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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Scheren/ nimm die Schalen/ stoß sie mit gebehtem Brot/ vnd wenn du sie klein
gestossen/ so streich sie mit eim Wein durch ein Härin Tuch/ daß sie fein dick
werden. Thu sie in ein kleinen Fischkessel/ pfeffers/ gelbs vnnd zuckers/ geuß
ein wenig Wein vnd Essig darzu/ vnd laß darmit auffsieden/ hack Pettersil-
gen/ vnd thu die Krebsschwäntz darein/ laß auch damit ein Sudt auffthun/
thu auch darein frische Butter/ so wirdt es desto besser vnd wolgeschmacker.
Nimm die Krebsschern/ die du hast geschelet/ steck sie auff ein Weck/ der fein
rundt beschnitten ist/ pfeffers vnd saltzs/ vnd besträw es mit Mehl/ wirffs in
heisse Butter/ vnd rößts auß sampt den Weck/ richt die Krebs in eine Schüs-
sel an/ vnnd geuß keine Brüh darüber/ so seind die Krebs gekocht vnd geba-
cken/ ist ein herrlichs vnd guts Essen.

3. Gebackene Krebs. Wenn sie klein seyn/ so bäckt man sie mit den Scha-
len/ seind sie aber groß/ so schelt man die Schwäntz vnd Schern/ richt sie zu
zum backen/ pfeffers/ saltzs vnd mehls/ so kanstu ein Agrastbrüh/ die mit But
ter vnnd Wein auffgesotten ist/ darüber giessen/ so wirt es gut vnnd wolge-
schmack.

4. Nimm Krebs/ die groß seind/ setz sie auff/ vnd laß ein Sudt auffthun
in einem Wasser/ kül sie auß/ nimm die Schern vnd Schwäntz/ vnd schel sie/
hacks klein mit grüner Pettersilgen vnd geriebnem Weck/ pfeffers vnd gelbs/
vnnd versaltz es nicht/ seig ein frische Meybutter darvnter/ nimm auch etliche
Eyerdotter darzu/ vnd wenn du es alles durcheinander hast zugericht vnnd
gehackt/ so nimm die Krebsschalen/ vnnd wasch sie fein sauber auß/ füll sie mit
der Füll/ die du gemacht hast/ thu sie in ein Turtenpfannen/ vnd backs/ daß
vnten vnd oben Hitz gehet/ wenn sie gebacken seyn/ so richt sie an/ so werden
sie gut vnd wolgeschmack.

5. Solche gefüllte Krebs kanstu eynmachen mit Erbsbrüh/ vnnd mit
Pettersilgen Wurtzel/ mit Butter/ vnd ein wenig Mehl/ pfeffers vnd gelbs/
laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

6. Nimm die Krebs/ wenn sie groß seind/ setz sie auff mit Wasser/ vnd laß
ein Sudt auffthun/ kül sie auß/ schel die Schwäntz mit den Schern/ stoß die
Schalen wol in einem Mörsel/ biß sie klein werden/ mit gebehten Schnit-
ten von einem Weck/ zerlaß mit warmen Wein/ streichs darmit durch/ vnd
geuß ein wenig Essig darvnter/ pfeffers vnd gelbs/ vnd machs wol süß/ thu
darnach die geschelten Schwäntz vnd Schern in die Brüh/ vnd laß darmit
resch sieden/ daß die Brüh dick wirt/ richt sie in ein Schüssel an/ vnd laß kalt
werden/ sträw schwartze Rosein darüber/ Du kanst sie auch wol mit Man-
deln belegen/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

7. Krebs gebacken in einem Eyerküchen/ wenn die Krebs geschelt vnd
vberquellt seyn/ so thut man sie vnter die Eyer/ vnnd bäckt Kuchen darauß/

