Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von allerley Zugemüß/ so auff
mancherley art mag zugerichtet
werden.
[Abbildung]

I.
ERbeß. Nimm Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie-
den/ daß die Hülsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie
sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon
hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie
sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schüt
sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider-
umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ rür sie offt vmb/ biß sie
trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe
auß/ thu sie als denn in einen Mörsel/ vnd stoß sie mit einem höltzern Stös-
sel. Nimm neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit
dem Mörsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/
vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nimm Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge-
saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu
dünn/ daß du es kanst durchseigen. Nimm ein weissen Weck/ der zerschnitten/
vnd auß der Butter gerößt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schüts auff die
Erbeß/ geuß widerumm zerlassenen Speck darüber/ so seindt die Erbeß weiß/
vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an
einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser
kan man es offt so weiß machen als mit Milch.

2. Gerößt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten
vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vnd
warm auff ein Tisch gibt.

3. Erbeß gekocht mit geräuchertem Speck.

4. Nimm neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser
mit den Hülsen/ kül sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein dünn/ leg jhn

Von allerley Zugemuͤß/ so auff
mancherley art mag zugerichtet
werden.
[Abbildung]

I.
ERbeß. Nim̃ Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie-
den/ daß die Huͤlsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie
sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon
hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie
sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schuͤt
sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider-
umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ ruͤr sie offt vmb/ biß sie
trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe
auß/ thu sie als denn in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie mit einem hoͤltzern Stoͤs-
sel. Nim̃ neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit
dem Moͤrsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/
vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim̃ Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge-
saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu
duͤnn/ daß du es kanst durchseigen. Nim̃ ein weissen Weck/ der zerschnitten/
vnd auß der Butter geroͤßt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schuͤts auff die
Erbeß/ geuß widerum̃ zerlassenen Speck daruͤber/ so seindt die Erbeß weiß/
vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an
einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser
kan man es offt so weiß machen als mit Milch.

2. Geroͤßt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten
vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vñ
warm auff ein Tisch gibt.

3. Erbeß gekocht mit geraͤuchertem Speck.

4. Nim̃ neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser
mit den Huͤlsen/ kuͤl sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein duͤnn/ leg jhn

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <pb facs="#f0381" n="CXLIa"/>
          <div n="1">
            <head><hi rendition="#b">Von allerley Zugemu&#x0364;ß/ so auff</hi><lb/>
mancherley art mag
        zugerichtet<lb/>
werden.<lb/><figure/></head><lb/>
            <list>
              <item>I.<lb/><hi rendition="#in">E</hi>Rbeß. Nim&#x0303; Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie
         sie-<lb/>
den/ daß die Hu&#x0364;lsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie<lb/>
sauber
         auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon<lb/>
hinweg kompt. Setz sie mit kaltem
         Wasser auff/ vnnd laß sie<lb/>
sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so
         schu&#x0364;t<lb/>
sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie
         wider-<lb/>
umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ ru&#x0364;r sie offt
         vmb/ biß sie<lb/>
trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto
         ehe<lb/>
auß/ thu sie als denn in einen Mo&#x0364;rsel/ vnd stoß sie mit einem
         ho&#x0364;ltzern Sto&#x0364;s-<lb/>
sel. Nim&#x0303; neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/
         darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit<lb/>
dem Mo&#x0364;rsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß
         daß gemach warm wirt/<lb/>
vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim&#x0303; Wasser/ das warm
         ist/ vnnd recht ge-<lb/>
saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch
         nicht zu<lb/>
du&#x0364;nn/ daß du es kanst durchseigen. Nim&#x0303; ein weissen Weck/ der
         zerschnitten/<lb/>
vnd auß der Butter gero&#x0364;ßt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd
         schu&#x0364;ts auff die<lb/>
Erbeß/ geuß widerum&#x0303; zerlassenen Speck daru&#x0364;ber/
         so seindt die Erbeß weiß/<lb/>
vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/
         sonderlich an<lb/>
einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit
         Wasser<lb/>
kan man es offt so weiß machen als mit Milch.</item><lb/>
              <item>2. Gero&#x0364;ßt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten<lb/>
vnd oben
         braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vn&#x0303;<lb/>
warm auff ein
         Tisch gibt.</item><lb/>
              <item>3. Erbeß gekocht mit gera&#x0364;uchertem Speck.</item><lb/>
              <item>4. Nim&#x0303; neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser<lb/>
mit den
         Hu&#x0364;lsen/ ku&#x0364;l sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein du&#x0364;nn/ leg
         jhn
</item>
            </list>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[CXLIa/0381] Von allerley Zugemuͤß/ so auff mancherley art mag zugerichtet werden. [Abbildung] I. ERbeß. Nim̃ Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie- den/ daß die Huͤlsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schuͤt sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider- umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ ruͤr sie offt vmb/ biß sie trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe auß/ thu sie als denn in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie mit einem hoͤltzern Stoͤs- sel. Nim̃ neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit dem Moͤrsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/ vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim̃ Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge- saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu duͤnn/ daß du es kanst durchseigen. Nim̃ ein weissen Weck/ der zerschnitten/ vnd auß der Butter geroͤßt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schuͤts auff die Erbeß/ geuß widerum̃ zerlassenen Speck daruͤber/ so seindt die Erbeß weiß/ vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser kan man es offt so weiß machen als mit Milch. 2. Geroͤßt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vñ warm auff ein Tisch gibt. 3. Erbeß gekocht mit geraͤuchertem Speck. 4. Nim̃ neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser mit den Huͤlsen/ kuͤl sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein duͤnn/ leg jhn

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/381
Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/381>, abgerufen am 23.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.