Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
3. Eyngemacht Schleyen fein saur/ es sey gelb oder weiß.
4. Gebacken Schleyen.
5. Du kanst auch gebacken Schleyen in einem Pfeffer geben/ oder sonst
eyngemacht/ nimm Erbsbrüh vnd Butter darüber/ ein wenig Essig/ gestossen
Jngwer/ vnd ein wenig Kümel/ so wirt es desto besser vnd wolgeschmacker.
6. Wenn du wilt ein Schleyen weiß kochen/ so mustu sie in einem Was-
ser brüen/ wie man die Schaiden brüet/ so werden sie schön weiß/ eyngemacht
mit sauren Limonien/ Erbsbrüh vnd Butter/ wirt es gut vnd wolgeschmack.
7. Wenn du wilt ein Schleyen füllen/ so zeuch die Haut herab/ denn sie
leßt sich gern abziehen/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der
Gradt gantz bleibt. Nimm das Fleisch/ vnd hacks klein mit schwartzen Rosein
vnd geschweißten Zwibeln/ thu Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ darein/ hack
etliche Eyerdotter darvnter. Vnd wenn die Füll gehackt ist/ so nimm sie/ vnnd
streich sie vber den Fischgradt/ zeuch die Haut darüber/ legs auff ein Roßt/
vnd brats/ mach ein saure Brüh darvnter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/
so ist es ein gefüllter guter Fisch.
Von Neunaugen seind achterley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJmm die Neunaugen/ brüh sie mit heissem Wasser/ schneidt sie
auff dem Bauch auff/ thu den Rogen herauß/ vnd wasch sie
fein sauber auß einem kalten Wasser/ schneidt sie darnach zu
dreyen stücken. Nimm halb Wein vnd halb Wasser/ vnnd ge-
stossen Pfeffer/ auch ein wenig Saltz/ vnnd schaw/ daß du es
3. Eyngemacht Schleyen fein saur/ es sey gelb oder weiß.
4. Gebacken Schleyen.
5. Du kanst auch gebacken Schleyen in einem Pfeffer geben/ oder sonst
eyngemacht/ nim̃ Erbsbruͤh vnd Butter daruͤber/ ein wenig Essig/ gestossen
Jngwer/ vnd ein wenig Kuͤmel/ so wirt es desto besser vnd wolgeschmacker.
6. Weñ du wilt ein Schleyen weiß kochen/ so mustu sie in einem Was-
ser bruͤen/ wie man die Schaiden bruͤet/ so werdẽ sie schoͤn weiß/ eyngemacht
mit sauren Limonien/ Erbsbruͤh vnd Butter/ wirt es gut vñ wolgeschmack.
7. Wenn du wilt ein Schleyen fuͤllen/ so zeuch die Haut herab/ denn sie
leßt sich gern abziehen/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der
Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ vnd hacks klein mit schwartzen Rosein
vnd geschweißten Zwibeln/ thu Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ darein/ hack
etliche Eyerdotter darvnter. Vnd wenn die Fuͤll gehackt ist/ so nim̃ sie/ vnnd
streich sie vber den Fischgradt/ zeuch die Haut daruͤber/ legs auff ein Roßt/
vnd brats/ mach ein saure Bruͤh darvnter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/
so ist es ein gefuͤllter guter Fisch.
