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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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saltzs/ vnnd machs ein wenig gelb/ mach darnach Knödel/ vnnd hack sie auß
heisser Butter/ mach einen Pfeffer von Karpffenschweiß fein süß/ vnnd laß
die Knödel mit dem Pfeffer sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
4. Kölhecht auß dem Bersig gemacht/ es sey gebraten oder auß der
Butter gerößt/ ein saure Brüh darüber gegossen mit Pfeffer.
5. Gebacken Bersig/ es sey im Pfeffer oder trucken.
6. Nim die Bersig/ schup sie/ vnd saltz sie eyn/ vnd laß ein weil im Saltz
ligen/ richt sie darnach in einen Kessel/ vnd streich das Saltz hinweg/ schneidt
Zwibeln fein breit vnnd dünn darüber/ thu ein wenig Kümel vnnd gestossen
Jngwer darein/ vnd seig ein Erbsbrüh darüber/ vnd ein wenig Essig/ setz sie
auff/ vnd laß sieden. Vnd wenn du es schier wilt herab heben/ so brenn heisse
Butter darein/ daß ein kurtze Brüh gewinnet/ so wirdt es gut vnnd wolge-
schmack.
7. Gelb eyngemacht saur mit Zwibeln. Schneidt Zwibeln klein/ setz
sie auff mit Wasser/ vnd laß sie sieden/ biß sie weich werden/ zeuch die Ber-
sig in die Brüh/ vnd geuß Essig darüber/ laß darmit sieden. Vnnd wenn du
es schier wirst herab heben/ so pfeffers vnd gelbs/ vnd versaltz es nicht/ so wirt
es gut vnnd wolgeschmack. Du magsts kalt oder warm geben/ so ist es auff
beyde manier gut.
8. Bersig im Senff.
9. Manscho Blancko vom Bersig/ vnd auß demselbigen kan man vieler-
ley Speise zurichten/ Turten vnd Krapffen/ wie vorhin vermeldt ist.
10. Nimm einen Bersig/ der trucken abgesotten ist/ thu die Schupen da-
von hinweg/ vnd klaub die Grädt darvon/ thu ein theil in eine Schüssel/ oder
in ein Silber/ vnd seig ein lauter Erbsbrüh darüber/ vnnd ein wenig vnge-
schmältzte Butter/ laß darmit auffsieden/ thu ein Senff/ der mit Weinessig
eyngemacht ist/ darüber/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
11. Das ander vom Bersig/ das du hast vom Grädt gethan/ nimm/ vnd
reib ein Weck darvnter/ auch etliche Dotter von Eyern/ vnd grüne wolschme-
ckende Kräuter/ vnnd ein wenig gestossenen Jngwer/ hack das durcheinan-
der/ nimm frische Meybutter/ zerlaß sie/ vnd seig durch ein Sib/ vnd schlag
etliche Eyer durcheinander/ vnnd ein wenig Mehl/ streichs durch ein Härin
Tuch/ vnd thu ein wenig Saltz darein. Nimm ein Pfannen/ vnd mach dünne
Pfantzel/ schlag die Füll/ die du vom Bersig gemacht hast/ darüber/ vnnd
mach Würst darauß/ leg sie in ein Turtenpfannen/ vnd geuß zerlassene But-
ter darüber/ setz auff Kolen/ vnd leg ein Deckel darüber/ vnd Kolen darauff/
saltzs/ vnnd machs ein wenig gelb/ mach darnach Knoͤdel/ vnnd hack sie auß
heisser Butter/ mach einen Pfeffer von Karpffenschweiß fein suͤß/ vnnd laß
die Knoͤdel mit dem Pfeffer sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
4. Koͤlhecht auß dem Bersig gemacht/ es sey gebraten oder auß der
Butter geroͤßt/ ein saure Bruͤh daruͤber gegossen mit Pfeffer.
5. Gebacken Bersig/ es sey im Pfeffer oder trucken.
6. Nim die Bersig/ schup sie/ vnd saltz sie eyn/ vnd laß ein weil im Saltz
ligen/ richt sie darnach in einen Kessel/ vnd streich das Saltz hinweg/ schneidt
Zwibeln fein breit vnnd duͤnn daruͤber/ thu ein wenig Kuͤmel vnnd gestossen
Jngwer darein/ vnd seig ein Erbsbruͤh daruͤber/ vnd ein wenig Essig/ setz sie
auff/ vnd laß sieden. Vnd wenn du es schier wilt herab heben/ so brenn heisse
Butter darein/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ so wirdt es gut vnnd wolge-
schmack.
7. Gelb eyngemacht saur mit Zwibeln. Schneidt Zwibeln klein/ setz
sie auff mit Wasser/ vnd laß sie sieden/ biß sie weich werden/ zeuch die Ber-
sig in die Bruͤh/ vnd geuß Essig daruͤber/ laß darmit sieden. Vnnd wenn du
es schier wirst herab heben/ so pfeffers vnd gelbs/ vñ versaltz es nicht/ so wirt
es gut vnnd wolgeschmack. Du magsts kalt oder warm geben/ so ist es auff
beyde manier gut.
