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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Wachteln seind neunzenerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
ZUm Braten.

2. Zum eynmachen.

3. Nimm gebratene Wachteln/ vnnd schönen Hierßbrey/
wasch jn fein sauber auß/ setz jn auff das Feuwer/ vnnd quells wol ab/ wasch
jn widerumb auß/ vnd klaub jn fein sauber/ thu sie in ein Geschirr/ vnnd seig
ein Rindtfeißt/ oder ein wenig Rindtfleischbrüh darüber/ setz auff kleine Ke-
len/
vnnd wenn es anfehet zu quellen/ so rür es fein vmb/ vnnd je öffter du es
rürest/ je besser es wirt/ machs nicht sehr feißt/ auch nicht zu mager/ vnd nimm
nicht viel Brüh darzu/ so wirt es desto besser/ vnd wenn du es wirst anrich-
ten/ so richt am ersten den Brey an/ leg die gebraten Wachteln hinein/ nimm
widerumb ein Brey/ vnd bedecks damit/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Also macht man die Wachtelbrey.

4. Wachteln gebacken in Pasteten/ mit Limonien eyngemacht/ fein
säurlich/ oder mit Agrastbeer/ oder sonsten eyngemacht/ ist es gut.

5. Auch Wachteln eyngemacht in jhrer eygenen Brüh/ mit Pettersil-
gen vnd Muscatenblüt/ seind sie gut vnd wolgeschmack.

6. Schwartz eyngemacht mit Hünnerschweiß.

7. Fein gelb auff Vngerisch eyngemacht/ oder mit schwartzen Rosein
fein bräunlich/ vnd ein wenig süß/ daß der Essig fürschlegt.

8. Auch Knödel von Wachteln/ daß man die Füß vnd Flügel nimpt zu
den Knödeln/ vnd dz mans miteinander seudt vnd eynmacht/ so sihet mans/
daß Wachteln seindt.

Von Wachteln seind neunzenerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
ZUm Braten.

2. Zum eynmachen.

3. Nim̃ gebratene Wachteln/ vnnd schoͤnen Hierßbrey/
wasch jn fein sauber auß/ setz jn auff das Feuwer/ vnnd quells wol ab/ wasch
jn widerumb auß/ vnd klaub jn fein sauber/ thu sie in ein Geschirr/ vnnd seig
ein Rindtfeißt/ oder ein wenig Rindtfleischbruͤh daruͤber/ setz auff kleine Ke-
len/
vnnd wenn es anfehet zu quellen/ so ruͤr es fein vmb/ vnnd je oͤffter du es
ruͤrest/ je besser es wirt/ machs nicht sehr feißt/ auch nicht zu mager/ vnd nim̃
nicht viel Bruͤh darzu/ so wirt es desto besser/ vnd wenn du es wirst anrich-
ten/ so richt am ersten den Brey an/ leg die gebraten Wachteln hinein/ nim̃
widerumb ein Brey/ vnd bedecks damit/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Also macht man die Wachtelbrey.

4. Wachteln gebacken in Pasteten/ mit Limonien eyngemacht/ fein
saͤurlich/ oder mit Agrastbeer/ oder sonsten eyngemacht/ ist es gut.

5. Auch Wachteln eyngemacht in jhrer eygenen Bruͤh/ mit Pettersil-
gen vnd Muscatenbluͤt/ seind sie gut vnd wolgeschmack.

6. Schwartz eyngemacht mit Huͤnnerschweiß.

7. Fein gelb auff Vngerisch eyngemacht/ oder mit schwartzen Rosein
fein braͤunlich/ vnd ein wenig suͤß/ daß der Essig fuͤrschlegt.

8. Auch Knoͤdel von Wachteln/ daß man die Fuͤß vnd Fluͤgel nimpt zu
den Knoͤdeln/ vnd dz mans miteinander seudt vnd eynmacht/ so sihet mans/
daß Wachteln seindt.

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[XCb/0280] Von Wachteln seind neunzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. ZUm Braten. 2. Zum eynmachen. 3. Nim̃ gebratene Wachteln/ vnnd schoͤnen Hierßbrey/ wasch jn fein sauber auß/ setz jn auff das Feuwer/ vnnd quells wol ab/ wasch jn widerumb auß/ vnd klaub jn fein sauber/ thu sie in ein Geschirr/ vnnd seig ein Rindtfeißt/ oder ein wenig Rindtfleischbruͤh daruͤber/ setz auff kleine Ke- len/ vnnd wenn es anfehet zu quellen/ so ruͤr es fein vmb/ vnnd je oͤffter du es ruͤrest/ je besser es wirt/ machs nicht sehr feißt/ auch nicht zu mager/ vnd nim̃ nicht viel Bruͤh darzu/ so wirt es desto besser/ vnd wenn du es wirst anrich- ten/ so richt am ersten den Brey an/ leg die gebraten Wachteln hinein/ nim̃ widerumb ein Brey/ vnd bedecks damit/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Also macht man die Wachtelbrey. 4. Wachteln gebacken in Pasteten/ mit Limonien eyngemacht/ fein saͤurlich/ oder mit Agrastbeer/ oder sonsten eyngemacht/ ist es gut. 5. Auch Wachteln eyngemacht in jhrer eygenen Bruͤh/ mit Pettersil- gen vnd Muscatenbluͤt/ seind sie gut vnd wolgeschmack. 6. Schwartz eyngemacht mit Huͤnnerschweiß. 7. Fein gelb auff Vngerisch eyngemacht/ oder mit schwartzen Rosein fein braͤunlich/ vnd ein wenig suͤß/ daß der Essig fuͤrschlegt. 8. Auch Knoͤdel von Wachteln/ daß man die Fuͤß vnd Fluͤgel nimpt zu den Knoͤdeln/ vnd dz mans miteinander seudt vnd eynmacht/ so sihet mans/ daß Wachteln seindt.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/280>, abgerufen am 16.02.2025.

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