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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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17. Nimm ein Salm/ vnnd schneidt jn dünn/ etwan eines Fingers dick/
brat jn auff einem Roßt/ vnd saltz jn nicht viel/ thu jn in einen Mörsel/ mit ei-
ner gebehte Schnitten von Weck/ wenns wol gestossen ist/ so zerlaß es mit
einer Erbsbrüh/ streichs durch ein Härin Tuch/ mach jn ab mit Pfeffer vnd
Saffran/ setz zu/ vnd laß sieden/ thu darein frische Butter/ die vngeschmältzt
ist/ auch Pettersilgen Wurtzel/ die klein geschnitten ist/ da der Kern außge-
schnitten ist/ schaw daß du es nicht versaltzest. Also macht man die Brüh von
einem Salm/ ist gut vnd wolgeschmack.
Von einem Huechen seind eilfferley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
BLaw abgesotten fein trucken.
2. Huechen in Cassenadt.
3. Eyngemacht saur mit Limonien/ Erbsbrüh/ Essig/
vnd mit Butter/ thu ein wenig gestossen Jngwer darein/ laß es darmit sie-
den/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
4. Huechen trucken abgesotten/ daß man sie kalt leßt werden/ richt es
voneinander/ vnd klaub die Gräden herauß/ thu es in ein Schüssel/ vnd seig
ein Erbsbrüh darüber/ thu vngeschmältzte Butter/ die frisch ist/ darein/ laß
darmit auffsieden in der Schüssel/ thu darüber ein sauren Senff/ der mit
Essig angemacht ist/ setz es auff ein Tisch also warm/ so ist es gut.
5. Nimm vom Huechen/ der gesotten ist/ klaub die Grädten vnd Schu-
pen darvon/ nimm süsse Milch/ die auffgesotten ist/ geuß es vber den Fisch/ vnd
thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ vnd gute vngeschmältzte Butter/ laß
17. Nim̃ ein Salm/ vnnd schneidt jn duͤnn/ etwan eines Fingers dick/
brat jn auff einem Roßt/ vnd saltz jn nicht viel/ thu jn in einen Moͤrsel/ mit ei-
ner gebehte Schnitten von Weck/ wenns wol gestossen ist/ so zerlaß es mit
einer Erbsbruͤh/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ mach jn ab mit Pfeffer vnd
Saffran/ setz zu/ vnd laß sieden/ thu darein frische Butter/ die vngeschmaͤltzt
ist/ auch Pettersilgen Wurtzel/ die klein geschnitten ist/ da der Kern außge-
schnitten ist/ schaw daß du es nicht versaltzest. Also macht man die Bruͤh von
einem Salm/ ist gut vnd wolgeschmack.
Von einem Huechen seind eilfferley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
BLaw abgesotten fein trucken.
2. Huechen in Cassenadt.
3. Eyngemacht saur mit Limonien/ Erbsbruͤh/ Essig/
vnd mit Butter/ thu ein wenig gestossen Jngwer darein/ laß es darmit sie-
den/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
4. Huechen trucken abgesotten/ daß man sie kalt leßt werden/ richt es
voneinander/ vnd klaub die Graͤden herauß/ thu es in ein Schuͤssel/ vnd seig
ein Erbsbruͤh daruͤber/ thu vngeschmaͤltzte Butter/ die frisch ist/ darein/ laß
darmit auffsieden in der Schuͤssel/ thu daruͤber ein sauren Senff/ der mit
Essig angemacht ist/ setz es auff ein Tisch also warm/ so ist es gut.
5. Nim̃ vom Huechen/ der gesotten ist/ klaub die Graͤdten vnd Schu-
pen darvon/ nim̃ suͤsse Milch/ die auffgesotten ist/ geuß es vber den Fisch/ vñ
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[CIb/0302] 17. Nim̃ ein Salm/ vnnd schneidt jn duͤnn/ etwan eines Fingers dick/ brat jn auff einem Roßt/ vnd saltz jn nicht viel/ thu jn in einen Moͤrsel/ mit ei- ner gebehte Schnitten von Weck/ wenns wol gestossen ist/ so zerlaß es mit einer Erbsbruͤh/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ mach jn ab mit Pfeffer vnd Saffran/ setz zu/ vnd laß sieden/ thu darein frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ auch Pettersilgen Wurtzel/ die klein geschnitten ist/ da der Kern außge- schnitten ist/ schaw daß du es nicht versaltzest. Also macht man die Bruͤh von einem Salm/ ist gut vnd wolgeschmack. Von einem Huechen seind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. BLaw abgesotten fein trucken. 2. Huechen in Cassenadt. 3. Eyngemacht saur mit Limonien/ Erbsbruͤh/ Essig/ vnd mit Butter/ thu ein wenig gestossen Jngwer darein/ laß es darmit sie- den/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 4. Huechen trucken abgesotten/ daß man sie kalt leßt werden/ richt es voneinander/ vnd klaub die Graͤden herauß/ thu es in ein Schuͤssel/ vnd seig ein Erbsbruͤh daruͤber/ thu vngeschmaͤltzte Butter/ die frisch ist/ darein/ laß darmit auffsieden in der Schuͤssel/ thu daruͤber ein sauren Senff/ der mit Essig angemacht ist/ setz es auff ein Tisch also warm/ so ist es gut. 5. Nim̃ vom Huechen/ der gesotten ist/ klaub die Graͤdten vnd Schu- pen darvon/ nim̃ suͤsse Milch/ die auffgesotten ist/ geuß es vber den Fisch/ vñ thu ein wenig eyngebreñt Mehl darein/ vñ gute vngeschmaͤltzte Butter/ laß

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/302>, abgerufen am 01.02.2025.