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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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du jn in den Ruckenteig wilt eynschlagen/ so nimm gesaltzen Butter darvnter
vnd darüber/ laß darnach backen im Ofen/ du magsts warm auff ein Tisch
geben/ oder kalt lassen werden/ ist es auff beyde manier gut.
5. Du magst auch auß den Schalen das Fischfleisch von dem Grädt
herauß lesen/ machs in ein auffgetriebene Pasteten mit Agrastbrüh vnnd
Butter/ vnd ein wenig Saltz vnd Jngwer/ scheubs in Ofen/ vnd laß damit
backen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd den Cabellaw kann man auff
vielerley art zurichten/ es sey schwartz/ gelb/ weiß/ süß oder saur.
Von Capoditzen/ oder Meerspinnen/ was dar-
auß zu machen sey.
[Abbildung]
MAch ein scharpffe Laugen von einem Regenwasser/ leg die
Capoditzen darein/ vnnd laß ein Nacht zwo oder drey darin-
nen ligen/ so wirt sie fein aufflauffen/ wässer sie alsdenn auß
zehen oder zwölff Wasser/ vnnd laß ligen Tag vnd Nacht in
frischem Wasser/ daß die Laugen widerumb herauß gewäs-
sert wirt/ wenns fein außgewässert/ so wirff es in heiß Wasser/ das gesotten
hat/ butz sauber/ vnd küls auß/ denn die Capoditzen hat viel Schwäntz/ die
aneinander hangen/ steck sie an ein Bratspieß/ vnd bindt die Schwäntz fein
zusammen/ leg sie zum Feuwer/ brat sie/ vnd begeuß mit frischer vnzerlasse-
ner Butter/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ gibs trucken auff ein Tisch also
warm/ vnd ein Pfeffer darzu/ so ist es gut vnd wolgeschmack zu essen. Man
darff wol nicht viel darzu/ man hat aber grosse mühe damit. Vnd wenn
man sie also zuricht/ so kan man sie backen oder fricusiern/
wie man es haben wil/ so ist es gut vnd
wolgeschmack.
du jn in den Ruckenteig wilt eynschlagen/ so nim̃ gesaltzen Butter darvnter
vnd daruͤber/ laß darnach backen im Ofen/ du magsts warm auff ein Tisch
geben/ oder kalt lassen werden/ ist es auff beyde manier gut.
5. Du magst auch auß den Schalen das Fischfleisch von dem Graͤdt
herauß lesen/ machs in ein auffgetriebene Pasteten mit Agrastbruͤh vnnd
Butter/ vnd ein wenig Saltz vnd Jngwer/ scheubs in Ofen/ vnd laß damit
backen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd den Cabellaw kann man auff
vielerley art zurichten/ es sey schwartz/ gelb/ weiß/ suͤß oder saur.
Von Capoditzen/ oder Meerspinnen/ was dar-
auß zu machen sey.
[Abbildung]
MAch ein scharpffe Laugen von einem Regenwasser/ leg die
Capoditzen darein/ vnnd laß ein Nacht zwo oder drey darin-
nen ligen/ so wirt sie fein aufflauffen/ waͤsser sie alsdenn auß
zehen oder zwoͤlff Wasser/ vnnd laß ligen Tag vnd Nacht in
frischem Wasser/ daß die Laugen widerumb herauß gewaͤs-
sert wirt/ wenns fein außgewaͤssert/ so wirff es in heiß Wasser/ das gesotten
hat/ butz sauber/ vnd kuͤls auß/ denn die Capoditzen hat viel Schwaͤntz/ die
aneinander hangen/ steck sie an ein Bratspieß/ vnd bindt die Schwaͤntz fein
zusammen/ leg sie zum Feuwer/ brat sie/ vnd begeuß mit frischer vnzerlasse-
ner Butter/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ gibs trucken auff ein Tisch also
warm/ vnd ein Pfeffer darzu/ so ist es gut vnd wolgeschmack zu essen. Man
darff wol nicht viel darzu/ man hat aber grosse muͤhe damit. Vñ wenn
man sie also zuricht/ so kan man sie backen oder fricusiern/
wie man es haben wil/ so ist es gut vnd
wolgeschmack.
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[CXXIXb/0358] du jn in den Ruckenteig wilt eynschlagen/ so nim̃ gesaltzen Butter darvnter vnd daruͤber/ laß darnach backen im Ofen/ du magsts warm auff ein Tisch geben/ oder kalt lassen werden/ ist es auff beyde manier gut. 5. Du magst auch auß den Schalen das Fischfleisch von dem Graͤdt herauß lesen/ machs in ein auffgetriebene Pasteten mit Agrastbruͤh vnnd Butter/ vnd ein wenig Saltz vnd Jngwer/ scheubs in Ofen/ vnd laß damit backen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd den Cabellaw kann man auff vielerley art zurichten/ es sey schwartz/ gelb/ weiß/ suͤß oder saur. Von Capoditzen/ oder Meerspinnen/ was dar- auß zu machen sey. [Abbildung] MAch ein scharpffe Laugen von einem Regenwasser/ leg die Capoditzen darein/ vnnd laß ein Nacht zwo oder drey darin- nen ligen/ so wirt sie fein aufflauffen/ waͤsser sie alsdenn auß zehen oder zwoͤlff Wasser/ vnnd laß ligen Tag vnd Nacht in frischem Wasser/ daß die Laugen widerumb herauß gewaͤs- sert wirt/ wenns fein außgewaͤssert/ so wirff es in heiß Wasser/ das gesotten hat/ butz sauber/ vnd kuͤls auß/ denn die Capoditzen hat viel Schwaͤntz/ die aneinander hangen/ steck sie an ein Bratspieß/ vnd bindt die Schwaͤntz fein zusammen/ leg sie zum Feuwer/ brat sie/ vnd begeuß mit frischer vnzerlasse- ner Butter/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ gibs trucken auff ein Tisch also warm/ vnd ein Pfeffer darzu/ so ist es gut vnd wolgeschmack zu essen. Man darff wol nicht viel darzu/ man hat aber grosse muͤhe damit. Vñ wenn man sie also zuricht/ so kan man sie backen oder fricusiern/ wie man es haben wil/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/358>, abgerufen am 23.11.2024.