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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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dern Rogen aber laß darinnen bleiben/ daß er mit der Brüh kalt wirdt/ so
kanstu jn in der Brüh stehen lassen ein Tag drey oder vier/ sonderlich wenn
die Brüh nicht versaltzen ist/ Jst aber die Brüh versaltzen/ so geuß kalt Was-
ser darein/ so kanstu allzeit darvon nemmen mit einem Faumlöffel/ vnd kalt
essen/ mit Essig begossen/ so ist es zierlich vnd gut.
7. Nimm den Hausen vnd schneidt jn zu stücken/ setz jn in Wasser vnnd
Saltz auff/ schneidt ein wenig Zwibeln darein/ vnd laß sieden/ vnter deß laß
die Hausenstück im Essig ligen/ biß das Wasser auffseudt/ schüt den Hausen
mit dem Essig in die Brüh/ biß gar wirt/ laß jn kalt werden sampt der Brüh/
wirff grün Salbey darein/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Denn wenn
du den Hausen mit dem Wasser wilt lassen kalt werden/ so mustu es nit sehr
saltzen/ daß der Hausen nicht versaltzen wirt. Vnd wenn du jn weit wilt schi-
cken/ so nimm jn auß dem kalten Wasser auff ein Bret/ vnd laß ein kleins Feß-
lein darzu machen. Nimm grünen Salbey/ Roßmarin/ Pertrumkraut vnnd
Fenchel/ es sey grün oder dürr. Vnnd wenn du den Hausen eynlegst in das
Feßlein/ so nimm die Kräuter eins theils/ vnd wirff sie auff den Boden/ leg den
gesotten Hausen hinein/ vnd widerumb Kräuter darüber/ vnnd darauff wi-
vom Hausen/ biß daß das Feßlein voll wirt/ vnnd das Kraut dar-
zwischen kompt/ geuß Weinessig darüber/ machs darnach zu/ vnnd schicks
wo du es hin haben wilt/ so bleibt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn man
darvon nemmen wil/ kan mans allzeit thun/ wil mans kalt essen/ oder warm
in einem schwartzen Pfeffer/ so kanstu es auch zurichten.
8. Rogen in Cassenadt gekocht/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man jhn
kochen soll.
9. Nimm den Rogen/ vnnd klaub ein Kern nach dem andern/ thu jhn in
ein Hafenkessel/ der vberzindt ist/ vnnd schneidt klein Zwibeln darein/ schlag
jn ein stundt drey oder vier mit einem höltzern Löffel/ daß er wol voneinan-
der gestossen wirt/ mach jn ab mit Saltz vnd gestossen Pfeffer/ auch mit gu-
tem sauren Essig/ rür das darvnter/ vnd laß also stehen/ so wirt es fein blaw
vnd gut/ als wenns gesotten wer/ nimm es herauß mit einem Faumlöffel/ vnd
geuß widerumb ein frischen Essig darüber/ so jsset man jn roh/ ist ein gut Es-
sen/ sonderlich für einen Vngerischen Herrn.
10. Hausen Pasteten/ es sey kalt oder warm.
11. Gelb gekochte Hausen auff Vngerisch. Nimm Epffel vnnd Zwibel/
schneidts klein durcheinander/ auch gesaltzen Limonien/ weich ein Weck in
Wasser/ druck jhn wol auß/ vnnd hack jhn darvnter/ thu es alsdenn in einen
Fischkessel/ geuß Wasser darüber/ vnd zertreibs/ setz es auff das Feuwer/ vnd
dern Rogen aber laß darinnen bleiben/ daß er mit der Bruͤh kalt wirdt/ so
kanstu jn in der Bruͤh stehen lassen ein Tag drey oder vier/ sonderlich wenn
die Bruͤh nicht versaltzen ist/ Jst aber die Bruͤh versaltzen/ so geuß kalt Was-
ser darein/ so kanstu allzeit darvon nemmen mit einem Faumloͤffel/ vnd kalt
essen/ mit Essig begossen/ so ist es zierlich vnd gut.
7. Nim̃ den Hausen vnd schneidt jn zu stuͤcken/ setz jn in Wasser vnnd
Saltz auff/ schneidt ein wenig Zwibeln darein/ vnd laß sieden/ vnter deß laß
die Hausenstuͤck im Essig ligen/ biß das Wasser auffseudt/ schuͤt den Hausen
mit dem Essig in die Bruͤh/ biß gar wirt/ laß jn kalt werdẽ sampt der Bruͤh/
wirff gruͤn Salbey darein/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Denn wenn
du den Hausen mit dem Wasser wilt lassen kalt werden/ so mustu es nit sehr
saltzen/ daß der Hausen nicht versaltzen wirt. Vnd wenn du jn weit wilt schi-
cken/ so nim̃ jn auß dem kalten Wasser auff ein Bret/ vnd laß ein kleins Feß-
lein darzu machen. Nim̃ gruͤnen Salbey/ Roßmarin/ Pertrumkraut vnnd
Fenchel/ es sey gruͤn oder duͤrr. Vnnd wenn du den Hausen eynlegst in das
Feßlein/ so nim̃ die Kraͤuter eins theils/ vnd wirff sie auff den Boden/ leg den
gesotten Hausen hinein/ vnd widerumb Kraͤuter daruͤber/ vnnd darauff wi-
vom Hausen/ biß daß das Feßlein voll wirt/ vnnd das Kraut dar-
zwischen kompt/ geuß Weinessig daruͤber/ machs darnach zu/ vnnd schicks
wo du es hin haben wilt/ so bleibt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn man
darvon nemmen wil/ kan mans allzeit thun/ wil mans kalt essen/ oder warm
in einem schwartzen Pfeffer/ so kanstu es auch zurichten.
