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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Foren oder Forellen seind achzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
TRucken abgesotten fein blaw. Nimm halb Wasser/ halb Wein
vnd Saltz darein/ daß du es auch nicht versaltzest/ setz es auff
das Feuwer/ vnd laß sieden. Nimm die Foren/ thu sie auff/ vnd
wasch sie fein sauber auß/ wenn du sie hast außgewaschen/ so
geuß guten sauren Essig darüber/ der fein laulicht ist/ so wer-
den sie fein klein/ wenns seudt/ so schüt es in das Fischbadel. Hastu aber kein
Weinessig/ so nimm Bieressig/ der fein laulicht ist/ hastu kein Wein in den Fisch-
badel zu giessen/ so nimm desto mehr Essig/ vnd schaw versaltz es nicht/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
2. Gebraten Foren/ vnd kalt lassen werden/ ist auch gut.
3. Auß einer Foren Kärpelein zu machen. Nimm Forellen/ thu sie auff/
vnd krüm die Köpff/ steck ein Speil darein/ so bleiben sie krumb/ saltz eyn/ vnd
laß ein weil im Saltz ligen/ mach Baumöl heiß/ vnnd streich die Foren wol
ab/ daß das Saltz davon kompt/ zeuch sie in das heisse Oel/ backs nicht lang
darinnen/ thu es herauß/ vnd laß kalt werden/ vnnd wenn der Fisch kalt ist/
so mach das Oel wider warm/ das thu drey oder viermal/ vnd verbacks nit/
vnd wenn du es wilt auß dem Oel ziehen/ so leg es auff Lorberbletter/ laß al-
so stehen auff dem Bret/ vnnd kalt werden/ so ist es ein herrlichs Essen. Du
magsts in ein Schachtel eynmachen mit Lorberblettern/ so kanstu es schicken/
wohin du es haben wilt. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so gib es
trucken one Essig/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Denn man findt nit allzeit
die rechten Kärpelein/ so kann man sie auch auß den Foren machen.
4. Foren auff Vngerisch eynmacht. Nimm ein Weck/ vnd weich jhn in
Wein/ vnter deß thu die Foren auff/ vnd saltz eyn. Wenn der Weck weich ist/ so
Von Foren oder Forellen seind achzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
TRucken abgesotten fein blaw. Nim̃ halb Wasser/ halb Wein
vnd Saltz darein/ daß du es auch nicht versaltzest/ setz es auff
das Feuwer/ vnd laß sieden. Nim̃ die Foren/ thu sie auff/ vnd
wasch sie fein sauber auß/ wenn du sie hast außgewaschen/ so
geuß guten sauren Essig daruͤber/ der fein laulicht ist/ so wer-
den sie fein klein/ wenns seudt/ so schuͤt es in das Fischbadel. Hastu aber kein
Weinessig/ so nim̃ Bieressig/ der fein laulicht ist/ hastu kein Wein in dẽ Fisch-
badel zu giessen/ so nim̃ desto mehr Essig/ vnd schaw versaltz es nicht/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
2. Gebraten Foren/ vnd kalt lassen werden/ ist auch gut.
3. Auß einer Foren Kaͤrpelein zu machen. Nim̃ Forellen/ thu sie auff/
vnd kruͤm die Koͤpff/ steck ein Speil darein/ so bleiben sie krumb/ saltz eyn/ vñ
laß ein weil im Saltz ligen/ mach Baumoͤl heiß/ vnnd streich die Foren wol
ab/ daß das Saltz davon kompt/ zeuch sie in das heisse Oel/ backs nicht lang
darinnen/ thu es herauß/ vnd laß kalt werden/ vnnd wenn der Fisch kalt ist/
so mach das Oel wider warm/ das thu drey oder viermal/ vnd verbacks nit/
vnd wenn du es wilt auß dem Oel ziehen/ so leg es auff Lorberbletter/ laß al-
so stehen auff dem Bret/ vnnd kalt werden/ so ist es ein herrlichs Essen. Du
magsts in ein Schachtel eynmachen mit Lorberblettern/ so kanstu es schickẽ/
wohin du es haben wilt. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so gib es
trucken one Essig/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Denn man findt nit allzeit
die rechten Kaͤrpelein/ so kann man sie auch auß den Foren machen.
4. Foren auff Vngerisch eynmacht. Nim̃ ein Weck/ vnd weich jhn in
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[CIIIIa/0307] Von Foren oder Forellen seind achzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. TRucken abgesotten fein blaw. Nim̃ halb Wasser/ halb Wein vnd Saltz darein/ daß du es auch nicht versaltzest/ setz es auff das Feuwer/ vnd laß sieden. Nim̃ die Foren/ thu sie auff/ vnd wasch sie fein sauber auß/ wenn du sie hast außgewaschen/ so geuß guten sauren Essig daruͤber/ der fein laulicht ist/ so wer- den sie fein klein/ wenns seudt/ so schuͤt es in das Fischbadel. Hastu aber kein Weinessig/ so nim̃ Bieressig/ der fein laulicht ist/ hastu kein Wein in dẽ Fisch- badel zu giessen/ so nim̃ desto mehr Essig/ vnd schaw versaltz es nicht/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 2. Gebraten Foren/ vnd kalt lassen werden/ ist auch gut. 3. Auß einer Foren Kaͤrpelein zu machen. Nim̃ Forellen/ thu sie auff/ vnd kruͤm die Koͤpff/ steck ein Speil darein/ so bleiben sie krumb/ saltz eyn/ vñ laß ein weil im Saltz ligen/ mach Baumoͤl heiß/ vnnd streich die Foren wol ab/ daß das Saltz davon kompt/ zeuch sie in das heisse Oel/ backs nicht lang darinnen/ thu es herauß/ vnd laß kalt werden/ vnnd wenn der Fisch kalt ist/ so mach das Oel wider warm/ das thu drey oder viermal/ vnd verbacks nit/ vnd wenn du es wilt auß dem Oel ziehen/ so leg es auff Lorberbletter/ laß al- so stehen auff dem Bret/ vnnd kalt werden/ so ist es ein herrlichs Essen. Du magsts in ein Schachtel eynmachen mit Lorberblettern/ so kanstu es schickẽ/ wohin du es haben wilt. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so gib es trucken one Essig/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Denn man findt nit allzeit die rechten Kaͤrpelein/ so kann man sie auch auß den Foren machen. 4. Foren auff Vngerisch eynmacht. Nim̃ ein Weck/ vnd weich jhn in Wein/ vnter deß thu die Foren auff/ vnd saltz eyn. Weñ der Weck weich ist/ so

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/307>, abgerufen am 22.12.2024.