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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Vom Sangel seind fünfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
I.
SAngel trucken abgesotten fein blaw/ Wenn sie gesotten seyn/
so richt sie an in eine Schüssel/ seig frische Butter darüber/
besträw sie mit gestossenem Jngwer/ so seind sie gut vnd wol-
geschmack.
2. Gebackene Sangel.
3. Zum eynmachen mit Kümel/ Erbsbrüh/ Butter/ ein wenig Essig/
vnnd gestossen Jngwer/ laß darmit eynsieden/ daß nur ein kurtze Brüh ge-
winnet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
4. Schlag Eyer auff/ nimm sie in ein Pfannen/ vnd mach Pfantzel dar-
auß/ wirff gebackene Sangel darein/ vnnd mach ein Kuchen darauß/ nimm
auch grüne Kräuter darvnter/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
5. Sangel in Pasteten fein warm.
Vom Steinbeisser seind viererley Speiß
vnd Trachten zu machen.
I.
BRüh die Steinbeisser in heissem Wasser/ schneidt die Schnä-
bel vnd Schwäntz hinweg/ setz sie zu in Wasser vnnd Wein/
mit Saltz/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so richt sie trucken an/
vnd gib gestossen Pfeffer darzu.
2. Schwartz eyngemachte Steinbeisser.
3. Gebacken Steinbeisser.
4. Gebraten Steinbeisser/ vnd ein Pfeffer darvnter gemacht.
Vom Sangel seind fuͤnfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
I.
SAngel trucken abgesotten fein blaw/ Wenn sie gesotten seyn/
so richt sie an in eine Schuͤssel/ seig frische Butter daruͤber/
bestraͤw sie mit gestossenem Jngwer/ so seind sie gut vnd wol-
geschmack.
2. Gebackene Sangel.
3. Zum eynmachen mit Kuͤmel/ Erbsbruͤh/ Butter/ ein wenig Essig/
vnnd gestossen Jngwer/ laß darmit eynsieden/ daß nur ein kurtze Bruͤh ge-
winnet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
4. Schlag Eyer auff/ nim̃ sie in ein Pfannen/ vnd mach Pfantzel dar-
auß/ wirff gebackene Sangel darein/ vnnd mach ein Kuchen darauß/ nim̃
auch gruͤne Kraͤuter darvnter/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
5. Sangel in Pasteten fein warm.
Vom Steinbeisser seind viererley Speiß
vnd Trachten zu machen.
I.
BRuͤh die Steinbeisser in heissem Wasser/ schneidt die Schnaͤ-
bel vnd Schwaͤntz hinweg/ setz sie zu in Wasser vnnd Wein/
mit Saltz/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so richt sie trucken an/
vnd gib gestossen Pfeffer darzu.
2. Schwartz eyngemachte Steinbeisser.
3. Gebacken Steinbeisser.
4. Gebraten Steinbeisser/ vnd ein Pfeffer darvnter gemacht.
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[CXXVa/0349] Vom Sangel seind fuͤnfferley Speiß vnd Trachten zu machen. I. SAngel trucken abgesotten fein blaw/ Wenn sie gesotten seyn/ so richt sie an in eine Schuͤssel/ seig frische Butter daruͤber/ bestraͤw sie mit gestossenem Jngwer/ so seind sie gut vnd wol- geschmack. 2. Gebackene Sangel. 3. Zum eynmachen mit Kuͤmel/ Erbsbruͤh/ Butter/ ein wenig Essig/ vnnd gestossen Jngwer/ laß darmit eynsieden/ daß nur ein kurtze Bruͤh ge- winnet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 4. Schlag Eyer auff/ nim̃ sie in ein Pfannen/ vnd mach Pfantzel dar- auß/ wirff gebackene Sangel darein/ vnnd mach ein Kuchen darauß/ nim̃ auch gruͤne Kraͤuter darvnter/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 5. Sangel in Pasteten fein warm. Vom Steinbeisser seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen. I. BRuͤh die Steinbeisser in heissem Wasser/ schneidt die Schnaͤ- bel vnd Schwaͤntz hinweg/ setz sie zu in Wasser vnnd Wein/ mit Saltz/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so richt sie trucken an/ vnd gib gestossen Pfeffer darzu. 2. Schwartz eyngemachte Steinbeisser. 3. Gebacken Steinbeisser. 4. Gebraten Steinbeisser/ vnd ein Pfeffer darvnter gemacht.

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/349>, abgerufen am 23.02.2025.