8. Rogen in Cassenadt gekocht/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man jhn
kochen soll.
9. Nim̃ den Rogen/ vnnd klaub ein Kern nach dem andern/ thu jhn in
ein Hafenkessel/ der vberzindt ist/ vnnd schneidt klein Zwibeln darein/ schlag
jn ein stundt drey oder vier mit einem hoͤltzern Loͤffel/ daß er wol voneinan-
der gestossen wirt/ mach jn ab mit Saltz vnd gestossen Pfeffer/ auch mit gu-
tem sauren Essig/ ruͤr das darvnter/ vnd laß also stehen/ so wirt es fein blaw
vnd gut/ als wenns gesotten wer/ nim̃ es herauß mit einem Faumloͤffel/ vnd
geuß widerumb ein frischen Essig daruͤber/ so jsset man jn roh/ ist ein gut Es-
sen/ sonderlich fuͤr einen Vngerischen Herrn.
10. Hausen Pasteten/ es sey kalt oder warm.
11. Gelb gekochte Hausen auff Vngerisch. Nim̃ Epffel vnnd Zwibel/
schneidts klein durcheinander/ auch gesaltzen Limonien/ weich ein Weck in
Wasser/ druck jhn wol auß/ vnnd hack jhn darvnter/ thu es alsdenn in einen
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[XCVIIb/0294] dern Rogen aber laß darinnen bleiben/ daß er mit der Bruͤh kalt wirdt/ so kanstu jn in der Bruͤh stehen lassen ein Tag drey oder vier/ sonderlich wenn die Bruͤh nicht versaltzen ist/ Jst aber die Bruͤh versaltzen/ so geuß kalt Was- ser darein/ so kanstu allzeit darvon nemmen mit einem Faumloͤffel/ vnd kalt essen/ mit Essig begossen/ so ist es zierlich vnd gut. 7. Nim̃ den Hausen vnd schneidt jn zu stuͤcken/ setz jn in Wasser vnnd Saltz auff/ schneidt ein wenig Zwibeln darein/ vnd laß sieden/ vnter deß laß die Hausenstuͤck im Essig ligen/ biß das Wasser auffseudt/ schuͤt den Hausen mit dem Essig in die Bruͤh/ biß gar wirt/ laß jn kalt werdẽ sampt der Bruͤh/ wirff gruͤn Salbey darein/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Denn wenn du den Hausen mit dem Wasser wilt lassen kalt werden/ so mustu es nit sehr saltzen/ daß der Hausen nicht versaltzen wirt. Vnd wenn du jn weit wilt schi- cken/ so nim̃ jn auß dem kalten Wasser auff ein Bret/ vnd laß ein kleins Feß- lein darzu machen. Nim̃ gruͤnen Salbey/ Roßmarin/ Pertrumkraut vnnd Fenchel/ es sey gruͤn oder duͤrr. Vnnd wenn du den Hausen eynlegst in das Feßlein/ so nim̃ die Kraͤuter eins theils/ vnd wirff sie auff den Boden/ leg den gesotten Hausen hinein/ vnd widerumb Kraͤuter daruͤber/ vnnd darauff wi- vom Hausen/ biß daß das Feßlein voll wirt/ vnnd das Kraut dar- zwischen kompt/ geuß Weinessig daruͤber/ machs darnach zu/ vnnd schicks wo du es hin haben wilt/ so bleibt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn man darvon nemmen wil/ kan mans allzeit thun/ wil mans kalt essen/ oder warm in einem schwartzen Pfeffer/ so kanstu es auch zurichten. 8. Rogen in Cassenadt gekocht/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man jhn kochen soll. 9. Nim̃ den Rogen/ vnnd klaub ein Kern nach dem andern/ thu jhn in ein Hafenkessel/ der vberzindt ist/ vnnd schneidt klein Zwibeln darein/ schlag jn ein stundt drey oder vier mit einem hoͤltzern Loͤffel/ daß er wol voneinan- der gestossen wirt/ mach jn ab mit Saltz vnd gestossen Pfeffer/ auch mit gu- tem sauren Essig/ ruͤr das darvnter/ vnd laß also stehen/ so wirt es fein blaw vnd gut/ als wenns gesotten wer/ nim̃ es herauß mit einem Faumloͤffel/ vnd geuß widerumb ein frischen Essig daruͤber/ so jsset man jn roh/ ist ein gut Es- sen/ sonderlich fuͤr einen Vngerischen Herrn. 10. Hausen Pasteten/ es sey kalt oder warm. 11. Gelb gekochte Hausen auff Vngerisch. Nim̃ Epffel vnnd Zwibel/ schneidts klein durcheinander/ auch gesaltzen Limonien/ weich ein Weck in Wasser/ druck jhn wol auß/ vnnd hack jhn darvnter/ thu es alsdenn in einen Fischkessel/ geuß Wasser daruͤber/ vnd zertreibs/ setz es auff das Feuwer/ vñ

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/294>, abgerufen am 22.11.2024.