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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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33. Nimm gebackene Biern oder Hutzeln/ koch sie in einem Wasser/ gib sie
warm auff ein Tisch/ vnd zucker sie. Oder wenn sie grün/ weich vnnd zeitig
seyn/ so streich sie durch ein Härin Tuch/ thu sie in ein Fischkessel/ setz mit
Butter auf Kolen/ vnd rürs vmb/ biß daß auffseudt/ richts alsdenn in eine
Schüssel an/ zuckers/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
34. Duckenten kaustu mit weissem/ grünem oder kraußletem Köl zu-
richten.
35. Turtelet von allerley grün Kräutern/ dz mans also macht wie von
Spenat.
36. Dipffling zu zurichten. Nimm sie/ vnd wasch sie auß laulichtem Was-
ser drey oder viermal/ daß der Sandt wol davon kompt/ setz sie zu mit halb
Wasser/ vnd halb Wein/ auch mit gestossenem Pfeffer/ laß darmit sieden ein
halbe stundt/ gibs trucken vnd warm auff ein Tisch/ vnnd gestossen Pfeffer
darzu. Vnd wenn sie sauber außgewäschen seyn/ so darff man sie nicht sche-
len/
wenn man sie essen wil. Vnd du mußt sie ein wenig saltzen/ so werden sie
desto wolgeschmacker.
37. Erdtepffel. Schel vnd schneidt sie klein/ quell sie in Wasser/ vnnd
druck es wol auß durch ein Härin Tuch/ hack sie klein/ vnd rößt sie in Speck/
der klein geschnitten ist/ nimm ein wenig Milch darvnter/ vnd laß darmit sie-
den/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
38. Epffel rundt vnd dünn geschnitten/ mach ein Teig dazu mit Wein/
back die Epffel darauß/ wenn du sie in heisse Butter wirffst/ so werden sie
fein aufflauffen/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd besträw es mit weissem Zu-
cker/ so ist es auch gut.
39. Nimm Epffel/ vnd höl sie auß/ oder druck den butzen auß mit einem
holen Eysen/ mach mit Wein ein Teig ab/ vnnd walg die Epffel darinnen/
wirff sie in heisse Butter/ vnd backs auß/ so wirdt der Teig resch/ gibs warm
auff ein Tisch/ vnd besträw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
40. Nimm Epffel/ höl sie auß/ vnd wirff sie in heisse Butter/ rößt sie auß/
daß sie fein braun werden/ thu sie herauß in einen Fischkessel/ thu Aniß/ ge-
stossen Zimmet vnd Zucker/ darüber/ geuß Wein darüber/ vnd laß darmit
resch ein Sudt auffthun/ daß ein kurtze Brüh gewinnet/ doch daß die Epffel
nicht versieden/ daß man sie gantz kan herauß heben in eine Schüssel/ be-
sträw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd lieblich.
41. Thu Butter in ein Schüssel/ setzs auff Kolen/ vnd laß sie heiß wer-
den/ nimm Epffel/ schneidt sie breit vnd dünn/ wirff sie in die heisse Butter/ vnd
33. Nim̃ gebackene Biern oder Hutzeln/ koch sie in einem Wasser/ gib sie
warm auff ein Tisch/ vnd zucker sie. Oder wenn sie gruͤn/ weich vnnd zeitig
seyn/ so streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ thu sie in ein Fischkessel/ setz mit
Butter auf Kolen/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ richts alsdenn in eine
Schuͤssel an/ zuckers/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
34. Duckenten kaustu mit weissem/ gruͤnem oder kraußletem Koͤl zu-
richten.
35. Turtelet von allerley gruͤn Kraͤutern/ dz mans also macht wie von
Spenat.
36. Dipffling zu zurichten. Nim̃ sie/ vñ wasch sie auß laulichtem Was-
ser drey oder viermal/ daß der Sandt wol davon kompt/ setz sie zu mit halb
Wasser/ vnd halb Wein/ auch mit gestossenem Pfeffer/ laß darmit sieden ein
halbe stundt/ gibs trucken vnd warm auff ein Tisch/ vnnd gestossen Pfeffer
darzu. Vnd wenn sie sauber außgewaͤschen seyn/ so darff man sie nicht sche-
len/
wenn man sie essen wil. Vnd du mußt sie ein wenig saltzen/ so werden sie
desto wolgeschmacker.
