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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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kessel vnd setzs auff Kolen/ laß sieden/ pfeffers vnd gelbs/ vnd machs wol süß/
wenns angemacht ist/ so seigs durch ein Wüllen Sack/ so wirt es fein lauter/
Vnd wenn du vermeynest/ daß nicht gestehen wirt/ so nimm Hausen Blasen
darvnter. Vnnd wenn die Brüh lauter ist/ so geuß sie in eine Schüssel/ daß
sie halb voll wirt/ laß sie gestehen/ Nimm alsdenn Grundel/ die fein blaw ab-
gesotten vnnd kalt seyn/ leg sie auff die Brüh/ die gestanden ist/ nebeneinan-
der/ vnnd geuß widerumb die Brüh darüber/ laß sie wider gestehen/ so fal-
len die Grundel nicht zu Boden/ sehen schön vnd lustig/ denn die Fisch seindt
blaw/ vnd die Brüh gelb.

4. Geselcht oder geräucherte Grundel/ sonderlich wenn sie groß seind/
seind sie gut zu zurichten mit Erbsbrüh vnnd frischer Butter/ Pettersilgen
Wurtzel oder Spenat/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.

5. Grundel Pasteten seind auch gut.

6. Nimm Schweiß von einem Karpffen/ Wein vnnd Essig/ machs ab
mit Zimmet/ gestossenen Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran. Vnnd wenn die
Grundel im Saltz gelegen haben/ so zeuch einen nach dem andern in die
Brüh/ vnd streich sie fein ab/ daß das Saltz darvon kompt/ nimm ein Pfeffer-
kuchen vnter den Schweiß/ setz auff/ vnd laß fein resch sieden/ machs süß/ dz
der Essig fürschlegt für den Zucker. Vnd also kocht man die Grundel schwartz
im schweiß/ schneidt grün Pertrumkraut darvnter/ so wirt es desto bessser vnd
wolgeschmacker.

7. Nimm gebackene Grundel/ mach ein saure Brüh von Eyerdottern/
nimm darzu ein Erbsbrüh/ Essig vnd frische Butter/ vnd gestossenen Jngwer/
laß darmit auffsieden/ auch mit grünen Kräutern/ die klein gehackt seyn/
geuß vber die gebackene Grundel/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

8. Du kanst auch wol Grundel eynmachen gelb vnd säurlich. Denn
man kan nicht allezeit blaw kochen/ Wenn die Grundel leichen/ so behalten sie
die Farb nicht/ so seind sie gut zum backen oder zum eynmachen.

9. Nimm Eyer/ vnnd zerklopff sie durcheinander/ vnnd laß sie durch ein
Härin Tuch lauffen/ vnnd hack Petersilgen klein darvnter/ thu ein wenig
süsse Milch vnd Saltz darein/ laß die lebendigen Grundel darinnen sterben/
schüt es auff ein Durchschlag/ vnd thu sie wiedervmb in ein saubers Geschirr/
daß sie eine Farb gewinnen/ schüt sie in ein Fischbadel/ daß seudt/ laß ge-
mach sieden/ richt sie an/ vnnd geuß frische Butter darüber/ Oder
geuß ein Essig vnter die Eyer/ vnd laß die Grundel darinnen
sterben/ ist es gleich so viel. Vnnd also füllet
man die Grundel.

kessel vnd setzs auff Kolen/ laß sieden/ pfeffers vnd gelbs/ vñ machs wol suͤß/
weñs angemacht ist/ so seigs durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es fein lauter/
Vnd wenn du vermeynest/ daß nicht gestehen wirt/ so nim̃ Hausen Blasen
darvnter. Vnnd wenn die Bruͤh lauter ist/ so geuß sie in eine Schuͤssel/ daß
sie halb voll wirt/ laß sie gestehen/ Nim̃ alsdenn Grundel/ die fein blaw ab-
gesotten vnnd kalt seyn/ leg sie auff die Bruͤh/ die gestanden ist/ nebeneinan-
der/ vnnd geuß widerumb die Bruͤh daruͤber/ laß sie wider gestehen/ so fal-
len die Grundel nicht zu Boden/ sehen schoͤn vnd lustig/ denn die Fisch seindt
blaw/ vnd die Bruͤh gelb.

4. Geselcht oder geraͤucherte Grundel/ sonderlich wenn sie groß seind/
seind sie gut zu zurichten mit Erbsbruͤh vnnd frischer Butter/ Pettersilgen
Wurtzel oder Spenat/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.

5. Grundel Pasteten seind auch gut.

6. Nim̃ Schweiß von einem Karpffen/ Wein vnnd Essig/ machs ab
mit Zimmet/ gestossenen Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran. Vnnd wenn die
Grundel im Saltz gelegen haben/ so zeuch einen nach dem andern in die
Bruͤh/ vnd streich sie fein ab/ daß das Saltz darvon kompt/ nim̃ ein Pfeffer-
kuchen vnter den Schweiß/ setz auff/ vnd laß fein resch sieden/ machs suͤß/ dz
der Essig fuͤrschlegt fuͤr dẽ Zucker. Vnd also kocht man die Grundel schwartz
im schweiß/ schneidt gruͤn Pertrumkraut darvnter/ so wirt es desto bessser vñ
wolgeschmacker.

