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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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durch/ doch nicht gar zu dick/ Vnnd wenn du es wol durchgestrichen hast mit
Zimmet/ Pfeffer vnd Neglein/ so machs wol süß mit Zucker/ vnnd versaltz es
nicht/ vnd laß widerumb auffsieden/ so wirdt die Brüh wolgeschmack. Nimm
darnach den Aal/ den du hast vbereinander gewickelt/ setz jhn im Wasser zu/
vnd quell jn wol ab/ daß das Feißt davon hinweg kompt/ thu jn herab/ vnnd
zeuch jn auß dem Wasser/ leg jn in den Pfeffer/ vnd laß jn fein gemach darin-
nen sieden/ setz jn alsdenn hinweg/ vnd leg jn in ein saubern Hafen/ ein stück
nach dem andern/ schüt darnach den Pfeffer darüber/ vnd laß jn kalt werden/
so kanstu ein stück nach dem andern anrichten/ vnd davon verspeisen/ so helt
sichs lang/ vnd wenn du jn anrichtest/ so zeuch den Speil herauß.
8. Zeuch ein Aal ab/ vnd zerleg jn zu vier stücken/ seudt jn ab im Saltz/
Essig vnd Wasser/ wirff Salbey darein/ vnd laß darmit sieden/ wenn er ge-
sotten/ so thu jn herauß auff ein Roßt/ vnd breun jn ab auff beyden seiten/ vnd
wenn du jhn anrichtest/ so mach ein Agrastbrüh mit Butter/ Pfeffer/ oder
mit Jngwer/ vnd geuß darüber. Hastu auch Traubenkern/ die hart seindt/
so thu sie in die Brüh/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es fein säurlich. O-
der wenn du es wilt trucken geben/ so mach grüne Salsen mit Brunnkreß/
vnd grün Pettersilgen/ Nimm gebeht Rucken Brot/ thu es in ein Fischkessel/
vnd Essig darüber/ vnd laß ein Sudt auffthun/ laß es kalt werden/ vnd wenns
kalt ist/ so nimm den Safft von Pettersilgen vnd Brunnkreß/ wenns wol ge-
stossen ist/ streich es mit dem gebehten Brot durch/ daß fein dick wirt. Vnnd
wenn du die Salsen wilt anrichten/ so thu ein wenig Pfeffer vnnd Jngwer
darein/ ein wenig Saltz/ wenn du anrichtest/ so thu es erst hinein/ denn wenn
du es zeitlich würtzst vnd saltzest/ so verleuret es die Farb. Du kanst auch sol-
che Salsen von grünen Kern machen/ oder von Saurampffer/ so ist es gut
vnd wolgeschmack.
9. Wenn du es widerumb wilt schwartz eynmachen auff ein ander ma-
nier/ wenn der Pfeffer fertig ist/ so schneidt den Aal zu stücken/ vnd rößt jhn
auß der Butter/ thu jn in den Pfeffer/ vnnd laß darinnen sieden/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack.
10. Nim ein Aal/ vnd zeuch jn ab/ schneidt jn zu drey stücken fein dünn/
schneidt den Gradt herauß/ vnnd legs fein nebeneinander auff ein saubers
Bret/ pfeffers mit Saltz auff beyden seiten/ legs auff ein Roßt/ vnd brats ge-
schwindt hinweg/ vnd wenn du es anrichtest/ so gib ein Agrastbrüh darüber/
mit Butter auffgesotten/ so ist es ein Karwenada vom Aal.
11. Du kanst auch Ael eynmachen schwartz in Pasteten/ fein warm
mit Limonien/ so wirt es auch gut vnd wol-
geschmack.
durch/ doch nicht gar zu dick/ Vnnd wenn du es wol durchgestrichen hast mit
Zimmet/ Pfeffer vnd Neglein/ so machs wol suͤß mit Zucker/ vnnd versaltz es
nicht/ vnd laß widerumb auffsieden/ so wirdt die Bruͤh wolgeschmack. Nim̃
darnach den Aal/ den du hast vbereinander gewickelt/ setz jhn im Wasser zu/
vnd quell jn wol ab/ daß das Feißt davon hinweg kompt/ thu jn herab/ vnnd
zeuch jn auß dem Wasser/ leg jn in den Pfeffer/ vnd laß jn fein gemach darin-
nen sieden/ setz jn alsdenn hinweg/ vnd leg jn in ein saubern Hafen/ ein stuͤck
nach dem andern/ schuͤt darnach den Pfeffer daruͤber/ vñ laß jn kalt werden/
so kanstu ein stuͤck nach dem andern anrichten/ vnd davon verspeisen/ so helt
sichs lang/ vnd wenn du jn anrichtest/ so zeuch den Speil herauß.
