Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von Lauben seind fünfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
GEbacken.

2. Gebraten. Nimm geschweißte Zwibeln/ Essig vnd ge-
stossenen Pfeffer/ laß es darmit auffsieden/ vnnd schaw ver-
saltz es nicht. Wenn du es anrichtest/ so gib die Brüh vnter
die Bratfisch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

3. Lauben im Cassenadt abgesotten. Schupe die Lauben/ vnd schneidt
nacheinander auff dem Rücken etliche Schnitt/ geuß Essig darüber/ thu sie
in ein Fischbadel/ so werden sie fein krumb/ mach sie saur/ daß der Essig fein
fürschlegt/ vnd schaw versaltz es nicht/ laß gar an die statt sieden/ darnach kalt
werden im Fischbadel/ wenn sie kalt seyn/ so thu sie auff ein sauber Bret/ richt
sie auff ein Schüssel/ vnd geuß Essig darüber/ wirff grün Pettersilgen dar-
über/ so wirdt es fein steiff vnnd gut. Von denselbigen kalten Fischen kanstu
eynmachen/ weiß mit Butter/ Erbsbrüh/ vnnd grünen wolschmeckenden
Kräutern/ die klein gehackt seyn/ auch mit Muscatenblüt/ laß darmit resch
eynsieden/ magsts saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde manier gut.

4. Eyngemachte Lauben auff Vngerisch. Nimm Zwibeln/ vnnd hack sie
klein/ setz sie auff im Wasser/ vnd laß sieden/ geuß Essig darein/ vnd laß auch
ein Sudt mit auffthun. Nimm darnach die Fisch/ die du hast mit dem Saltz
eyngesprengt/ streich sie fein sauber ab/ vnd zeuch sie in die Brüh/ laß darmit
sieden/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ versuchs/ obs gut vnnd wolge-
schmack/ auch recht gesaltzen sey/ ist es zu wenig saur/ so nimm ein Essig darzu/
machs süß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut. Magst auch schwartze
Rosein darvnter nemmen/ vnd darmit sieden lassen/ so wirdt es desto besser
vnd wolgeschmacker.

5. Lauben eyngemacht weiß mit Kümel/ Essig/ Erbsbrüh/ Jngwer vnd
frischer Butter/ seind sie auch gut.

Von Lauben seind fuͤnfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
GEbacken.

2. Gebraten. Nim̃ geschweißte Zwibeln/ Essig vnd ge-
stossenen Pfeffer/ laß es darmit auffsieden/ vnnd schaw ver-
saltz es nicht. Wenn du es anrichtest/ so gib die Bruͤh vnter
die Bratfisch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

3. Lauben im Cassenadt abgesotten. Schupe die Lauben/ vnd schneidt
nacheinander auff dem Ruͤcken etliche Schnitt/ geuß Essig daruͤber/ thu sie
in ein Fischbadel/ so werden sie fein krumb/ mach sie saur/ daß der Essig fein
fuͤrschlegt/ vñ schaw versaltz es nicht/ laß gar an die statt sieden/ darnach kalt
werden im Fischbadel/ weñ sie kalt seyn/ so thu sie auff ein sauber Bret/ richt
sie auff ein Schuͤssel/ vnd geuß Essig daruͤber/ wirff gruͤn Pettersilgen dar-
uͤber/ so wirdt es fein steiff vnnd gut. Von denselbigen kalten Fischen kanstu
eynmachen/ weiß mit Butter/ Erbsbruͤh/ vnnd gruͤnen wolschmeckenden
Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ auch mit Muscatenbluͤt/ laß darmit resch
eynsieden/ magsts saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde manier gut.

4. Eyngemachte Lauben auff Vngerisch. Nim̃ Zwibeln/ vnnd hack sie
klein/ setz sie auff im Wasser/ vnd laß sieden/ geuß Essig darein/ vnd laß auch
ein Sudt mit auffthun. Nim̃ darnach die Fisch/ die du hast mit dem Saltz
eyngesprengt/ streich sie fein sauber ab/ vnd zeuch sie in die Bruͤh/ laß darmit
sieden/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ versuchs/ obs gut vnnd wolge-
schmack/ auch recht gesaltzen sey/ ist es zu wenig saur/ so nim̃ ein Essig darzu/
machs suͤß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut. Magst auch schwartze
Rosein darvnter nemmen/ vnd darmit sieden lassen/ so wirdt es desto besser
vnd wolgeschmacker.