8. Bersig im Senff.
9. Manscho Blancko vom Bersig/ vñ auß demselbigen kan man vieler-
ley Speise zurichten/ Turten vnd Krapffen/ wie vorhin vermeldt ist.
10. Nim̃ einen Bersig/ der trucken abgesotten ist/ thu die Schupen da-
von hinweg/ vnd klaub die Graͤdt darvon/ thu ein theil in eine Schuͤssel/ oder
in ein Silber/ vnd seig ein lauter Erbsbruͤh daruͤber/ vnnd ein wenig vnge-
schmaͤltzte Butter/ laß darmit auffsieden/ thu ein Senff/ der mit Weinessig
eyngemacht ist/ daruͤber/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
11. Das ander vom Bersig/ das du hast vom Graͤdt gethan/ nim̃/ vnd
reib ein Weck darvnter/ auch etliche Dotter von Eyern/ vñ gruͤne wolschme-
ckende Kraͤuter/ vnnd ein wenig gestossenen Jngwer/ hack das durcheinan-
der/ nim̃ frische Meybutter/ zerlaß sie/ vnd seig durch ein Sib/ vnd schlag
etliche Eyer durcheinander/ vnnd ein wenig Mehl/ streichs durch ein Haͤrin
Tuch/ vnd thu ein wenig Saltz darein. Nim̃ ein Pfannen/ vnd mach duͤnne
Pfantzel/ schlag die Fuͤll/ die du vom Bersig gemacht hast/ daruͤber/ vnnd
mach Wuͤrst darauß/ leg sie in ein Turtenpfannen/ vñ geuß zerlassene But-
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[CXXIa/0341] saltzs/ vnnd machs ein wenig gelb/ mach darnach Knoͤdel/ vnnd hack sie auß heisser Butter/ mach einen Pfeffer von Karpffenschweiß fein suͤß/ vnnd laß die Knoͤdel mit dem Pfeffer sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 4. Koͤlhecht auß dem Bersig gemacht/ es sey gebraten oder auß der Butter geroͤßt/ ein saure Bruͤh daruͤber gegossen mit Pfeffer. 5. Gebacken Bersig/ es sey im Pfeffer oder trucken. 6. Nim die Bersig/ schup sie/ vnd saltz sie eyn/ vnd laß ein weil im Saltz ligen/ richt sie darnach in einen Kessel/ vnd streich das Saltz hinweg/ schneidt Zwibeln fein breit vnnd duͤnn daruͤber/ thu ein wenig Kuͤmel vnnd gestossen Jngwer darein/ vnd seig ein Erbsbruͤh daruͤber/ vnd ein wenig Essig/ setz sie auff/ vnd laß sieden. Vnd wenn du es schier wilt herab heben/ so brenn heisse Butter darein/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ so wirdt es gut vnnd wolge- schmack. 7. Gelb eyngemacht saur mit Zwibeln. Schneidt Zwibeln klein/ setz sie auff mit Wasser/ vnd laß sie sieden/ biß sie weich werden/ zeuch die Ber- sig in die Bruͤh/ vnd geuß Essig daruͤber/ laß darmit sieden. Vnnd wenn du es schier wirst herab heben/ so pfeffers vnd gelbs/ vñ versaltz es nicht/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du magsts kalt oder warm geben/ so ist es auff beyde manier gut. 8. Bersig im Senff. 9. Manscho Blancko vom Bersig/ vñ auß demselbigen kan man vieler- ley Speise zurichten/ Turten vnd Krapffen/ wie vorhin vermeldt ist. 10. Nim̃ einen Bersig/ der trucken abgesotten ist/ thu die Schupen da- von hinweg/ vnd klaub die Graͤdt darvon/ thu ein theil in eine Schuͤssel/ oder in ein Silber/ vnd seig ein lauter Erbsbruͤh daruͤber/ vnnd ein wenig vnge- schmaͤltzte Butter/ laß darmit auffsieden/ thu ein Senff/ der mit Weinessig eyngemacht ist/ daruͤber/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 11. Das ander vom Bersig/ das du hast vom Graͤdt gethan/ nim̃/ vnd reib ein Weck darvnter/ auch etliche Dotter von Eyern/ vñ gruͤne wolschme- ckende Kraͤuter/ vnnd ein wenig gestossenen Jngwer/ hack das durcheinan- der/ nim̃ frische Meybutter/ zerlaß sie/ vnd seig durch ein Sib/ vnd schlag etliche Eyer durcheinander/ vnnd ein wenig Mehl/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu ein wenig Saltz darein. Nim̃ ein Pfannen/ vnd mach duͤnne Pfantzel/ schlag die Fuͤll/ die du vom Bersig gemacht hast/ daruͤber/ vnnd mach Wuͤrst darauß/ leg sie in ein Turtenpfannen/ vñ geuß zerlassene But- ter daruͤber/ setz auff Kolen/ vnd leg ein Deckel daruͤber/ vnd Kolen darauff/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/341>, abgerufen am 22.11.2024.