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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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laß ein weil im Saltz ligen/ wenn der Zwibel gesotten ist/ so nimm die Karausch-
ken/ vnd streich das Saltz davon ab/ leg sie in Weinessig/ Pfeffer vnd Saf-
fran/ vnd schaw versaltz es nicht/ laß auch darmit sieden/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack/ du kanst es kalt geben oder warm/ so ist es gut.

2. Gebacken Karauschken mit Krähn oder Merrettich.

3. Nimm die Karauschken/ die im Saltz seyn gelegen/ die du hast außge-
butzt/ streich das Saltz herab/ vnd richts eyn in ein Fischkessel/ schneidt Zwi-
beln fein breit darüber/ thu Kümel/ gantzen Pfeffer/ gestossen Jngwer vnnd
Muscatenblüt darauff/ seig ein Erbsbrüh vnd Essig darüber/ vnnd laß wol
damit sieden/ mach ein kurtze Brüh/ vnd wenn du es schier wilt herab heben/
so brenn heisse Butter darüber/ so wirt es desto wolgeschmacker.

4. Gebratene Karauschken magstu kalt oder warm geben/ so ist auff
beyde manier gut.

5. Nimm die Karauschken/ schupe sie fein sauber/ vnd thu sie auff/ saltz sie
eyn/ vnd laß ein weil im Saltz ligen/ Nimmdie Schupen/ hack sie klein mit den
Grädten/ setz sie mit einer Erbsbrüh zu/ vnd laß sie wol sieden/ seig sie durch
ein Härin Tuch/ vnd streich die Karauschken in ein Fischkessel/ daß dz Saltz
davon kompt/ geuß dieselbige Brüh/ die du gesotten hast/ darüber/ vnnd thu
darein Muscatenblüt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein wenig Essig/ laß es darmit
sieden/ zeuch die Karauschken auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden/ nimmdie
Brüh/ vnnd geuß ein Essig daran/ rür sie vmb biß sie kalt wirt/ thu die Ka-
rauschken in ein Schüssel/ geuß die Brüh darüber/ vnd du darffst es nicht
seigen/ laß es darnach gestehen. Also macht man die Gallrat vom Fisch-
werck.

6. Jn einem Pfeffer wenn sie gebacken seind.

7. Gebacken in einem Zwibelgescharb. Nimm Zwibeln/ setz sie im Was-
ser zu/ vnd laß sie wol sieden/ schüt sie auff ein Durchschlag/ daß die Brüh
durchseiget/ hack Zwibeln klein/ vnd schweiß sie in Butter/ thu darein Pfef-
fer/ Saffran/ vnd schwartze Rosein/ machs süß oder saur/ so ist es auff
beyde manier gut/ denn die Zwibeln seind von jhn selber süß/
thu sie darnach darvnter oder darüber/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.

laß ein weil im Saltz ligen/ weñ der Zwibel gesotten ist/ so nim̃ die Karausch-
ken/ vnd streich das Saltz davon ab/ leg sie in Weinessig/ Pfeffer vnd Saf-
fran/ vnd schaw versaltz es nicht/ laß auch darmit sieden/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack/ du kanst es kalt geben oder warm/ so ist es gut.

2. Gebacken Karauschken mit Kraͤhn oder Merrettich.

3. Nim̃ die Karauschken/ die im Saltz seyn gelegen/ die du hast außge-
butzt/ streich das Saltz herab/ vnd richts eyn in ein Fischkessel/ schneidt Zwi-
beln fein breit daruͤber/ thu Kuͤmel/ gantzen Pfeffer/ gestossen Jngwer vnnd
Muscatenbluͤt darauff/ seig ein Erbsbruͤh vnd Essig daruͤber/ vnnd laß wol
damit sieden/ mach ein kurtze Bruͤh/ vnd wenn du es schier wilt herab heben/
so brenn heisse Butter daruͤber/ so wirt es desto wolgeschmacker.

