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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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ter/ vnd laß darmit auffsieden mit Pertrumkraut/ streichs durch ein Härin
Tuch/ vnd mach es an mit gelindem Gewürtz/ laß es darnach wider auffsie-
den/ ist es zu wenig süß/ so thu mehr Zucker darein/ vnnd ein wenig Butter/
vnd schaw versaltz es nicht. Vnd wenn du anrichten wilt/ so geuß das Pfef-
ferlein darvnter/ so wirt es zierlich/ gut vnd wolgeschmack/ vnd schaw/ dz du
es nicht verbratest/ daß nicht zeh wirdt.
2. Nimm die Lampreten/ vnd fah den Schweiß darvon auff mit Wein/
Wasser vnd Essig/ schneidt darnach die Lampreten zu stücken in den schweiß/
vnd reib Pfefferkuchen darein/ würtz es an mit Zimmet vnnd Pfeffer/ gelbs
ein wenig/ laß darmit auffsieden/ machs süß oder saur. Wenns halb gesot-
ten ist/ so zeuchs auß/ vnnd säubers auß/ streich darnach den Pfeffer durch/
so wirt es fein glat. Oder wenn du es geschwindt kochen solt/ so reib Pfeffer-
kuchen darvnter/ so darffstu es nicht durchstreichen/ Thu auch darvnter ge-
schweißte Zwibeln/ die klein gehackt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Nimm die Lampreten/ brüh sie in einem heissen Wasser/ thu den
Schweiß davon in Wein vnd Essig/ schneidt sie zu etlichen stücken/ vnd treib
ein Pasteten auff von einem Rucken Teig/ leg die Lampreten darein/ thu
Butter/ die vngeschmältzt ist/ vnd Muscatenblüt/ darüber/ schneidt gesaltzen
Limonien fein breit/ saltz/ vnd machs zu/ setz in ein Ofen/ vnnd backs. Nimm den
Schweiß von den Lampreten/ vnnd reib Rucken Brot darvnter/ würtz es
an mit Zimmet/ Neglein vnd Pfeffer/ machs süß/ vnd laß darmit auffsieden/
streichs durch. Nimm alsdenn die Pasteten herauß/ vnnd geuß den Pfeffer
durch dz Lufftloch durch ein Trichter/ laß es wider damit backen/ gibs warm
oder kalt/ so ist es auff beyde manier gut. Magsts auch also vber Landt schi-
cken/ warm machen/ oder kalt lassen/ wie du wilt.
4. Nimm Lampreten/ wenn sie fein sauber seind/ nimm den Schweiß da-
von in einen Maluasier/ vnnd schneidt sie darnach zu stücken/ setz sie zu mit
dem Schweiß/ vnnd reib darein Rucken Brot/ oder Pfefferkuchen/ laß da-
mit sieden/ wenns halb gesotten ist/ so säubers auß einem frischen Wein/ nimm
denselbigen Wein/ vnd geuß jn vnter den Schweiß/ streichs durch/ vnd thu
die Lampreten wider in den Schweiß/ laß wider damit sieden/ vnnd machs
an mit Gewürtz/ Zimmet/ Neglein/ Pfeffer vnd Jngwer/ ist es zu wenig süß/
so machs noch süsser mit Zucker/ vnd wenns gesotten ist/ so thu es in ein Feß-
lein/ vnd laß kalt werden/ so kanstu es hinweg schicken/ wohin du wilt/ so helt
sichs lang/ vnd schaw offt darzu/ daß nit schimmlicht wirt/ oder geuß Baum-
öl darüber/ wenn du wilt herauß nemmen/ so schöpff das Baumöl wider
herab/ so wirdt es nicht darnach schmecken/ Oder geuß kein Baumöl darü-
ber/ so kanstu die Lampreten stückweiß auff ein Tisch geben/ fein kalt/ oder
magsts warm machen/ magsts weiß geben/ oder wie du wilt/ in einem Man
del oder Epffelgescharb/ ist es auch gut.
ter/ vnd laß darmit auffsieden mit Pertrumkraut/ streichs durch ein Haͤrin
Tuch/ vnd mach es an mit gelindem Gewuͤrtz/ laß es darnach wider auffsie-
den/ ist es zu wenig suͤß/ so thu mehr Zucker darein/ vnnd ein wenig Butter/
vnd schaw versaltz es nicht. Vnd wenn du anrichten wilt/ so geuß das Pfef-
ferlein darvnter/ so wirt es zierlich/ gut vnd wolgeschmack/ vnd schaw/ dz du
es nicht verbratest/ daß nicht zeh wirdt.
