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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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13. Vögel grün eyngemacht/ mit grün Pettersilgen/ die gesotten/ vnnd
mit einem gebehten Weck durchgestrichen/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ vnnd
laß sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
14. Vögel eyngemacht mit Limonien/ fein säurlich/ mit guter Hennen-
brüh/
vnd mit Essig/ vnnd ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ laß darmit
sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Wenns gesotten ist/ so thu darein
frische Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es auch
gut.
15. Nimm Zwibeln/ vnd schneidt sie klein/ setz ein Rindtfleischbrüh in ei-
nem Kessel auff/ vnnd laß sieden/ vnnd wenn die Brüh seudt/ so wirff die ge-
geschnittene Zwibeln darein/ vnd laß nur ein Sudt darmit auffthun/ schüt sie
auff ein Durchschlag/ daß die Brüh davon rinnet/ so kompt das herbe von
Zwibeln hinweg. Nimm darnach ein kleinen Fischkessel/ vnnd thu die Zwibeln
darein/ seig ein ander Rindtfleischbrüh/ die fein feißt ist/ darüber/ pfeffers
mit gestossenem Pfeffer. Vnd wenn die Vögel gebraten seyn/ so zeuch sie ab
von dem Spieß/ vnd thu sie in die Zwibeln/ laß darmit ein Sudt auffthun/
daß nicht ein lange Brüh gewinnt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
16. Mach auch von den klein Vögel ein Gestossens/ daß man die
Bein vnd alles miteinander stösst/ so wirdt es desto besser/ sonderlich einem
krancken Menschen.
17. Du kanst auch solche kleine Vögel zum eyndämpffen nemmen vnd
zurichten/ doch daß du kein Spatzen oder Sperling darzu nim-
mest/ denn dieselbigen seyn gar vnge-
sundt.
13. Voͤgel gruͤn eyngemacht/ mit gruͤn Pettersilgen/ die gesotten/ vnnd
mit einem gebehten Weck durchgestrichen/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ vnnd
laß sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
14. Voͤgel eyngemacht mit Limonien/ fein saͤurlich/ mit guter Hennen-
bruͤh/
vnd mit Essig/ vnnd ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ laß darmit
sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Wenns gesotten ist/ so thu darein
frische Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es auch
gut.
15. Nim̃ Zwibeln/ vnd schneidt sie klein/ setz ein Rindtfleischbruͤh in ei-
nem Kessel auff/ vnnd laß sieden/ vnnd wenn die Bruͤh seudt/ so wirff die ge-
geschnittene Zwibeln darein/ vnd laß nur ein Sudt darmit auffthun/ schuͤt sie
auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh davon rinnet/ so kompt das herbe von
Zwibeln hinweg. Nim̃ darnach ein kleinen Fischkessel/ vnnd thu die Zwibeln
darein/ seig ein ander Rindtfleischbruͤh/ die fein feißt ist/ daruͤber/ pfeffers
mit gestossenem Pfeffer. Vnd wenn die Voͤgel gebraten seyn/ so zeuch sie ab
von dem Spieß/ vnd thu sie in die Zwibeln/ laß darmit ein Sudt auffthun/
daß nicht ein lange Bruͤh gewinnt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
16. Mach auch von den klein Voͤgel ein Gestossens/ daß man die
Bein vnd alles miteinander stoͤsst/ so wirdt es desto besser/ sonderlich einem
krancken Menschen.
17. Du kanst auch solche kleine Voͤgel zum eyndaͤmpffen nemmen vnd
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mest/ denn dieselbigen seyn gar vnge-
sundt.
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[XCVb/0290] 13. Voͤgel gruͤn eyngemacht/ mit gruͤn Pettersilgen/ die gesotten/ vnnd mit einem gebehten Weck durchgestrichen/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ vnnd laß sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 14. Voͤgel eyngemacht mit Limonien/ fein saͤurlich/ mit guter Hennen- bruͤh/ vnd mit Essig/ vnnd ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ laß darmit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Wenns gesotten ist/ so thu darein frische Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirt es auch gut. 15. Nim̃ Zwibeln/ vnd schneidt sie klein/ setz ein Rindtfleischbruͤh in ei- nem Kessel auff/ vnnd laß sieden/ vnnd wenn die Bruͤh seudt/ so wirff die ge- geschnittene Zwibeln darein/ vnd laß nur ein Sudt darmit auffthun/ schuͤt sie auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh davon rinnet/ so kompt das herbe von Zwibeln hinweg. Nim̃ darnach ein kleinen Fischkessel/ vnnd thu die Zwibeln darein/ seig ein ander Rindtfleischbruͤh/ die fein feißt ist/ daruͤber/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer. Vnd wenn die Voͤgel gebraten seyn/ so zeuch sie ab von dem Spieß/ vnd thu sie in die Zwibeln/ laß darmit ein Sudt auffthun/ daß nicht ein lange Bruͤh gewinnt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 16. Mach auch von den klein Voͤgel ein Gestossens/ daß man die Bein vnd alles miteinander stoͤsst/ so wirdt es desto besser/ sonderlich einem krancken Menschen. 17. Du kanst auch solche kleine Voͤgel zum eyndaͤmpffen nemmen vnd zurichten/ doch daß du kein Spatzen oder Sperling darzu nim- mest/ denn dieselbigen seyn gar vnge- sundt.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/290>, abgerufen am 25.11.2024.