4. Gebratene Karauschken magstu kalt oder warm geben/ so ist auff
beyde manier gut.

5. Nim̃ die Karauschken/ schupe sie fein sauber/ vnd thu sie auff/ saltz sie
eyn/ vnd laß ein weil im Saltz ligen/ Nim̃die Schupen/ hack sie klein mit den
Graͤdten/ setz sie mit einer Erbsbruͤh zu/ vnd laß sie wol sieden/ seig sie durch
ein Haͤrin Tuch/ vnd streich die Karauschken in ein Fischkessel/ daß dz Saltz
davon kompt/ geuß dieselbige Bruͤh/ die du gesotten hast/ daruͤber/ vnnd thu
darein Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein wenig Essig/ laß es darmit
sieden/ zeuch die Karauschken auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden/ nim̃die
Bruͤh/ vnnd geuß ein Essig daran/ ruͤr sie vmb biß sie kalt wirt/ thu die Ka-
rauschken in ein Schuͤssel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ vnd du darffst es nicht
seigen/ laß es darnach gestehen. Also macht man die Gallrat vom Fisch-
werck.

6. Jn einem Pfeffer wenn sie gebacken seind.

7. Gebacken in einem Zwibelgescharb. Nim̃ Zwibeln/ setz sie im Was-
ser zu/ vnd laß sie wol sieden/ schuͤt sie auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh
durchseiget/ hack Zwibeln klein/ vnd schweiß sie in Butter/ thu darein Pfef-
fer/ Saffran/ vnd schwartze Rosein/ machs suͤß oder saur/ so ist es auff
beyde manier gut/ denn die Zwibeln seind von jhn selber suͤß/
thu sie darnach darvnter oder daruͤber/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.

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[CXVIIIb/0336] laß ein weil im Saltz ligen/ weñ der Zwibel gesotten ist/ so nim̃ die Karausch- ken/ vnd streich das Saltz davon ab/ leg sie in Weinessig/ Pfeffer vnd Saf- fran/ vnd schaw versaltz es nicht/ laß auch darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ du kanst es kalt geben oder warm/ so ist es gut. 2. Gebacken Karauschken mit Kraͤhn oder Merrettich. 3. Nim̃ die Karauschken/ die im Saltz seyn gelegen/ die du hast außge- butzt/ streich das Saltz herab/ vnd richts eyn in ein Fischkessel/ schneidt Zwi- beln fein breit daruͤber/ thu Kuͤmel/ gantzen Pfeffer/ gestossen Jngwer vnnd Muscatenbluͤt darauff/ seig ein Erbsbruͤh vnd Essig daruͤber/ vnnd laß wol damit sieden/ mach ein kurtze Bruͤh/ vnd wenn du es schier wilt herab heben/ so brenn heisse Butter daruͤber/ so wirt es desto wolgeschmacker. 4. Gebratene Karauschken magstu kalt oder warm geben/ so ist auff beyde manier gut. 5. Nim̃ die Karauschken/ schupe sie fein sauber/ vnd thu sie auff/ saltz sie eyn/ vnd laß ein weil im Saltz ligen/ Nim̃die Schupen/ hack sie klein mit den Graͤdten/ setz sie mit einer Erbsbruͤh zu/ vnd laß sie wol sieden/ seig sie durch ein Haͤrin Tuch/ vnd streich die Karauschken in ein Fischkessel/ daß dz Saltz davon kompt/ geuß dieselbige Bruͤh/ die du gesotten hast/ daruͤber/ vnnd thu darein Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein wenig Essig/ laß es darmit sieden/ zeuch die Karauschken auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden/ nim̃die Bruͤh/ vnnd geuß ein Essig daran/ ruͤr sie vmb biß sie kalt wirt/ thu die Ka- rauschken in ein Schuͤssel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ vnd du darffst es nicht seigen/ laß es darnach gestehen. Also macht man die Gallrat vom Fisch- werck. 6. Jn einem Pfeffer wenn sie gebacken seind. 7. Gebacken in einem Zwibelgescharb. Nim̃ Zwibeln/ setz sie im Was- ser zu/ vnd laß sie wol sieden/ schuͤt sie auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh durchseiget/ hack Zwibeln klein/ vnd schweiß sie in Butter/ thu darein Pfef- fer/ Saffran/ vnd schwartze Rosein/ machs suͤß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut/ denn die Zwibeln seind von jhn selber suͤß/ thu sie darnach darvnter oder daruͤber/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/336>, abgerufen am 22.11.2024.

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