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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Hollopotrida zu machen/ mit
aller Zugehörung.
1.
RJndtfleisch in einer Brüh abgesotten/ biß gar ist/ doch dz nit
versotten/ auß der Brüh außgezogen/ vnd kalt lassen werden/
vnd die Brüh auffgehaben/ vnd sauber zugedeckt.
2. Schweinenfleisch zugericht in einem Wasser/ vnd gar
an die statt gesotten/ zeuchs auß der Brüh/ vnd laß kalt werden.
3. Ruckgradt vom Schwein/ wol gesotten auß der Brüh gezogen/ vnd
kalt lassen werden.
4. Den Schwantz vom Schwein gesotten/ vnd kalt lassen werden.
5. Schweinen Ohren gar gesotten.
6. Die Würst auch gebraten.
7. Seudt die Leberwürst/ vnd schaw/ daß du sie nicht verseudest/ zeuch
sie auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden.
8. Zirwonada auff Welsch gemacht/ gesotten/ vnd kalt lassen werden.
9. Gebraten Kappaunen.
10. Gesotten Kappaunen/ der nur halb gesotten/ heb die Brüh darvon
auff/ denn man braucht sie mit der Rindtfleischbrüh.
11. Gebraten Rephünner oder Feldthünner.
12. Gesotten Rephünner/ die halb gar seindt.
13. Haselhünner nicht gar an die statt gebraten.
14. Gesotten Haselhünner/ die halb gar seindt.
15. Fasan der halb gebraten.
16. Fasan der halb gesotten.
17. Hattele vom Kalbfleisch/ halb gebraten.
18. Hattele vom Rindtfleisch gar gebraten.
19. Kälbernwürst halb gebraten.
Hollopotrida zu machen/ mit
aller Zugehoͤrung.
1.
RJndtfleisch in einer Bruͤh abgesotten/ biß gar ist/ doch dz nit
versotten/ auß der Bruͤh außgezogen/ vñ kalt lassen werden/
vnd die Bruͤh auffgehaben/ vnd sauber zugedeckt.
2. Schweinenfleisch zugericht in einem Wasser/ vñ gar
an die statt gesotten/ zeuchs auß der Bruͤh/ vnd laß kalt werden.
3. Ruckgradt vom Schwein/ wol gesotten auß der Bruͤh gezogen/ vñ
kalt lassen werden.
4. Den Schwantz vom Schwein gesotten/ vnd kalt lassen werden.
5. Schweinen Ohren gar gesotten.
6. Die Wuͤrst auch gebraten.
7. Seudt die Leberwuͤrst/ vnd schaw/ daß du sie nicht verseudest/ zeuch
sie auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden.
8. Zirwonada auff Welsch gemacht/ gesotten/ vnd kalt lassen werden.
9. Gebraten Kappaunen.
10. Gesotten Kappaunen/ der nur halb gesotten/ heb die Bruͤh darvon
auff/ denn man braucht sie mit der Rindtfleischbruͤh.
11. Gebraten Rephuͤnner oder Feldthuͤnner.
12. Gesotten Rephuͤnner/ die halb gar seindt.
13. Haselhuͤnner nicht gar an die statt gebraten.
14. Gesotten Haselhuͤnner/ die halb gar seindt.
15. Fasan der halb gebraten.
16. Fasan der halb gesotten.
17. Hattele vom Kalbfleisch/ halb gebraten.
18. Hattele vom Rindtfleisch gar gebraten.
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[CXXXVIIb/0374] Hollopotrida zu machen/ mit aller Zugehoͤrung. 1. RJndtfleisch in einer Bruͤh abgesotten/ biß gar ist/ doch dz nit versotten/ auß der Bruͤh außgezogen/ vñ kalt lassen werden/ vnd die Bruͤh auffgehaben/ vnd sauber zugedeckt. 2. Schweinenfleisch zugericht in einem Wasser/ vñ gar an die statt gesotten/ zeuchs auß der Bruͤh/ vnd laß kalt werden. 3. Ruckgradt vom Schwein/ wol gesotten auß der Bruͤh gezogen/ vñ kalt lassen werden. 4. Den Schwantz vom Schwein gesotten/ vnd kalt lassen werden. 5. Schweinen Ohren gar gesotten. 6. Die Wuͤrst auch gebraten. 7. Seudt die Leberwuͤrst/ vnd schaw/ daß du sie nicht verseudest/ zeuch sie auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden. 8. Zirwonada auff Welsch gemacht/ gesotten/ vnd kalt lassen werden. 9. Gebraten Kappaunen. 10. Gesotten Kappaunen/ der nur halb gesotten/ heb die Bruͤh darvon auff/ denn man braucht sie mit der Rindtfleischbruͤh. 11. Gebraten Rephuͤnner oder Feldthuͤnner. 12. Gesotten Rephuͤnner/ die halb gar seindt. 13. Haselhuͤnner nicht gar an die statt gebraten. 14. Gesotten Haselhuͤnner/ die halb gar seindt. 15. Fasan der halb gebraten. 16. Fasan der halb gesotten. 17. Hattele vom Kalbfleisch/ halb gebraten. 18. Hattele vom Rindtfleisch gar gebraten. 19. Kaͤlbernwuͤrst halb gebraten.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/374>, abgerufen am 25.11.2024.