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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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8. Geräucherte Neunaugen gebraten auff ein Tisch gegeben mit Pfef-
fer/ zu einem Salat.
Von einem Zindel seind viererley Speiß
vnd Trachten zu machen.
I.
EYngesaltzen/ vnnd ein stundt oder zwo darinnen ligen lassen/
vnd trucken fein blaw abgesotten/ denn man muß manchen
Fisch erst im Wasser lassen ligen/ ehe man jn zuricht/ damit er
steiff werde. Vnd wenn die Zindel trucken abgesotten seyn/ so
geußt man frische Butter darüber.
2. Du kanst auch Zindel zum backen nemmen/ vnnd mit Pfeffer oder
Merrettich geben.
3. Wenn sie gebacken seyn/ so mach sie eyn mit Erbsbrüh/ Butter/ ein
wenig Essig vnnd Kümel/ laß resch auffsieden/ so wirdt es gut vnnd wolge-
schmack.
4. Man mag auch Zindel auff Vngerisch gelb eynmachen.
Von einem Bersig seind dreyzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
HEiß abgesotten fein blaw.
2. Gesotten Rogen mit Oel gebacken.
3. Nimm den Rogen/ wenn er kalt ist/ vnd hack jhn klein/
reib ein Weck darvnter/ vnd nimm ein wenig eyngerürtes von Eyern darzu/
thu ein wenig Mehl darein/ hacks durcheinander/ würtz es/ pfeffers vnnd
8. Geraͤucherte Neunaugen gebraten auff ein Tisch gegeben mit Pfef-
fer/ zu einem Salat.
Von einem Zindel seind viererley Speiß
vnd Trachten zu machen.
I.
EYngesaltzen/ vnnd ein stundt oder zwo darinnen ligen lassen/
vnd trucken fein blaw abgesotten/ denn man muß manchen
Fisch erst im Wasser lassen ligen/ ehe man jn zuricht/ damit er
steiff werde. Vnd wenn die Zindel trucken abgesotten seyn/ so
geußt man frische Butter daruͤber.
2. Du kanst auch Zindel zum backen nemmen/ vnnd mit Pfeffer oder
Merrettich geben.
3. Wenn sie gebacken seyn/ so mach sie eyn mit Erbsbruͤh/ Butter/ ein
wenig Essig vnnd Kuͤmel/ laß resch auffsieden/ so wirdt es gut vnnd wolge-
schmack.
4. Man mag auch Zindel auff Vngerisch gelb eynmachen.
Von einem Bersig seind dreyzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
HEiß abgesotten fein blaw.
2. Gesotten Rogen mit Oel gebacken.
3. Nim̃ den Rogen/ wenn er kalt ist/ vnd hack jhn klein/
reib ein Weck darvnter/ vnd nim̃ ein wenig eyngeruͤrtes von Eyern darzu/
thu ein wenig Mehl darein/ hacks durcheinander/ wuͤrtz es/ pfeffers vnnd 
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[CXXb/0340] 8. Geraͤucherte Neunaugen gebraten auff ein Tisch gegeben mit Pfef- fer/ zu einem Salat. Von einem Zindel seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen. I. EYngesaltzen/ vnnd ein stundt oder zwo darinnen ligen lassen/ vnd trucken fein blaw abgesotten/ denn man muß manchen Fisch erst im Wasser lassen ligen/ ehe man jn zuricht/ damit er steiff werde. Vnd wenn die Zindel trucken abgesotten seyn/ so geußt man frische Butter daruͤber. 2. Du kanst auch Zindel zum backen nemmen/ vnnd mit Pfeffer oder Merrettich geben. 3. Wenn sie gebacken seyn/ so mach sie eyn mit Erbsbruͤh/ Butter/ ein wenig Essig vnnd Kuͤmel/ laß resch auffsieden/ so wirdt es gut vnnd wolge- schmack. 4. Man mag auch Zindel auff Vngerisch gelb eynmachen. Von einem Bersig seind dreyzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. HEiß abgesotten fein blaw. 2. Gesotten Rogen mit Oel gebacken. 3. Nim̃ den Rogen/ wenn er kalt ist/ vnd hack jhn klein/ reib ein Weck darvnter/ vnd nim̃ ein wenig eyngeruͤrtes von Eyern darzu/ thu ein wenig Mehl darein/ hacks durcheinander/ wuͤrtz es/ pfeffers vnnd

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/340>, abgerufen am 25.12.2024.