Scheren/ nim̃ die Schalen/ stoß sie mit gebehtem Brot/ vñ weñ du sie klein
gestossen/ so streich sie mit eim Wein durch ein Haͤrin Tuch/ daß sie fein dick
werden. Thu sie in ein kleinen Fischkessel/ pfeffers/ gelbs vnnd zuckers/ geuß
ein wenig Wein vnd Essig darzu/ vnd laß darmit auffsieden/ hack Pettersil-
gen/ vnd thu die Krebsschwaͤntz darein/ laß auch damit ein Sudt auffthun/
thu auch darein frische Butter/ so wirdt es desto besser vnd wolgeschmacker.
Nim̃ die Krebsschern/ die du hast geschelet/ steck sie auff ein Weck/ der fein
rundt beschnitten ist/ pfeffers vnd saltzs/ vnd bestraͤw es mit Mehl/ wirffs in
heisse Butter/ vnd roͤßts auß sampt dẽ Weck/ richt die Krebs in eine Schuͤs-
sel an/ vnnd geuß keine Bruͤh daruͤber/ so seind die Krebs gekocht vnd geba-
cken/ ist ein herrlichs vnd guts Essen.

3. Gebackene Krebs. Wenn sie klein seyn/ so baͤckt man sie mit dẽ Scha-
len/ seind sie aber groß/ so schelt man die Schwaͤntz vnd Schern/ richt sie zu
zum backen/ pfeffers/ saltzs vñ mehls/ so kanstu ein Agrastbruͤh/ die mit But
ter vnnd Wein auffgesotten ist/ daruͤber giessen/ so wirt es gut vnnd wolge-
schmack.

4. Nim̃ Krebs/ die groß seind/ setz sie auff/ vnd laß ein Sudt auffthun
in einem Wasser/ kuͤl sie auß/ nim̃ die Schern vnd Schwaͤntz/ vnd schel sie/
hacks klein mit gruͤner Pettersilgen vnd geriebnem Weck/ pfeffers vñ gelbs/
vnnd versaltz es nicht/ seig ein frische Meybutter darvnter/ nim̃ auch etliche
Eyerdotter darzu/ vnd wenn du es alles durcheinander hast zugericht vnnd
gehackt/ so nim̃ die Krebsschalen/ vnnd wasch sie fein sauber auß/ fuͤll sie mit
der Fuͤll/ die du gemacht hast/ thu sie in ein Turtenpfannen/ vnd backs/ daß
vnten vnd oben Hitz gehet/ wenn sie gebacken seyn/ so richt sie an/ so werden
sie gut vnd wolgeschmack.

5. Solche gefuͤllte Krebs kanstu eynmachen mit Erbsbruͤh/ vnnd mit
Pettersilgen Wurtzel/ mit Butter/ vnd ein wenig Mehl/ pfeffers vnd gelbs/
laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

6. Nim̃ die Krebs/ wenn sie groß seind/ setz sie auff mit Wasser/ vñ laß
ein Sudt auffthun/ kuͤl sie auß/ schel die Schwaͤntz mit den Schern/ stoß die
Schalen wol in einem Moͤrsel/ biß sie klein werden/ mit gebehten Schnit-
ten von einem Weck/ zerlaß mit warmen Wein/ streichs darmit durch/ vnd
geuß ein wenig Essig darvnter/ pfeffers vnd gelbs/ vnd machs wol suͤß/ thu
darnach die geschelten Schwaͤntz vnd Schern in die Bruͤh/ vnd laß darmit
resch sieden/ daß die Bruͤh dick wirt/ richt sie in ein Schuͤssel an/ vnd laß kalt
werden/ straͤw schwartze Rosein daruͤber/ Du kanst sie auch wol mit Man-
deln belegen/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

7. Krebs gebacken in einem Eyerkuͤchen/ wenn die Krebs geschelt vnd
vberquellt seyn/ so thut man sie vnter die Eyer/ vnnd baͤckt Kuchen darauß/