37. Erdtepffel. Schel vnd schneidt sie klein/ quell sie in Wasser/ vnnd
druck es wol auß durch ein Haͤrin Tuch/ hack sie klein/ vnd roͤßt sie in Speck/
der klein geschnitten ist/ nim̃ ein wenig Milch darvnter/ vnd laß darmit sie-
den/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
38. Epffel rundt vnd duͤnn geschnitten/ mach ein Teig dazu mit Wein/
back die Epffel darauß/ wenn du sie in heisse Butter wirffst/ so werden sie
fein aufflauffen/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit weissem Zu-
cker/ so ist es auch gut.
39. Nim̃ Epffel/ vnd hoͤl sie auß/ oder druck den butzen auß mit einem
holen Eysen/ mach mit Wein ein Teig ab/ vnnd walg die Epffel darinnen/
wirff sie in heisse Butter/ vnd backs auß/ so wirdt der Teig resch/ gibs warm
auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
40. Nim̃ Epffel/ hoͤl sie auß/ vñ wirff sie in heisse Butter/ roͤßt sie auß/
daß sie fein braun werden/ thu sie herauß in einen Fischkessel/ thu Aniß/ ge-
stossen Zimmet vnd Zucker/ daruͤber/ geuß Wein daruͤber/ vnd laß darmit
resch ein Sudt auffthun/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ doch daß die Epffel
nicht versieden/ daß man sie gantz kan herauß heben in eine Schuͤssel/ be-
straͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd lieblich.
41. Thu Butter in ein Schuͤssel/ setzs auff Kolen/ vnd laß sie heiß wer-
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[CXLIIIb/0386] 33. Nim̃ gebackene Biern oder Hutzeln/ koch sie in einem Wasser/ gib sie warm auff ein Tisch/ vnd zucker sie. Oder wenn sie gruͤn/ weich vnnd zeitig seyn/ so streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ thu sie in ein Fischkessel/ setz mit Butter auf Kolen/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ richts alsdenn in eine Schuͤssel an/ zuckers/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 34. Duckenten kaustu mit weissem/ gruͤnem oder kraußletem Koͤl zu- richten. 35. Turtelet von allerley gruͤn Kraͤutern/ dz mans also macht wie von Spenat. 36. Dipffling zu zurichten. Nim̃ sie/ vñ wasch sie auß laulichtem Was- ser drey oder viermal/ daß der Sandt wol davon kompt/ setz sie zu mit halb Wasser/ vnd halb Wein/ auch mit gestossenem Pfeffer/ laß darmit sieden ein halbe stundt/ gibs trucken vnd warm auff ein Tisch/ vnnd gestossen Pfeffer darzu. Vnd wenn sie sauber außgewaͤschen seyn/ so darff man sie nicht sche- len/ wenn man sie essen wil. Vnd du mußt sie ein wenig saltzen/ so werden sie desto wolgeschmacker. 37. Erdtepffel. Schel vnd schneidt sie klein/ quell sie in Wasser/ vnnd druck es wol auß durch ein Haͤrin Tuch/ hack sie klein/ vnd roͤßt sie in Speck/ der klein geschnitten ist/ nim̃ ein wenig Milch darvnter/ vnd laß darmit sie- den/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 38. Epffel rundt vnd duͤnn geschnitten/ mach ein Teig dazu mit Wein/ back die Epffel darauß/ wenn du sie in heisse Butter wirffst/ so werden sie fein aufflauffen/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit weissem Zu- cker/ so ist es auch gut. 39. Nim̃ Epffel/ vnd hoͤl sie auß/ oder druck den butzen auß mit einem holen Eysen/ mach mit Wein ein Teig ab/ vnnd walg die Epffel darinnen/ wirff sie in heisse Butter/ vnd backs auß/ so wirdt der Teig resch/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 40. Nim̃ Epffel/ hoͤl sie auß/ vñ wirff sie in heisse Butter/ roͤßt sie auß/ daß sie fein braun werden/ thu sie herauß in einen Fischkessel/ thu Aniß/ ge- stossen Zimmet vnd Zucker/ daruͤber/ geuß Wein daruͤber/ vnd laß darmit resch ein Sudt auffthun/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ doch daß die Epffel nicht versieden/ daß man sie gantz kan herauß heben in eine Schuͤssel/ be- straͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd lieblich. 41. Thu Butter in ein Schuͤssel/ setzs auff Kolen/ vnd laß sie heiß wer- den/ nim̃ Epffel/ schneidt sie breit vnd duͤnn/ wirff sie in die heisse Butter/ vñ

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/386>, abgerufen am 24.11.2024.