7. Nim̃ gebackene Grundel/ mach ein saure Bruͤh von Eyerdottern/
nim̃ darzu ein Erbsbruͤh/ Essig vnd frische Butter/ vñ gestossenen Jngwer/
laß darmit auffsieden/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/
geuß vber die gebackene Grundel/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

8. Du kanst auch wol Grundel eynmachen gelb vnd saͤurlich. Denn
man kan nicht allezeit blaw kochen/ Weñ die Grundel leichen/ so behalten sie
die Farb nicht/ so seind sie gut zum backen oder zum eynmachen.

9. Nim̃ Eyer/ vnnd zerklopff sie durcheinander/ vnnd laß sie durch ein
Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd hack Petersilgen klein darvnter/ thu ein wenig
suͤsse Milch vnd Saltz darein/ laß die lebendigen Grundel darinnen sterben/
schuͤt es auff ein Durchschlag/ vñ thu sie wiedervmb in ein saubers Geschirr/
daß sie eine Farb gewinnen/ schuͤt sie in ein Fischbadel/ daß seudt/ laß ge-
mach sieden/ richt sie an/ vnnd geuß frische Butter daruͤber/ Oder
geuß ein Essig vnter die Eyer/ vnd laß die Grundel darinnen
sterben/ ist es gleich so viel. Vnnd also fuͤllet
man die Grundel.

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[CXXIIIb/0346] kessel vnd setzs auff Kolen/ laß sieden/ pfeffers vnd gelbs/ vñ machs wol suͤß/ weñs angemacht ist/ so seigs durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es fein lauter/ Vnd wenn du vermeynest/ daß nicht gestehen wirt/ so nim̃ Hausen Blasen darvnter. Vnnd wenn die Bruͤh lauter ist/ so geuß sie in eine Schuͤssel/ daß sie halb voll wirt/ laß sie gestehen/ Nim̃ alsdenn Grundel/ die fein blaw ab- gesotten vnnd kalt seyn/ leg sie auff die Bruͤh/ die gestanden ist/ nebeneinan- der/ vnnd geuß widerumb die Bruͤh daruͤber/ laß sie wider gestehen/ so fal- len die Grundel nicht zu Boden/ sehen schoͤn vnd lustig/ denn die Fisch seindt blaw/ vnd die Bruͤh gelb. 4. Geselcht oder geraͤucherte Grundel/ sonderlich wenn sie groß seind/ seind sie gut zu zurichten mit Erbsbruͤh vnnd frischer Butter/ Pettersilgen Wurtzel oder Spenat/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 5. Grundel Pasteten seind auch gut. 6. Nim̃ Schweiß von einem Karpffen/ Wein vnnd Essig/ machs ab mit Zimmet/ gestossenen Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran. Vnnd wenn die Grundel im Saltz gelegen haben/ so zeuch einen nach dem andern in die Bruͤh/ vnd streich sie fein ab/ daß das Saltz darvon kompt/ nim̃ ein Pfeffer- kuchen vnter den Schweiß/ setz auff/ vnd laß fein resch sieden/ machs suͤß/ dz der Essig fuͤrschlegt fuͤr dẽ Zucker. Vnd also kocht man die Grundel schwartz im schweiß/ schneidt gruͤn Pertrumkraut darvnter/ so wirt es desto bessser vñ wolgeschmacker. 7. Nim̃ gebackene Grundel/ mach ein saure Bruͤh von Eyerdottern/ nim̃ darzu ein Erbsbruͤh/ Essig vnd frische Butter/ vñ gestossenen Jngwer/ laß darmit auffsieden/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ geuß vber die gebackene Grundel/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 8. Du kanst auch wol Grundel eynmachen gelb vnd saͤurlich. Denn man kan nicht allezeit blaw kochen/ Weñ die Grundel leichen/ so behalten sie die Farb nicht/ so seind sie gut zum backen oder zum eynmachen. 9. Nim̃ Eyer/ vnnd zerklopff sie durcheinander/ vnnd laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd hack Petersilgen klein darvnter/ thu ein wenig suͤsse Milch vnd Saltz darein/ laß die lebendigen Grundel darinnen sterben/ schuͤt es auff ein Durchschlag/ vñ thu sie wiedervmb in ein saubers Geschirr/ daß sie eine Farb gewinnen/ schuͤt sie in ein Fischbadel/ daß seudt/ laß ge- mach sieden/ richt sie an/ vnnd geuß frische Butter daruͤber/ Oder geuß ein Essig vnter die Eyer/ vnd laß die Grundel darinnen sterben/ ist es gleich so viel. Vnnd also fuͤllet man die Grundel.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/346>, abgerufen am 25.11.2024.

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