig roͤßten/ thu sie herab vom Feuwer mit der Schuͤssel/ vnnd schlag gantze Eyer/ die fein frisch seyn/ darein/ setz wider auff heisse Eschen/ thu ein Deck darauff/ vnd Kolen daruͤber/ so baͤckt sich das Eyerchmaltz vnten vnd oben/ vnd machs nicht zu hart. Vnnd wenn du es wilt anrichten/ so seig die Bruͤh davon hinweg/ bestraͤw es mit Saltz vñ Jngwer. Also macht man die Eyerschmaltz mit Epffeln. Du kanst auch wol ein solch Eyern- schmaltz machen mit Zwibeln vnd Knobloch. Vnd weñ du dz Eyernschmaltz hast eyngericht in ein Schuͤssel/ oder in ein Silber/ so roͤßt die Epffelschnitt auß der Butter/ daß sie fein breunlicht werden/ beleg dz Eyernschmaltz dar- mit/ sonderlich zwischen den Dottern/ setz das Silber auff Kolen/ thu ein heisse Deck mit Kolen darauff/ so wirt es vnten vnd oben backen/ bestraͤw es mit Saltz vnd Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 42. Schneidt Epffel zimlich grob/ vnd mach ein Teig dazu zimlich dick mit Wein/ thu die Epffel darein/ vnd ruͤr sie wol durcheinander/ dz der Teig die Epffel durchgehet. Nim̃ darnach ein Pfañen mit Butter/ mach sie heiß/ vnd zeuch die Epffel hinein mit dem Teig/ vnd zeuchs nicht auff ein hauffen/ daß die Butter durchauß kan kommen/ backs geschwindt auß/ vñ kehrs offt vmb/ so wirt es schoͤn vnd lieblich. Gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit weissem Zucker. Also baͤckt man die Strauben von Epffeln. 43. Schneidt Epffel fein duͤnn/ vnd mach ein Teig mit lauter Wein o- der Milch darzu/ thu die geschnitten Epffel/ kleine schwartze Rosein vnd Zu- cker darein/ ruͤr es durcheinander. Nim̃ ein Turtenpfannen/ setz sie auff Ko- len mit Butter/ vnnd mach sie wol heiß/ zeuch die Epffel mit einem hoͤltzern Loͤffel darein/ mach ein haͤufflein drey oder vier/ vnd nim̃ nicht mehr Epffel als was du auff einen hoͤltzern Loͤffel kanst fassen/ thu es voneinander/ daß ein jeglichs kan backen/ daß sie einander nit anruͤrn/ backs geschwindt auß/ gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker. Die Speiß nen- net man Turtelet von Epffeln. 44. Duͤrre Epffel kocht man mit lauterm Wasser/ sonderlich der ge- meine Mann in Doͤrffern/ deñ er hat nicht viel Zeugs/ als ein grosser Herr/ Muß sich einer strecken nach der Decken. 45. Nim̃ Eyer/ vnd schlag sie wol durcheinander/ thu ein wenig Mehl darein/ streichs durch ein Haͤrin Tuch. Nim̃ darnach ein gute Milch dar- vnter/ schmier ein Schuͤssel auff dem Boden mit Butter/ geuß die Eyer sampt der Milch darein/ vnd saltzs nicht viel/ scheubs in ein heissen Ofen/ vñ laß backen. Oder setz auff einem Roßt/ vnnd heisse Aschen darvnter/ leg ein Eysern Deckel darauff/ vnd gluͤende Kolen daruͤber/ so baͤckts vnten vnd o- oben/ vnd wenns gebacken ist/ so gibs warm auff ein Tisch/ vnnd bestraͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/387>, abgerufen am 29.12.2024.