5. Lauben eyngemacht weiß mit Kuͤmel/ Essig/ Erbsbruͤh/ Jngwer vñ
frischer Butter/ seind sie auch gut.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <pb facs="#f0350" n="CXXVb"/>
            <div n="2">
              <head><hi rendition="#b">Von Lauben seind fu&#x0364;nfferley Speiß vnd</hi><lb/>
Trachten zu
         machen.<lb/><figure/></head><lb/>
              <list>
                <item>I.<lb/><hi rendition="#in">G</hi>Ebacken.</item><lb/>
                <item>2. Gebraten. Nim&#x0303; geschweißte Zwibeln/ Essig vnd ge-<lb/>
stossenen Pfeffer/
          laß es darmit auffsieden/ vnnd schaw ver-<lb/>
saltz es nicht. Wenn du es anrichtest/ so
          gib die Bru&#x0364;h vnter<lb/>
die Bratfisch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.</item><lb/>
                <item>3. Lauben im Cassenadt abgesotten. Schupe die Lauben/ vnd schneidt<lb/>
nacheinander
          auff dem Ru&#x0364;cken etliche Schnitt/ geuß Essig daru&#x0364;ber/ thu sie<lb/>
in ein
          Fischbadel/ so werden sie fein krumb/ mach sie saur/ daß der Essig fein<lb/>
fu&#x0364;rschlegt/ vn&#x0303; schaw versaltz es nicht/ laß gar an die statt sieden/
          darnach kalt<lb/>
werden im Fischbadel/ wen&#x0303; sie kalt seyn/ so thu sie auff ein
          sauber Bret/ richt<lb/>
sie auff ein Schu&#x0364;ssel/ vnd geuß Essig daru&#x0364;ber/
          wirff gru&#x0364;n Pettersilgen dar-<lb/>
u&#x0364;ber/ so wirdt es fein steiff vnnd gut.
          Von denselbigen kalten Fischen kanstu<lb/>
eynmachen/ weiß mit Butter/ Erbsbru&#x0364;h/
          vnnd gru&#x0364;nen wolschmeckenden<lb/>
Kra&#x0364;utern/ die klein gehackt seyn/ auch mit
          Muscatenblu&#x0364;t/ laß darmit resch<lb/>
eynsieden/ magsts saur machen oder nicht/ so
          ist es auff beyde manier gut.</item><lb/>
                <item>4. Eyngemachte Lauben auff Vngerisch. Nim&#x0303; Zwibeln/ vnnd hack sie<lb/>
klein/
          setz sie auff im Wasser/ vnd laß sieden/ geuß Essig darein/ vnd laß auch<lb/>
ein Sudt mit
          auffthun. Nim&#x0303; darnach die Fisch/ die du hast mit dem Saltz<lb/>
eyngesprengt/
          streich sie fein sauber ab/ vnd zeuch sie in die Bru&#x0364;h/ laß darmit<lb/>
sieden/
          machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ versuchs/ obs gut vnnd wolge-<lb/>
schmack/ auch recht
          gesaltzen sey/ ist es zu wenig saur/ so nim&#x0303; ein Essig darzu/<lb/>
machs
          su&#x0364;ß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut. Magst auch schwartze<lb/>
Rosein
          darvnter nemmen/ vnd darmit sieden lassen/ so wirdt es desto besser<lb/>
vnd
          wolgeschmacker.</item><lb/>
                <item>5. Lauben eyngemacht weiß mit Ku&#x0364;mel/ Essig/ Erbsbru&#x0364;h/ Jngwer
          vn&#x0303;<lb/>
frischer Butter/ seind sie auch gut.</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[CXXVb/0350] Von Lauben seind fuͤnfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. GEbacken. 2. Gebraten. Nim̃ geschweißte Zwibeln/ Essig vnd ge- stossenen Pfeffer/ laß es darmit auffsieden/ vnnd schaw ver- saltz es nicht. Wenn du es anrichtest/ so gib die Bruͤh vnter die Bratfisch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 3. Lauben im Cassenadt abgesotten. Schupe die Lauben/ vnd schneidt nacheinander auff dem Ruͤcken etliche Schnitt/ geuß Essig daruͤber/ thu sie in ein Fischbadel/ so werden sie fein krumb/ mach sie saur/ daß der Essig fein fuͤrschlegt/ vñ schaw versaltz es nicht/ laß gar an die statt sieden/ darnach kalt werden im Fischbadel/ weñ sie kalt seyn/ so thu sie auff ein sauber Bret/ richt sie auff ein Schuͤssel/ vnd geuß Essig daruͤber/ wirff gruͤn Pettersilgen dar- uͤber/ so wirdt es fein steiff vnnd gut. Von denselbigen kalten Fischen kanstu eynmachen/ weiß mit Butter/ Erbsbruͤh/ vnnd gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ auch mit Muscatenbluͤt/ laß darmit resch eynsieden/ magsts saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde manier gut. 4. Eyngemachte Lauben auff Vngerisch. Nim̃ Zwibeln/ vnnd hack sie klein/ setz sie auff im Wasser/ vnd laß sieden/ geuß Essig darein/ vnd laß auch ein Sudt mit auffthun. Nim̃ darnach die Fisch/ die du hast mit dem Saltz eyngesprengt/ streich sie fein sauber ab/ vnd zeuch sie in die Bruͤh/ laß darmit sieden/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ versuchs/ obs gut vnnd wolge- schmack/ auch recht gesaltzen sey/ ist es zu wenig saur/ so nim̃ ein Essig darzu/ machs suͤß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut. Magst auch schwartze Rosein darvnter nemmen/ vnd darmit sieden lassen/ so wirdt es desto besser vnd wolgeschmacker. 5. Lauben eyngemacht weiß mit Kuͤmel/ Essig/ Erbsbruͤh/ Jngwer vñ frischer Butter/ seind sie auch gut.

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/350
Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/350>, abgerufen am 16.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.