2. Nim̃ die Lampreten/ vnd fah den Schweiß darvon auff mit Wein/
Wasser vñ Essig/ schneidt darnach die Lampreten zu stuͤcken in den schweiß/
vnd reib Pfefferkuchen darein/ wuͤrtz es an mit Zimmet vnnd Pfeffer/ gelbs
ein wenig/ laß darmit auffsieden/ machs suͤß oder saur. Wenns halb gesot-
ten ist/ so zeuchs auß/ vnnd saͤubers auß/ streich darnach den Pfeffer durch/
so wirt es fein glat. Oder wenn du es geschwindt kochen solt/ so reib Pfeffer-
kuchen darvnter/ so darffstu es nicht durchstreichen/ Thu auch darvnter ge-
schweißte Zwibeln/ die klein gehackt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Nim̃ die Lampreten/ bruͤh sie in einem heissen Wasser/ thu den
Schweiß davon in Wein vnd Essig/ schneidt sie zu etlichen stuͤcken/ vnd treib
ein Pasteten auff von einem Rucken Teig/ leg die Lampreten darein/ thu
Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ vnd Muscatenbluͤt/ daruͤber/ schneidt gesaltzen
Limonien fein breit/ saltz/ vnd machs zu/ setz in ein Ofen/ vnnd backs. Nim̃ den
Schweiß von den Lampreten/ vnnd reib Rucken Brot darvnter/ wuͤrtz es
an mit Zimmet/ Neglein vnd Pfeffer/ machs suͤß/ vnd laß darmit auffsieden/
streichs durch. Nim̃ alsdenn die Pasteten herauß/ vnnd geuß den Pfeffer
durch dz Lufftloch durch ein Trichter/ laß es wider damit backen/ gibs warm
oder kalt/ so ist es auff beyde manier gut. Magsts auch also vber Landt schi-
cken/ warm machen/ oder kalt lassen/ wie du wilt.
4. Nim̃ Lampreten/ wenn sie fein sauber seind/ nim̃ den Schweiß da-
von in einen Maluasier/ vnnd schneidt sie darnach zu stuͤcken/ setz sie zu mit
dem Schweiß/ vnnd reib darein Rucken Brot/ oder Pfefferkuchen/ laß da-
mit sieden/ wenns halb gesotten ist/ so saͤubers auß einem frischen Wein/ nim̃
denselbigen Wein/ vnd geuß jn vnter den Schweiß/ streichs durch/ vnd thu
die Lampreten wider in den Schweiß/ laß wider damit sieden/ vnnd machs
an mit Gewuͤrtz/ Zimmet/ Neglein/ Pfeffer vñ Jngwer/ ist es zu wenig suͤß/
so machs noch suͤsser mit Zucker/ vnd wenns gesotten ist/ so thu es in ein Feß-
lein/ vnd laß kalt werden/ so kanstu es hinweg schicken/ wohin du wilt/ so helt
sichs lang/ vnd schaw offt darzu/ daß nit schim̃licht wirt/ oder geuß Baum-
oͤl daruͤber/ wenn du wilt herauß nemmen/ so schoͤpff das Baumoͤl wider
herab/ so wirdt es nicht darnach schmecken/ Oder geuß kein Baumoͤl daruͤ-
ber/ so kanstu die Lampreten stuͤckweiß auff ein Tisch geben/ fein kalt/ oder
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del oder Epffelgescharb/ ist es auch gut.
