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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Jngwer/ thu auch ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ vnnd Pettersilgen
Wurtzel/ vnd laß darmit sieden/ auch mit grünen wolschmeckenden Kräu-
tern/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
4. Du kanst auch die Schildtkröten eynmachen fein saur mit Limo-
nien/ es sey gelb oder weiß/ mit Erbsbrüh/ vnd Agrastwasser vnnd Beer/ so
ist es auch gut vnd wolgeschmack.
5. Du kanst auch die Schildtkröten in ein Pasteten eynmachen vnnd
backen/ wenn die Schalen davon abgezogen vnnd abglidt ist/ mit Limonien
oder Agrastbeer eyngemacht.
6. Nimm die Schildtkröten/ setz sie zu sampt der Schalen / vnd laß nicht
lang sieden/ nimm sie darnach herauß/ vnnd kül sie auß/ vnnd thu sie auß der
Schalen/ vnd laß die Schalen gantz bleiben zu beyden seiten. Hack ein Hecht
klein/ mach ein Füll darauß/ vnd füll die Schalen darmit/ setz sie zu mit wol-
geschmackter Erbsbrüh/ Muscatenblüt vnd Pettersilgen Wurtzel. Vnnd
wenns ein weil gesotten/ so thu frische Butter/ die vngesaltzen ist/ darein/ vnd
laß sie darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
7. Du kanst auch die Schildtkröten füllen mit Fleisch an einem Fleisch-
tage.
8. Schildtkröten gekocht schwartz mit Karpffenschweiß/ es sey süß
oder säurlich/ so würtz es wol.
9. Nimm die Schildtkröten/ vnd höle sie auß/ daß die Schalen beyein-
ander bleibt/ hack das Fleisch mit Eyern vnd grünen Kräutern durcheinan-
der/ vnd nimm frische Butter darzu/ füll die Schalen darmit/ kochs in
einer Brüh/ es sey saur oder süß/ vnd gibs mit der Schalen
auff den Tisch. Das nennet man ein gefüllte
Schildtkröten.
Jngwer/ thu auch ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ vnnd Pettersilgen
Wurtzel/ vnd laß darmit sieden/ auch mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤu-
tern/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
4. Du kanst auch die Schildtkroͤten eynmachen fein saur mit Limo-
nien/ es sey gelb oder weiß/ mit Erbsbruͤh/ vnd Agrastwasser vnnd Beer/ so
ist es auch gut vnd wolgeschmack.
5. Du kanst auch die Schildtkroͤten in ein Pasteten eynmachen vnnd
backen/ wenn die Schalen davon abgezogen vnnd abglidt ist/ mit Limonien
oder Agrastbeer eyngemacht.
6. Nim̃ die Schildtkroͤten/ setz sie zu sampt der Schalen / vnd laß nicht
lang sieden/ nim̃ sie darnach herauß/ vnnd kuͤl sie auß/ vnnd thu sie auß der
Schalen/ vñ laß die Schalen gantz bleiben zu beyden seiten. Hack ein Hecht
klein/ mach ein Fuͤll darauß/ vnd fuͤll die Schalen darmit/ setz sie zu mit wol-
geschmackter Erbsbruͤh/ Muscatenbluͤt vnd Pettersilgen Wurtzel. Vnnd
wenns ein weil gesotten/ so thu frische Butter/ die vngesaltzen ist/ darein/ vnd
laß sie darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
7. Du kanst auch die Schildtkroͤten fuͤllen mit Fleisch an einem Fleisch-
tage.
8. Schildtkroͤten gekocht schwartz mit Karpffenschweiß/ es sey suͤß
oder saͤurlich/ so wuͤrtz es wol.
9. Nim̃ die Schildtkroͤten/ vnd hoͤle sie auß/ daß die Schalen beyein-
ander bleibt/ hack das Fleisch mit Eyern vnd gruͤnen Kraͤutern durcheinan-
der/ vnd nim̃ frische Butter darzu/ fuͤll die Schalen darmit/ kochs in
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auff den Tisch. Das nennet man ein gefuͤllte
Schildtkroͤten.
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[CXXXVIb/0372] Jngwer/ thu auch ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ vnnd Pettersilgen Wurtzel/ vnd laß darmit sieden/ auch mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤu- tern/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 4. Du kanst auch die Schildtkroͤten eynmachen fein saur mit Limo- nien/ es sey gelb oder weiß/ mit Erbsbruͤh/ vnd Agrastwasser vnnd Beer/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. 5. Du kanst auch die Schildtkroͤten in ein Pasteten eynmachen vnnd backen/ wenn die Schalen davon abgezogen vnnd abglidt ist/ mit Limonien oder Agrastbeer eyngemacht. 6. Nim̃ die Schildtkroͤten/ setz sie zu sampt der Schalen / vnd laß nicht lang sieden/ nim̃ sie darnach herauß/ vnnd kuͤl sie auß/ vnnd thu sie auß der Schalen/ vñ laß die Schalen gantz bleiben zu beyden seiten. Hack ein Hecht klein/ mach ein Fuͤll darauß/ vnd fuͤll die Schalen darmit/ setz sie zu mit wol- geschmackter Erbsbruͤh/ Muscatenbluͤt vnd Pettersilgen Wurtzel. Vnnd wenns ein weil gesotten/ so thu frische Butter/ die vngesaltzen ist/ darein/ vnd laß sie darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 7. Du kanst auch die Schildtkroͤten fuͤllen mit Fleisch an einem Fleisch- tage. 8. Schildtkroͤten gekocht schwartz mit Karpffenschweiß/ es sey suͤß oder saͤurlich/ so wuͤrtz es wol. 9. Nim̃ die Schildtkroͤten/ vnd hoͤle sie auß/ daß die Schalen beyein- ander bleibt/ hack das Fleisch mit Eyern vnd gruͤnen Kraͤutern durcheinan- der/ vnd nim̃ frische Butter darzu/ fuͤll die Schalen darmit/ kochs in einer Bruͤh/ es sey saur oder suͤß/ vnd gibs mit der Schalen auff den Tisch. Das nennet man ein gefuͤllte Schildtkroͤten.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/372>, abgerufen am 25.11.2024.