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[CXXVIb/0352] Scheren/ nim̃ die Schalen/ stoß sie mit gebehtem Brot/ vñ weñ du sie klein gestossen/ so streich sie mit eim Wein durch ein Haͤrin Tuch/ daß sie fein dick werden. Thu sie in ein kleinen Fischkessel/ pfeffers/ gelbs vnnd zuckers/ geuß ein wenig Wein vnd Essig darzu/ vnd laß darmit auffsieden/ hack Pettersil- gen/ vnd thu die Krebsschwaͤntz darein/ laß auch damit ein Sudt auffthun/ thu auch darein frische Butter/ so wirdt es desto besser vnd wolgeschmacker. Nim̃ die Krebsschern/ die du hast geschelet/ steck sie auff ein Weck/ der fein rundt beschnitten ist/ pfeffers vnd saltzs/ vnd bestraͤw es mit Mehl/ wirffs in heisse Butter/ vnd roͤßts auß sampt dẽ Weck/ richt die Krebs in eine Schuͤs- sel an/ vnnd geuß keine Bruͤh daruͤber/ so seind die Krebs gekocht vnd geba- cken/ ist ein herrlichs vnd guts Essen. 3. Gebackene Krebs. Wenn sie klein seyn/ so baͤckt man sie mit dẽ Scha- len/ seind sie aber groß/ so schelt man die Schwaͤntz vnd Schern/ richt sie zu zum backen/ pfeffers/ saltzs vñ mehls/ so kanstu ein Agrastbruͤh/ die mit But ter vnnd Wein auffgesotten ist/ daruͤber giessen/ so wirt es gut vnnd wolge- schmack. 4. Nim̃ Krebs/ die groß seind/ setz sie auff/ vnd laß ein Sudt auffthun in einem Wasser/ kuͤl sie auß/ nim̃ die Schern vnd Schwaͤntz/ vnd schel sie/ hacks klein mit gruͤner Pettersilgen vnd geriebnem Weck/ pfeffers vñ gelbs/ vnnd versaltz es nicht/ seig ein frische Meybutter darvnter/ nim̃ auch etliche Eyerdotter darzu/ vnd wenn du es alles durcheinander hast zugericht vnnd gehackt/ so nim̃ die Krebsschalen/ vnnd wasch sie fein sauber auß/ fuͤll sie mit der Fuͤll/ die du gemacht hast/ thu sie in ein Turtenpfannen/ vnd backs/ daß vnten vnd oben Hitz gehet/ wenn sie gebacken seyn/ so richt sie an/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 5. Solche gefuͤllte Krebs kanstu eynmachen mit Erbsbruͤh/ vnnd mit Pettersilgen Wurtzel/ mit Butter/ vnd ein wenig Mehl/ pfeffers vnd gelbs/ laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 6. Nim̃ die Krebs/ wenn sie groß seind/ setz sie auff mit Wasser/ vñ laß ein Sudt auffthun/ kuͤl sie auß/ schel die Schwaͤntz mit den Schern/ stoß die Schalen wol in einem Moͤrsel/ biß sie klein werden/ mit gebehten Schnit- ten von einem Weck/ zerlaß mit warmen Wein/ streichs darmit durch/ vnd geuß ein wenig Essig darvnter/ pfeffers vnd gelbs/ vnd machs wol suͤß/ thu darnach die geschelten Schwaͤntz vnd Schern in die Bruͤh/ vnd laß darmit resch sieden/ daß die Bruͤh dick wirt/ richt sie in ein Schuͤssel an/ vnd laß kalt werden/ straͤw schwartze Rosein daruͤber/ Du kanst sie auch wol mit Man- deln belegen/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 7. Krebs gebacken in einem Eyerkuͤchen/ wenn die Krebs geschelt vnd vberquellt seyn/ so thut man sie vnter die Eyer/ vnnd baͤckt Kuchen darauß/

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/352>, abgerufen am 22.11.2024.

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