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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von einem Polch.
[Abbildung]

Den Polch kocht man wie den Rheinfisch.

Von Karpffen seind fünff vnd zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
SChwartz eyngemacht Karpffen in seinem eygnen Schweiß.
Fah den Schweiß in einem Essig/ vnd schupe jn/ thu jn auff/
vnd saltz jn ein/ laß jn im Saltz ligen/ streich jn fein sauber ab/
daß das Saltz darvon kompt/ vnd schneidt jn zu stücken/ richt
jn in ein saubern Fischkessel/ nim Limonien/ vnd hack sie klein/
thu sie an den Karpffen/ seig darnach den Schweiß darüber/ mit Essig vnd
Wasser/ reib darvnter ein Rucken Brot/ würtz die Brüh mit Zimmet/ Neg-
lein/ mit Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es miteinander sieden/ versuch
es/ obs recht gesaltzen vnnd recht gewürtzt ist. Du magsts süß oder saur ma-
chen/ so ist es auff beyde manier gut. Bistu in einem Bierlandt/ so nimm Bier-
Von einem Polch.
[Abbildung]

Den Polch kocht man wie den Rheinfisch.

Von Karpffen seind fuͤnff vnd zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
SChwartz eyngemacht Karpffen in seinem eygnen Schweiß.
Fah den Schweiß in einem Essig/ vnd schupe jn/ thu jn auff/
vñ saltz jn ein/ laß jn im Saltz ligen/ streich jn fein sauber ab/
daß das Saltz darvon kompt/ vñ schneidt jn zu stuͤcken/ richt
jn in ein saubern Fischkessel/ nim Limonien/ vnd hack sie klein/
thu sie an den Karpffen/ seig darnach den Schweiß daruͤber/ mit Essig vnd
Wasser/ reib darvnter ein Rucken Brot/ wuͤrtz die Bruͤh mit Zimmet/ Neg-
lein/ mit Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es miteinander sieden/ versuch
es/ obs recht gesaltzen vnnd recht gewuͤrtzt ist. Du magsts suͤß oder saur ma-
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[CXIIb/0324] Von einem Polch. [Abbildung] Den Polch kocht man wie den Rheinfisch. Von Karpffen seind fuͤnff vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. SChwartz eyngemacht Karpffen in seinem eygnen Schweiß. Fah den Schweiß in einem Essig/ vnd schupe jn/ thu jn auff/ vñ saltz jn ein/ laß jn im Saltz ligen/ streich jn fein sauber ab/ daß das Saltz darvon kompt/ vñ schneidt jn zu stuͤcken/ richt jn in ein saubern Fischkessel/ nim Limonien/ vnd hack sie klein/ thu sie an den Karpffen/ seig darnach den Schweiß daruͤber/ mit Essig vnd Wasser/ reib darvnter ein Rucken Brot/ wuͤrtz die Bruͤh mit Zimmet/ Neg- lein/ mit Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es miteinander sieden/ versuch es/ obs recht gesaltzen vnnd recht gewuͤrtzt ist. Du magsts suͤß oder saur ma- chen/ so ist es auff beyde manier gut. Bistu in einem Bierlandt/ so nim̃ Bier-

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/324>, abgerufen am 22.12.2024.