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[CIIb/0304] ter/ vnd laß darmit auffsieden mit Pertrumkraut/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnd mach es an mit gelindem Gewuͤrtz/ laß es darnach wider auffsie- den/ ist es zu wenig suͤß/ so thu mehr Zucker darein/ vnnd ein wenig Butter/ vnd schaw versaltz es nicht. Vnd wenn du anrichten wilt/ so geuß das Pfef- ferlein darvnter/ so wirt es zierlich/ gut vnd wolgeschmack/ vnd schaw/ dz du es nicht verbratest/ daß nicht zeh wirdt. 2. Nim̃ die Lampreten/ vnd fah den Schweiß darvon auff mit Wein/ Wasser vñ Essig/ schneidt darnach die Lampreten zu stuͤcken in den schweiß/ vnd reib Pfefferkuchen darein/ wuͤrtz es an mit Zimmet vnnd Pfeffer/ gelbs ein wenig/ laß darmit auffsieden/ machs suͤß oder saur. Wenns halb gesot- ten ist/ so zeuchs auß/ vnnd saͤubers auß/ streich darnach den Pfeffer durch/ so wirt es fein glat. Oder wenn du es geschwindt kochen solt/ so reib Pfeffer- kuchen darvnter/ so darffstu es nicht durchstreichen/ Thu auch darvnter ge- schweißte Zwibeln/ die klein gehackt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 3. Nim̃ die Lampreten/ bruͤh sie in einem heissen Wasser/ thu den Schweiß davon in Wein vnd Essig/ schneidt sie zu etlichen stuͤcken/ vnd treib ein Pasteten auff von einem Rucken Teig/ leg die Lampreten darein/ thu Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ vnd Muscatenbluͤt/ daruͤber/ schneidt gesaltzen Limonien fein breit/ saltz/ vnd machs zu/ setz in ein Ofen/ vnnd backs. Nim̃ den Schweiß von den Lampreten/ vnnd reib Rucken Brot darvnter/ wuͤrtz es an mit Zimmet/ Neglein vnd Pfeffer/ machs suͤß/ vnd laß darmit auffsieden/ streichs durch. Nim̃ alsdenn die Pasteten herauß/ vnnd geuß den Pfeffer durch dz Lufftloch durch ein Trichter/ laß es wider damit backen/ gibs warm oder kalt/ so ist es auff beyde manier gut. Magsts auch also vber Landt schi- cken/ warm machen/ oder kalt lassen/ wie du wilt. 4. Nim̃ Lampreten/ wenn sie fein sauber seind/ nim̃ den Schweiß da- von in einen Maluasier/ vnnd schneidt sie darnach zu stuͤcken/ setz sie zu mit dem Schweiß/ vnnd reib darein Rucken Brot/ oder Pfefferkuchen/ laß da- mit sieden/ wenns halb gesotten ist/ so saͤubers auß einem frischen Wein/ nim̃ denselbigen Wein/ vnd geuß jn vnter den Schweiß/ streichs durch/ vnd thu die Lampreten wider in den Schweiß/ laß wider damit sieden/ vnnd machs an mit Gewuͤrtz/ Zimmet/ Neglein/ Pfeffer vñ Jngwer/ ist es zu wenig suͤß/ so machs noch suͤsser mit Zucker/ vnd wenns gesotten ist/ so thu es in ein Feß- lein/ vnd laß kalt werden/ so kanstu es hinweg schicken/ wohin du wilt/ so helt sichs lang/ vnd schaw offt darzu/ daß nit schim̃licht wirt/ oder geuß Baum- oͤl daruͤber/ wenn du wilt herauß nemmen/ so schoͤpff das Baumoͤl wider herab/ so wirdt es nicht darnach schmecken/ Oder geuß kein Baumoͤl daruͤ- ber/ so kanstu die Lampreten stuͤckweiß auff ein Tisch geben/ fein kalt/ oder magsts warm machen/ magsts weiß geben/ oder wie du wilt/ in einem Man del oder Epffelgescharb/ ist es auch gut.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/304>, abgerufen am 25.11.2024.