Von Neunaugen seind achterley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJm̃ die Neunaugen/ bruͤh sie mit heissem Wasser/ schneidt sie
auff dem Bauch auff/ thu den Rogen herauß/ vnd wasch sie
fein sauber auß einem kalten Wasser/ schneidt sie darnach zu
dreyen stuͤcken. Nim̃ halb Wein vnd halb Wasser/ vnnd ge-
stossen Pfeffer/ auch ein wenig Saltz/ vnnd schaw/ daß du es 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0338" n="CXIXb"/>
                <item>3. Eyngemacht Schleyen fein saur/ es sey gelb oder weiß.</item><lb/>
                <item>4. Gebacken Schleyen.</item><lb/>
                <item>5. Du kanst auch gebacken Schleyen in einem Pfeffer geben/ oder sonst<lb/>
eyngemacht/
          nim&#x0303; Erbsbru&#x0364;h vnd Butter daru&#x0364;ber/ ein wenig Essig/ gestossen<lb/>
Jngwer/ vnd ein wenig Ku&#x0364;mel/ so wirt es desto besser vnd wolgeschmacker.</item><lb/>
                <item>6. Wen&#x0303; du wilt ein Schleyen weiß kochen/ so mustu sie in einem Was-<lb/>
ser
          bru&#x0364;en/ wie man die Schaiden bru&#x0364;et/ so werde&#x0303; sie scho&#x0364;n weiß/
          eyngemacht<lb/>
mit sauren Limonien/ Erbsbru&#x0364;h vnd Butter/ wirt es gut vn&#x0303;
          wolgeschmack.</item><lb/>
                <item>7. Wenn du wilt ein Schleyen fu&#x0364;llen/ so zeuch die Haut herab/ denn sie<lb/>
leßt sich gern abziehen/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der<lb/>
Gradt
          gantz bleibt. Nim&#x0303; das Fleisch/ vnd hacks klein mit schwartzen Rosein<lb/>
vnd
          geschweißten Zwibeln/ thu Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ darein/ hack<lb/>
etliche Eyerdotter
          darvnter. Vnd wenn die Fu&#x0364;ll gehackt ist/ so nim&#x0303; sie/ vnnd<lb/>
streich sie
          vber den Fischgradt/ zeuch die Haut daru&#x0364;ber/ legs auff ein Roßt/<lb/>
vnd brats/
          mach ein saure Bru&#x0364;h darvnter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/<lb/>
so ist es ein
          gefu&#x0364;llter guter Fisch.</item>
              </list>
            </div>
            <div n="2">
              <head><hi rendition="#b">Von Neunaugen seind achterley Speiß vnd</hi><lb/>
Trachten zu
         machen.<lb/><figure/></head><lb/>
              <list>
                <item>I.<lb/><hi rendition="#in">N</hi>Jm&#x0303; die Neunaugen/ bru&#x0364;h sie mit heissem Wasser/
          schneidt sie<lb/>
auff dem Bauch auff/ thu den Rogen herauß/ vnd wasch sie<lb/>
fein sauber
          auß einem kalten Wasser/ schneidt sie darnach zu<lb/>
dreyen stu&#x0364;cken. Nim&#x0303;
          halb Wein vnd halb Wasser/ vnnd ge-<lb/>
stossen Pfeffer/ auch ein wenig Saltz/ vnnd schaw/
          daß du es
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[CXIXb/0338] 3. Eyngemacht Schleyen fein saur/ es sey gelb oder weiß. 4. Gebacken Schleyen. 5. Du kanst auch gebacken Schleyen in einem Pfeffer geben/ oder sonst eyngemacht/ nim̃ Erbsbruͤh vnd Butter daruͤber/ ein wenig Essig/ gestossen Jngwer/ vnd ein wenig Kuͤmel/ so wirt es desto besser vnd wolgeschmacker. 6. Weñ du wilt ein Schleyen weiß kochen/ so mustu sie in einem Was- ser bruͤen/ wie man die Schaiden bruͤet/ so werdẽ sie schoͤn weiß/ eyngemacht mit sauren Limonien/ Erbsbruͤh vnd Butter/ wirt es gut vñ wolgeschmack. 7. Wenn du wilt ein Schleyen fuͤllen/ so zeuch die Haut herab/ denn sie leßt sich gern abziehen/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ vnd hacks klein mit schwartzen Rosein vnd geschweißten Zwibeln/ thu Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ darein/ hack etliche Eyerdotter darvnter. Vnd wenn die Fuͤll gehackt ist/ so nim̃ sie/ vnnd streich sie vber den Fischgradt/ zeuch die Haut daruͤber/ legs auff ein Roßt/ vnd brats/ mach ein saure Bruͤh darvnter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es ein gefuͤllter guter Fisch. Von Neunaugen seind achterley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ die Neunaugen/ bruͤh sie mit heissem Wasser/ schneidt sie auff dem Bauch auff/ thu den Rogen herauß/ vnd wasch sie fein sauber auß einem kalten Wasser/ schneidt sie darnach zu dreyen stuͤcken. Nim̃ halb Wein vnd halb Wasser/ vnnd ge- stossen Pfeffer/ auch ein wenig Saltz/ vnnd schaw/ daß du es

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/338
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/338>, abgerufen am 22.12.2024.