8. Zeuch ein Aal ab/ vnd zerleg jn zu vier stuͤcken/ seudt jn ab im Saltz/
Essig vnd Wasser/ wirff Salbey darein/ vnd laß darmit sieden/ wenn er ge-
sotten/ so thu jn herauß auff ein Roßt/ vnd breun jn ab auff beyden seiten/ vñ
wenn du jhn anrichtest/ so mach ein Agrastbruͤh mit Butter/ Pfeffer/ oder
mit Jngwer/ vnd geuß daruͤber. Hastu auch Traubenkern/ die hart seindt/
so thu sie in die Bruͤh/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es fein saͤurlich. O-
der wenn du es wilt trucken geben/ so mach gruͤne Salsen mit Brunnkreß/
vnd gruͤn Pettersilgen/ Nim̃ gebeht Rucken Brot/ thu es in ein Fischkessel/
vnd Essig daruͤber/ vnd laß ein Sudt auffthun/ laß es kalt werden/ vñ weñs
kalt ist/ so nim̃ den Safft von Pettersilgen vnd Brunnkreß/ wenns wol ge-
stossen ist/ streich es mit dem gebehten Brot durch/ daß fein dick wirt. Vnnd
wenn du die Salsen wilt anrichten/ so thu ein wenig Pfeffer vnnd Jngwer
darein/ ein wenig Saltz/ wenn du anrichtest/ so thu es erst hinein/ deñ wenn
du es zeitlich wuͤrtzst vnd saltzest/ so verleuret es die Farb. Du kanst auch sol-
che Salsen von gruͤnen Kern machen/ oder von Saurampffer/ so ist es gut
vnd wolgeschmack.
9. Wenn du es widerumb wilt schwartz eynmachen auff ein ander ma-
nier/ wenn der Pfeffer fertig ist/ so schneidt den Aal zu stuͤcken/ vnd roͤßt jhn
auß der Butter/ thu jn in den Pfeffer/ vnnd laß darinnen sieden/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack.
10. Nim ein Aal/ vnd zeuch jn ab/ schneidt jn zu drey stuͤcken fein duͤnn/
schneidt den Gradt herauß/ vnnd legs fein nebeneinander auff ein saubers
Bret/ pfeffers mit Saltz auff beyden seiten/ legs auff ein Roßt/ vnd brats ge-
schwindt hinweg/ vnd weñ du es anrichtest/ so gib ein Agrastbruͤh daruͤber/
mit Butter auffgesotten/ so ist es ein Karwenada vom Aal.
11. Du kanst auch Ael eynmachen schwartz in Pasteten/ fein warm
mit Limonien/ so wirt es auch gut vnd wol-
geschmack.
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[CXVIb/0332] durch/ doch nicht gar zu dick/ Vnnd wenn du es wol durchgestrichen hast mit Zimmet/ Pfeffer vnd Neglein/ so machs wol suͤß mit Zucker/ vnnd versaltz es nicht/ vnd laß widerumb auffsieden/ so wirdt die Bruͤh wolgeschmack. Nim̃ darnach den Aal/ den du hast vbereinander gewickelt/ setz jhn im Wasser zu/ vnd quell jn wol ab/ daß das Feißt davon hinweg kompt/ thu jn herab/ vnnd zeuch jn auß dem Wasser/ leg jn in den Pfeffer/ vnd laß jn fein gemach darin- nen sieden/ setz jn alsdenn hinweg/ vnd leg jn in ein saubern Hafen/ ein stuͤck nach dem andern/ schuͤt darnach den Pfeffer daruͤber/ vñ laß jn kalt werden/ so kanstu ein stuͤck nach dem andern anrichten/ vnd davon verspeisen/ so helt sichs lang/ vnd wenn du jn anrichtest/ so zeuch den Speil herauß. 8. Zeuch ein Aal ab/ vnd zerleg jn zu vier stuͤcken/ seudt jn ab im Saltz/ Essig vnd Wasser/ wirff Salbey darein/ vnd laß darmit sieden/ wenn er ge- sotten/ so thu jn herauß auff ein Roßt/ vnd breun jn ab auff beyden seiten/ vñ wenn du jhn anrichtest/ so mach ein Agrastbruͤh mit Butter/ Pfeffer/ oder mit Jngwer/ vnd geuß daruͤber. Hastu auch Traubenkern/ die hart seindt/ so thu sie in die Bruͤh/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es fein saͤurlich. O- der wenn du es wilt trucken geben/ so mach gruͤne Salsen mit Brunnkreß/ vnd gruͤn Pettersilgen/ Nim̃ gebeht Rucken Brot/ thu es in ein Fischkessel/ vnd Essig daruͤber/ vnd laß ein Sudt auffthun/ laß es kalt werden/ vñ weñs kalt ist/ so nim̃ den Safft von Pettersilgen vnd Brunnkreß/ wenns wol ge- stossen ist/ streich es mit dem gebehten Brot durch/ daß fein dick wirt. Vnnd wenn du die Salsen wilt anrichten/ so thu ein wenig Pfeffer vnnd Jngwer darein/ ein wenig Saltz/ wenn du anrichtest/ so thu es erst hinein/ deñ wenn du es zeitlich wuͤrtzst vnd saltzest/ so verleuret es die Farb. Du kanst auch sol- che Salsen von gruͤnen Kern machen/ oder von Saurampffer/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Wenn du es widerumb wilt schwartz eynmachen auff ein ander ma- nier/ wenn der Pfeffer fertig ist/ so schneidt den Aal zu stuͤcken/ vnd roͤßt jhn auß der Butter/ thu jn in den Pfeffer/ vnnd laß darinnen sieden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 10. Nim ein Aal/ vnd zeuch jn ab/ schneidt jn zu drey stuͤcken fein duͤnn/ schneidt den Gradt herauß/ vnnd legs fein nebeneinander auff ein saubers Bret/ pfeffers mit Saltz auff beyden seiten/ legs auff ein Roßt/ vnd brats ge- schwindt hinweg/ vnd weñ du es anrichtest/ so gib ein Agrastbruͤh daruͤber/ mit Butter auffgesotten/ so ist es ein Karwenada vom Aal. 11. Du kanst auch Ael eynmachen schwartz in Pasteten/ fein warm mit Limonien/ so wirt es auch gut vnd wol- geschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/332>, abgerufen am 22.11.2024.