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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Schnecken seind neunerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
NJmm die Schnecken/ setz sie in Wasser zu/ vnd laß ein stundt o-
der vier sieden/ wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auß dem
Häußlein auß/ nimm die Fördertheil davon/ vnd das Hinder-
theil auch besonder. Das Fördertheil reib wol mit Saltz/ so
kompt der Schleim davon/ wasch fein sauber auß sechs oder
siben Wassern/ daß sie nicht schleimig seyn/ pfeffers wol/ vnd schneidt grüne
wolschmeckende Kräuter fein klein/ geuß ein gute frische Butter darüber/
rür sie vnter die Schnecken/ Vnnd die Schneckenhäußlein wasch fein sau-
ber auß/ thu darnach die Schnecken darein/ thu sie in ein Turtenpfannen
sampt den Häusern/ setz sie auff Kolen/ vnnd laß in den Häusern sieden/ ist zu
wenig Butter darinnen/ so geuß mehr daran. Wenn sie gesotten haben/ so
richt sie an in eine Schüssel/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ schüt ein wenig
Pfeffer auff die Schüssel/ auff den Randt/ denn die Schnecken müssen wol
gepfeffert seyn.

2. Nimm Schnecken/ wenn sie gesotten/ fein sauber außgewaschen vnd
gerieben seyn mit Saltz/ schneidt sie klein/ thu grüne wolschmeckende Kräu-
ter darvnter/ thu es miteinander in ein Fischkessel/ vnd Butter daran/ setz es
auff Kolen/ vnd rößts wol. Nimm Eyer/ vnd schlag sie durcheinander/ saltz vnd
laß durch ein Härin Tuch lauffen/ thu gestossen Pfeffer/ vnd ein wenig Saf-
fran darvnter/ rürs mit den Eyern vnter die Schnecken/ biß auffseudt/ wenns
auffgesotten hat/ so richt es an/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

3. Schnecken zum backen. Wenn sie gekocht vnnd außgesäubert seyn/
daß man sie wol saltzt vnd pfeffert/ vnd beckt sie mit Mehl/ vnd wenn mans
auß der Butter thut/ daß mans flugs auff ein Tisch gibt/ vnd besträw es mit
Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

4. Eyngemacht Schnecken mit Erbsbrüh/ mit grüner Pettersilgen/
vnd mit Butter/ wol gepfeffert.

Von Schnecken seind neunerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
NJm̃ die Schnecken/ setz sie in Wasser zu/ vnd laß ein stundt o-
der vier sieden/ wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auß dem
Haͤußlein auß/ nim̃ die Foͤrdertheil davon/ vnd das Hinder-
theil auch besonder. Das Foͤrdertheil reib wol mit Saltz/ so
kompt der Schleim davon/ wasch fein sauber auß sechs oder
siben Wassern/ daß sie nicht schleimig seyn/ pfeffers wol/ vnd schneidt gruͤne
wolschmeckende Kraͤuter fein klein/ geuß ein gute frische Butter daruͤber/
ruͤr sie vnter die Schnecken/ Vnnd die Schneckenhaͤußlein wasch fein sau-
ber auß/ thu darnach die Schnecken darein/ thu sie in ein Turtenpfannen
sampt den Haͤusern/ setz sie auff Kolen/ vnnd laß in den Haͤusern sieden/ ist zu
wenig Butter darinnen/ so geuß mehr daran. Wenn sie gesotten haben/ so
richt sie an in eine Schuͤssel/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ schuͤt ein wenig
Pfeffer auff die Schuͤssel/ auff den Randt/ denn die Schnecken muͤssen wol
gepfeffert seyn.

2. Nim̃ Schnecken/ wenn sie gesotten/ fein sauber außgewaschen vnd
gerieben seyn mit Saltz/ schneidt sie klein/ thu gruͤne wolschmeckende Kraͤu-
ter darvnter/ thu es miteinander in ein Fischkessel/ vnd Butter daran/ setz es
auff Kolen/ vnd roͤßts wol. Nim̃ Eyer/ vnd schlag sie durcheinander/ saltz vñ
laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ thu gestossen Pfeffer/ vñ ein wenig Saf-
fran darvnter/ ruͤrs mit den Eyern vnter die Schneckẽ/ biß auffseudt/ weñs
auffgesotten hat/ so richt es an/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

3. Schnecken zum backen. Wenn sie gekocht vnnd außgesaͤubert seyn/
daß man sie wol saltzt vnd pfeffert/ vnd beckt sie mit Mehl/ vnd wenn mans
auß der Butter thut/ daß mans flugs auff ein Tisch gibt/ vñ bestraͤw es mit
Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

4. Eyngemacht Schnecken mit Erbsbruͤh/ mit gruͤner Pettersilgen/
vnd mit Butter/ wol gepfeffert.

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[CXXXVa/0369] Von Schnecken seind neunerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ die Schnecken/ setz sie in Wasser zu/ vnd laß ein stundt o- der vier sieden/ wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auß dem Haͤußlein auß/ nim̃ die Foͤrdertheil davon/ vnd das Hinder- theil auch besonder. Das Foͤrdertheil reib wol mit Saltz/ so kompt der Schleim davon/ wasch fein sauber auß sechs oder siben Wassern/ daß sie nicht schleimig seyn/ pfeffers wol/ vnd schneidt gruͤne wolschmeckende Kraͤuter fein klein/ geuß ein gute frische Butter daruͤber/ ruͤr sie vnter die Schnecken/ Vnnd die Schneckenhaͤußlein wasch fein sau- ber auß/ thu darnach die Schnecken darein/ thu sie in ein Turtenpfannen sampt den Haͤusern/ setz sie auff Kolen/ vnnd laß in den Haͤusern sieden/ ist zu wenig Butter darinnen/ so geuß mehr daran. Wenn sie gesotten haben/ so richt sie an in eine Schuͤssel/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ schuͤt ein wenig Pfeffer auff die Schuͤssel/ auff den Randt/ denn die Schnecken muͤssen wol gepfeffert seyn. 2. Nim̃ Schnecken/ wenn sie gesotten/ fein sauber außgewaschen vnd gerieben seyn mit Saltz/ schneidt sie klein/ thu gruͤne wolschmeckende Kraͤu- ter darvnter/ thu es miteinander in ein Fischkessel/ vnd Butter daran/ setz es auff Kolen/ vnd roͤßts wol. Nim̃ Eyer/ vnd schlag sie durcheinander/ saltz vñ laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ thu gestossen Pfeffer/ vñ ein wenig Saf- fran darvnter/ ruͤrs mit den Eyern vnter die Schneckẽ/ biß auffseudt/ weñs auffgesotten hat/ so richt es an/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 3. Schnecken zum backen. Wenn sie gekocht vnnd außgesaͤubert seyn/ daß man sie wol saltzt vnd pfeffert/ vnd beckt sie mit Mehl/ vnd wenn mans auß der Butter thut/ daß mans flugs auff ein Tisch gibt/ vñ bestraͤw es mit Jngwer/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 4. Eyngemacht Schnecken mit Erbsbruͤh/ mit gruͤner Pettersilgen/ vnd mit Butter/ wol gepfeffert.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/369>, abgerufen am 24.11.2024.

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